Gemüse in aller Munde

würzen. Olivenöl und Zwiebelmasse vorsichtig unterrühren. Einen Teller füllen, die Tomate in Spalten schneiden. Mit Tomatenspalten und Petersilie dekorieren.
    Rhabarber-Linsen-Pfanne

1 Zwiebel (50g brutto)
200g Wasser
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
125g Champignons
60g rote Linsen
230g Rhabarber
1 kleine Petersilienwurzel (60g)
1 Esslöffel Walnussöl
1-2 Esslöffel gehackter frischer Dill
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    Zwiebel schälen und würfeln. Mit Wasser und Gemüsebrühextrakt in eine Pfanne geben. Champignons in Scheiben schneiden, mit den Linsen hinzugeben und verrühren. Rhabarber waschen und in Scheiben schneiden, Petersilienwurzel ebenso und beides über die Pilze geben. Deckel auflegen und zum Kochen bringen. Sobald Dampf unter dem Deckel entweicht, auf kleinste Einstellung drehen und 15 Minuten dünsten, ohne den Deckel anzuheben.
    Dill am Rand entlang streuen und in der Pfanne servieren.
    Hinweis:
    Das Salz ist hier im Rezept nicht versehentlich ausgelassen worden—es ist nicht nötig.

    Rhabarber-Pizza für abends

    Teig (für 2 Pizzen):
1/2 Würfel Hefe
100g Wasser
200g Dinkel
50g Emmer
1/2 Teelöffel Kümmel (ganz)
1 gehäufter Teelöffel Bärlauchsalz
3 Esslöffel Olivenöl (30g)
40g Wasser
    Belag (für 1 Pizza):
35g Zwiebel (brutto)
1 Knoblauchzehe
2 Teelöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Öl
290g Rhabarber (netto)
1 Teelöffel Pizzakräuter
40g Cashewnussmus
1 gestr. Teelöffel Bärlauchsalz
100g Wasser
30g Erdnüsse
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    Hefe im Wasser verrühren. Dinkel, Emmer und Kümmel fein mahlen. Mit den restlichen Zutaten gründlich zu einem geschmeiden Teig verkneten. In eine Plastikschüssel geben, Oberfläche einsprühen, gut in Plastiktüten einpacken und 10 Stunden in den Kühlschrank stellen. Dann herausnehmen, einmal durchkneten und eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen.
    Teig auf zwei Portionen zu 220g aufteilen. Eine Hälfte (andere Hälfte für eine zweite Pizza nehmen oder einfrieren) gut durchkneten und auf Mehl und mit Mehl auf die Größe einer Pizzaform ausrollen. Pizzaform mit Öl einpinseln, mit dem Teig belegen.
    Zwiebeln und Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Tomatenmark und Öl verrühren, auf der Pizza ausstreichen. Rhabarber (in der Küchenmaschine) in dünne Scheiben schneiden, auf das Tomatenmark geben. Mit der Hälfte von Zwiebeln und Knoblauch belegen, dann die Kräuter darauf streuen. Cashewnussmus mit Salz und Wasser erwärmen und mit einem Schneebesen glatt rühren. Wer lieber eine weiße Soße hat, muss normales Salz nehmen. Mit einem Esslöffel auf der Pizza verteilen und mit Erdnüssen bestreuen. Die Pizzaform auf dem Gitterrost in den kalten Ofen schieben, 20 Minuten bei 225 °C (Umluft) backen.
    Rhabarberplätzchen mit Cremebroccoli

    Plätzchen
60g Dinkel
1 Teelöffel Bärlauchsalz
100g Rhabarber
5 Esslöffel Wasser
1 Esslöffel Sonnenblumenöl
2 Esslöffel ungeschälter Sesam (25g)
3 Esslöffel Öl zum Backen
    Broccoligemüse
210g Broccoli (1 Strunk)
175g Wasser
1/2 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Cashewnussmus (40g)
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    Dinkel fein mahlen, mit dem Salz mischen. Rhabarber waschen und in 1cm breite Stücke schneiden, im Zerkleinerer möglichst fein musen, nach und nach 5 Esslöffel Wasser hinzugeben (bei größeren Mengen besser im Thermomix oder in der Küchenmaschine herstellen). Rhabarbermasse mit Dinkel, Öl und Sesam verrühren. Dann während der Vorbereitung des Gemüses ruhen lassen.
    Broccoli evtl. waschen, den Strunk in dünne Scheiben schneiden, den Rest in Röschen aufteilen. Wasser mit Salz und Cashewnussmus aufkochen und mit einem Schneebesen glatt rühren. Broccoli hinzugeben, gut unterrühren und sobald alles kocht, auf kleiner Einstellung köcheln lassen. Immer wieder umrühren, da das Cashewnussmus sonst ansetzt.
    Öl auf höchster Einstellung in einer Pfanne heiß werden lassen. Es muss soviel Öl sein, dass der Pfannenboden bedeckt ist, das richtet sich auch nach der Pfannengröße. Vier Esslöffel Teig in die Pfanne geben, etwas flach drücken (Durchmesser 6-7cm), Deckel auflegen und auf mittelhoher Stufe 4-5 Minuten braten. Dann vorsichtig wenden, die andere Seite ebenfalls gut backen. Die Plätzchen werden braun bis goldbraun. Wenn sie fertig sind, den Broccoli probieren—bei mir war er gerade richtig.
    Zwei Plätzchen auf einen Teller geben, die Hälfte des Broccoligemüses mit Cremesoße hinzugeben.
    Rhabarber-Porree-Auflauf

1 Stange Rhabarber (160g)
2 dünne Stangen Porree (160g netto)
75g Roggen
3 Esslöffel Ingweröl
150ml Wasser
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