Gemüse in aller Munde

kleinschneiden, zu den Bohnen geben. Nochmals bei größerer Hitze aufkochen, nochmals 35 Minuten weiter köcheln lassen. Sahne mit Zimt, Salz, Pfeffer und kleingeschnittener Petersilie verquirlen und unter das Gemüse rühren. Auf dem Teller mit Petersilie dekorieren.
    Rotkohl Hawaii

50ml Wasser
1 Esslöffel Apfelessig
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
60g Buchweizen
285g Rotkohl
1 Zwiebel (40g brutto)
1 Knoblauchzehe
1 Teelöffel Kräutersalz
70g frische Ananas (netto)
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    In einem Topf Wasser, Essig und Gemüsebrühextrakt verrühren. Buchweizen hineingeben. Rotkohl klein schneiden, Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln und alles ins Wasser geben.
    Bei starker Hitze aufkochen lassen, sobald Dampf unter dem Deckel austritt, auf kleine Hitze stellen und bei geringer Wärmezufuhr 20-25 Minuten köcheln lassen. Salzen, Ananas klein schneiden und unter den Rotkohl rühren.

    Rotkohl mit Mittelmeerflair

1 Stück Rotkohl (230g)
3 getrocknete Feigen (50g)
1 Kartoffel (160g)
150ml Wasser
1 Teelöffel Kümmel ungemahlen
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Kräutersalz
frisch gemahlener Pfeffer
1-2 Esslöffel gehackte Petersilie
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    Rotkohl und Feigen kleinschneiden, Kartoffel unter fließendem Wasser gut abbürsten und in Scheiben schneiden. Wasser und Kümmel hinzugeben. Bei größerer Hitze aufkochen, bis Dampf unter dem Deckel entweicht, auf kleine Flamme stellen und 20 Minuten dünsten. Olivenöl, Kräutersalz, Pfeffer und etwa zwei Drittel der Petersilie unter das Gemüse rühren. Auf dem Teller mit der verbliebenen Petersilie dekorieren.
    Rotkohl mit Sojasprossen

200g Rotkohl
80g Sojasprossen
(von 3 Esslöffeln Sojabohnen)
150ml Wasser
50g Tomatenmark
60g Basilikumpesto
(oder 30g Olivenöl, 30g Sonnenblumenkerne gemahlen und Basilikum)
1 Teelöffel Honig
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    Rotkohl klein schneiden. Sojasprossen waren etwa 3-4 Tage gekeimt. Abspülen und abtropfen lassen. Beides mit 150ml Wasser in den Mixtopf des Thermomix geben (oder einfach in einem Topf zubereiten). Einstellung: 100 °C, Stufe 1, 23 Minuten. Tomatenmark, Pesto und Honig hinzugeben, auf der Rückwärtseinstellung auf Stufe 1 für 1 Minute rühren lassen. Einen Teller füllen und mit ein paar Erdnüssen dekorieren.
    Tipp:
    Im normalen Kochtopf einfach etwas weniger Wasser nehmen und mit der Hand rühren. Andere Sprossen eigenen sich genauso gut.
    Rotkohlauflauf

2 Esslöffel Olivenöl
300g Rotkohl
1 Banane (125g netto)
60g Dinkel
30g Zwiebelringe
1 geschälte Knoblauchzehe
1 Teelöffel Gemüsesalz
300ml Wasser
etwas Öl zum Einpinseln der Form
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    Eine Auflaufform mit Olivenöl auspinseln. Rotkohl kleinschneiden, etwa 170g in die Form geben. In Scheiben geschnittene geschälte Banane darauf verteilen. Dinkel flocken und über die Banane streuen. Mit dem Rest Rotkohl bedecken und Zwiebelringe darüber verteilen. Restliche Zutaten gut miteinander vermischen (im Mixer, sonst Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken) und über das Gemüse gießen. Deckel auflegen und in den kalten Ofen schieben. Bei 225 °C (Umluft) 50 Minuten backen. In der Form servieren.

    Rotkohlhafer

80g Nackthafer
1 Stück Rotkohl (300g)
250ml Wasser
2 Esslöffel Apfelessig
1 Teelöffel eingelegter, frischer oder getrockneter Thymian
50g Butter
1 gestr. Teelöffel Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1-2 Teelöffel Creme fraiche
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    Hafer flocken. Rotkohl kleinschneiden, mit Wasser, Apfelessig, Thymian und Haferflocken in eine Pfanne geben. Bei größerer Hitze aufkochen, bis Dampf unter dem Deckel entweicht, auf kleine Flamme stellen und 20 Minuten dünsten. Butter, Salz und Pfeffer untermischen. Auf dem Teller mit etwas Creme fraiche dekorieren.
    Hinweis:
    Rotkohl (Synonyme: Rotkraut, Blaukraut) wird schon lange kultiviert. Wie andere Kohlarten auch liegt seine Heimat im Mittelmeerraum und Kleinasien. In erster Linie wird er in der Bundesrepublik angebaut, und zwar vorwiegend in Schleswig-Holstein, Nordrhein-Westfalen, Bayern und Niedersachsen. Es ist eines der wenigen Gemüse, bei denen Importe kaum eine Rolle spielen. Obwohl das Angebot ganzjährig ist, gilt Rotkohl als Wintergemüse. Im Kühlschrank ist er mindestens 14 Tage haltbar.
    Sauerscharfer Rotkohl

70g Naturreis
210g Wasser
200g Rotkohl
1 kleiner Apfel (100g)
1 Knoblauchzehe
6g Ingwer (geschält)
1 Esslöffel Apfelessig
1 geh. Teelöffel Curry
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
25-30g Rosinen
Salz
Pfeffer
2 Esslöffel Schmand
etwa 2 Teelöffel Sonnenblumenkerne
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    Reis morgens in 210g Wasser einweichen.