Gemüse in aller Munde

einen Teller füllen. Soße an den Rand gießen, daneben Petersilie legen.
    Tipp:
    Wie grüne Rosinen, Pesto für Jedermann und Knoblauchpaste ersetzt werden können, finden Sie in der Austauschtabelle am Anfang des Buchs.
    Wer keine Rosenkohlstaude und somit keine Blätter bekommt, nimmt einfach eine entsprechende Menge Rosenkohl.
    Rosenkohl mit Bataten

250g Wasser
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
280g Rosenkohl (brutto)
220g Batate
80g Grünkern
1 gestr. Teelöffel Kräutersalz
etwas frisch gemahlener Pfeffer
1 Prise gemahlener Muskat
25g Butter
etwas Petersilie
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    Wasser und Gemüsebrühextrakt in einer hohen Pfanne verrühren. Geputzten Rosenkohl und kleingeschnittene Süßkartoffel hinzugeben. Grünkern flocken und obenauf streuen. Deckel auflegen. Auf höchster Einstellung zum Kochen bringen. Sobald Dampf unter dem Deckel ausweicht, auf kleinste Einstellung drehen und 20 Minuten dünsten. Salzen und würzen. Die Butter in Flocken auflegen, Deckel auflegen und nochmal kurz erhitzen, so dass die Butter schmilzt. Am Rand mit Petersilie bestreuen und in der Pfanne servieren
    Rosenkohl mit Roggen

420g Rosenkohl (netto)
150g Roggen
400ml Wasser
1 Esslöffel Sahne
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
etwa 100ml Wasser
1 gehäufter Teelöffel Gemüsesalz
etwas frisch gemahlener Pfeffer
35g Kürbiskernmus
einige Kürbiskerne
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    Rosenkohl putzen, Roggen flocken. Rosenkohl mit Wasser, Gemüsebrühextrakt und obendrauf dem Roggen in einen Topf geben, auf hoher Einstellung zum Kochen bringen. Auf kleinste Stufe stellen und 18 Minuten dünsten. Dann ist das Wasser fast ganz aufgesogen und der Rosenkohl gar. Sahne, Wasser, Salz, Pfeffer und Kürbiskernmus unterrühren, bis das Kürbiskernmus sich gleichmäßig verteilt hat. Je nach Wunsch die Wassermenge zum Schluss variieren. Zwei Teller füllen, mit einigen Kürbiskernen dekorieren.
    Rosenkohlpfanne mit Pastinake

125ml Wasser
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
250g Rosenkohl (netto)
100g Pastinake
1 gehäufter Teelöffel Dinkelmehl
50ml Wasser
etwas Petersilie
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    Wasser und Gemüsebrühextrakt in einer hohen Pfanne verrühren. Geputzten Rosenkohl (größere Röschen halbieren, sonst unten kreuzweise einschneiden) und kleingeschnittene Pastinake hinzu geben. Deckel auflegen. Auf höchster Einstellung zum Kochen bringen. Sobald Dampf unter dem Deckel ausweicht, Herdplatte auf kleinste Einstellung drehen und 15 Minuten dünsten. (In dieser Zeit lässt sich gut das Grünkernpüree zubereiten.)
    Mehl und Wasser verrühren, zu dem Gemüse geben, mit der Kochflüssigkeit verrühren und einmal kurz aufkochen. Hälfte mit Beilage auf einen Teller geben und mit einem Petersiliebüschel dekorieren.
    Gebackenes Grünkernpüree

70g Grünkern
1 Teelöffel Kräutersalz
2 Esslöffel Olivenöl
200-225ml Wasser
2 Esslöffel Sesam ungeschält (20g)
1 Esslöffel Öl zum Braten
    Grünkern fein mahlen. Mit Kräutersalz mischen. Öl und Wasser mit einem Rührblitz klumpenfrei einrühren. Dann Sesam darunter mischen.
    Öl auf mittlerer Hitze in einer Pfanne heiß werden lassen, Grünkernmasse hinzugeben. Deckel auflegen und 5 Minuten braten lassen. Dann mit einem Teigschaber loskratzen, dabei die Teigstücke umdrehen. Insgesamt etwa 10 Minuten braten.
    Wilder Rosenkohl

60g Wildreis
150ml Wasser
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
250g Rosenkohl (netto)
2 Tomaten (= 200g)
1 Lorbeerblatt
1 Teelöffel Gemüsesalz
125ml Wasser
2 Gewürznelken
1 Esslöffel Creme fraiche
2 Esslöffel süße Sahne
1 Esslöffel Tomatenmark
1 gute Prise Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Paprika edelsüß
1 kleine Prise Cayennepfeffer
1 Esslöffel Reismehl
1 Teelöffel Honig
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    Wildreis ca. 10-12 Stunden vor dem geplanten Essenstermin in dem Wasser vorquellen lassen.
    Rosenkohl putzen (äußere Blätter entfernen, Strunk kreuzweise einschneiden). Tomaten kleinschneiden. Gemüse mit Lorbeerblatt, Gemüsebrühextrakt, Gewürznelken und Wasser in einem Topf auf höchster Einstellung zum Kochen bringen, bis Dampf auftritt. Auf kleinster Einstellung 15 Minuten köcheln lassen.
    Sobald der Gemüsetopf auf dem Herd steht, den Reis im Einweichwasser mit dem Gemüsesalz aufsetzen. Auf höchster Flamme zum Kochen bringen und auf kleinster Einstellung köcheln lassen, bis das Gemüse ganz fertig ist—dann ist das Wasser verbraucht und der Wildreis genau richtig.
    Creme fraiche, Sahne, Tomatenmark, Reismehl und Gewürze verrühren und zum Quellen stehen lassen. Sobald das Gemüse fertig ist, diese Mischung und den