Gemüse in aller Munde

Rotkohl und Apfel (ungeschält) klein schneiden. Knoblauchzehe schälen, fein hacken, Ingwer ebenfalls. Gemüse zum Reis geben und Apfelessig, Curry, Gemüsebrühextrakt und Rosinen hinzugeben.
    Bei starker Hitze aufkochen lassen, einmal durchrühren, Deckel wieder auflegen und bei geringer Wärmezufuhr 30 Minuten köcheln lassen. Salzen, pfeffern und Schmand unterrühren. Einen Teller füllen und mit ein paar Sonnenblumenkernen bestreuen.

    Vergissmeinnicht-Pürree mit Pflaumensoße

    Püree:
180g Kartoffeln
170g Rotkohl
120g Wasser
1 Teelöffel Salz
45ml Sahne
30ml Wasser
16g Butter
    Soße:
125g Pflaumen (netto)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Honig
1 Esslöffel Thymianblättchen frisch (oder 1 Teelöffel getrocknet)
75ml Wasser
1 Prise Salz
frisch gemahlener Pfeffer
50ml Wasser
2 Teelöffel Mehl
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    Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser bürsten. Rotkohl und ungeschälte Kartoffeln in Stücke schneiden. Mit Wasser und Salz in den Mischtopf des Thermomix geben. Einstellung: 100 °C / Stufe 1 / 25 Min.
    In der Zwischenzeit die Soße zubereiten: Pflaumen kleinschneiden. Öl auf mittlerer Stufe erhitzen, Pflaumen darin anrösten. Honig, dann Thymian und 75ml Wasser hinzugeben. Auf kleinster Stufe köcheln, bis die Pflaumen weich sind. Ab und zu umrühren. Mehl in 50ml Wasser verrühren, unter die Pflaumenmasse ziehen. Aufkochen und solange nachquellen lassen, bis das Püree fertig ist.
    Sahne, 30ml Wasser und Butter in den Thermomix geben. Die Kartoffeln am Rand mit dem Spatel herunterdrücken. Deckel schließen und 15-20 Sekunden auf Stufe 4 zerkleinern.
    Tipp:
    Ohne Thermomix einfach Kartoffeln und Rotkohl mit 75g Wasser dünsten (s. Grundrezept auf der Rückseite des Buchs) und dann mit dem Pürierstab oder im Mixer pürieren.

Rüben- und Rettichgemüse
Radieschen , ein Abkömmling der Rettiche, stammen aus Vorderasien oder China. In Europa werden sie zum ersten Mal im 16. Jh. genannt. Das in allen Rettichen enthaltene Senföl wirkt positiv auf Atmungsorgane und Galle/Leber. Auch das Blattlaub ist vitaminreich und schmackhaft. Aufbewahrung: zusammen mit den Blättern in ein feuchtes Küchentuch eingeschlagen oder von den Blättern abgedreht und abgedeckt im Kühlschrank.
Der Rettich , eine der ältesten Kulturpflanzen, ist in Vorderasien heimisch. Rettich wirkt appetitfördernd, entwässert und entgiftet. Rettich ist im Kühlschrank bis 10 Tage haltbar. Rettich schmeckt nach dem Erhitzen fast so mild wie ein Kohlrabi.
Rote Beete : Info s. → bei Rote Beete-Pfanne
Teltower Rübchen sind eine besondere Form der Speiserübe und tragen ihren Namen von der brandenburgischen Stadt Teltow, in deren Umland sie angebaut werden. Die Rübe hat einen rettichartigen Geschmack. Die ursprüngliche Herkunft war Polen und Finnland. Die im Herbst geernteten Rüben entwickeln die beste Qualität wenn man sie nicht größer als ca. 5cm im Durchmesser werden lässt.

    Radieschen in Aprikosensoße

    Gemüse:
250g Radieschen
50g Radieschenblätter
(von 1 Bund)
1 Knoblauchzehe
500ml Wasser
    Aprikosensoße:
30g Hafer
1-2 Prisen gem. Piment
100g Aprikosen (netto)
6g Ingwer
2 Esslöffel Bärlauchöl
1 Esslöffel Apfelessig
200g Wasser
1 Teelöffel Gemüsesalz
35g Mandelmus
frisch gemahlener Pfeffer
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    Gemüse:
    Radieschen vom Bund schneiden, waschen und Wurzelenden abschneiden. Grüne Blätter gut waschen, klein schneiden. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
    500ml Wasser in den Thermomix-Mischtopf gießen. Gemüse zusammen in den Gareinsatz geben und bei Varoma, Stufe 1-2, 13 Minuten garen, Gareinsatz aus dem Thermomix nehmen. Flüssigkeit in einen Messbecher gießen.
    Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit mit der Aprikosensoße beginnen: Hafer flocken. In einem trockenen Topf rösten (mittlere Stufe), bis es duftet und etwas Dampf aufsteigt. Dann Piment, kleingeschnittene Aprikosen und gehackten Ingwer mitrösten. Herd abstellen, Öl und Essig einrühren. Immer gut rühren. 200ml Wasser hinzugießen, Herd wieder hochstellen und 5 Minuten Köcheln lassen. Mandelmus hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Im Thermomix (4 Sekunden Stufe 8) oder mit dem Pürierstab pürieren.
    Das gegarte Gemüse unterrühren und nochmals kurz zum Kochen bringen. Einen Teller füllen, pro Teller eine Aprikosenhälfte in Spalten schneiden, fächerförmig an den Rand des Essens legen und mit Petersilie dekorieren.
    Tipp:
    Wer statt im Thermomix im Topf dünsten möchte, nimmt nur 60ml Wasser; siehe auch Grundrezept auf der