Gemüse in aller Munde

Staude herankommt (an der sich Rosenkohl übrigens prima frisch hält), kann 250g geputzten Rosenkohl in Scheiben geschnitten verwenden.
    Rosenkohleintopf

2,5 Esslöffel Roggen (40g)
300ml heißes Wasser
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
1 gestrichener Teelöffel Schabzigerklee
250g geputzten Rosenkohl
1/2 Apfel (80g)
2 Esslöffel saure Sahne
1/2 Teelöffel Kräutersalz (Brecht)
1 Messerspitze gem. Muskatnuss
evtl. etwas Petersilie
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    Roggen grob schroten. In einem Topf auf mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis der Roggen hellbraun ist. Mit heißem Wasser ablöschen. Schabzigerklee und Gemüsebrühextrakt hinzufügen. Auf kleiner Flamme 10 Minuten köcheln lassen, ab und zu umrühren.
    In der Zwischenzeit den Rosenkohl putzen, den Apfel von Stiel und Blüte befreien und beide in der Küchenmaschine grob raspeln. Zu der Roggensuppe geben. Nach und nach weitere 300ml Wasser hinzufügen. 5 Minuten unter Rühren erhitzen, kräftig aufkochen lassen und dann auf kleiner Flamme 20-25 Minuten köcheln lassen.
    Saure Sahne mit Salz und Muskatnuss vermischen und unter den sämige Eintopf ziehen. Nach Belieben noch klein gehackte Petersilie einrühren. Kurz ziehen lassen.

    Rosenkohl-Kartoffel-Gulasch

125ml Wasser
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
210g Rosenkohl (geputzt)
190g Kartoffeln
2 Knoblauchzehen
40g Tomatenmark
30g Creme fraiche
1 gehäufter Teelöffel Paprika edelsüß
1/4 Teelöffel gemahlener Kümmel
1 Teelöffel Kräutersalz
1 Prise Cayennepfeffer
frisch gemahlener Pfeffer
1 Esslöffel Dinkelmehl (12g)
125ml Wasser
etwas Schnittlauch
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    Wasser und Gemüsebrühextrakt in einer hohen Pfanne verrühren. Geputzten Rosenkohl (größere Röschen halbieren, sonst unten kreuzweise einschneiden), kleingeschnittene Kartoffel (gut unter fließendem Wasser abbürsten) und geschälten, gehackten Knoblauch hinzugeben.
    Deckel auflegen. Auf höchster Einstellung zum Kochen bringen. Sobald Dampf unter dem Deckel ausweicht, Herdplatte auf kleinste Einstellung drehen und 12 Minuten dünsten, dabei den Deckel nicht anheben.
    Tomatenmark, Creme fraiche und Gewürze gut verrühren. Dann das Mehl einrühren, das Wasser nach und nach hinzugeben, so dass sich keine Klumpen bilden. Zu dem Gemüse geben, mit der Kochflüssigkeit verrühren und einmal kurz aufkochen.
    Die Hälfte auf einen Teller geben und mit etwas Schnittlauch dekorieren
    Tipp:
    Wer kein Tomatenmark benutzen möchte, weil es ein Konzentrat ist, nimmt statt des Wassers jeweils eine große Tomate. Eventuell muss dann noch Wasser hinzugegeben werden, das richtet sich nach der Größe der Tomaten.
    Rosenkohl-Kürbis gebacken

340g Rosenkohl (brutto 460g)
1-2 Esslöffel Öl für die Form
100g Kürbis
2 Esslöffel Buchweizen
2 Esslöffel Erdnüsse
250ml Wasser
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
2 Esslöffel Olivenöl
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    Rosenkohl putzen (äußere Blätter entfernen) und den Strunk kreuzweise einschneiden (dann gart der Rosenkohl gleichmäßig).
    Eine Auflaufform mit Öl auspinseln, den Rosenkohl hineingeben, in Stücke geschnittenen Kürbis darauflegen. Mit Buchweizen und Erdnüssen bestreuen. Wasser und Gemüsebrühextrakt verrühren und darüber gießen.
    Auf dem Gitterrost in den auf 200 °C (Umluft) vorgeheizten Ofen schieben und 30 Minuten lang mit aufgelegtem Deckel garen lassen. Dann den Deckel abnehmen, mit Olivenöl begießen und weitere 5 Minuten offen garen.

    Rosenkohl mal anders

    Soße:
20g grüne Rosinen
50ml Wasser
2 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Pesto für Jedermann
1 Teelöffel Knoblauchpaste
1 Prise Gemüsesalz / Kräutersalz
    Gemüse:
50ml Wasser
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
120g Rosenkohlblätter
180g Champignons
1 Knoblauchzehe, geschält
25g in Öl eingelegte (oder frische) Zwiebeln
Dekoration: gehackte Petersilie
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    Für die Soße:
    Rosinen im Wasser ca. 3-4 Stunden einweichen. Dann mit den anderen Soßenzutaten in einem kleinen Mixer mixen, bis die Soße glatt ist.
    Wasser und Gemüsebrühextrakt in einer Pfanne verrühren. Rosenkohlblätter waschen und in Streifen, Champignons in Scheiben schneiden. Achtung: Champignons nicht waschen, eventuell anhaftenden Schmutz mit einem Pinsel, einer Bürste oder den Fingern entfernen. Mit geschälter und gehackter Knoblauchzehe und den eingelegten Zwiebeln in die Pfanne geben. Deckel auflegen, bei höchster Einstellung erhitzen, bis Dampf unter dem Deckel austritt. Auf kleinste Einstellung drehen und 13 Minuten dünsten lassen, ohne den Deckel anzuheben.
    Das Gemüse einmal durchrühren,