Gemüse in aller Munde

pfeffern. Mehl und Wasser verrühren, zu dem Gemüse geben und unter Rühren einmal aufkochen und dann bei offenem Deckel bei größter Hitze köcheln, bis die Flüssigkeit eingedampft ist.
    Gemüse auf einen Teller geben, in Scheibchen geschnittene Radieschen als Dekoration auflegen.
    Tipps:
    Wen die Kerne stören, kann sie vorher entfernen; ich habe sie mitgekocht.
    Wem das Einkochen der Wassermelonensoße zu lange dauert, kann etwas mehr Mehl zum Andicken verwenden.
    Rote Beete mit Dinkel

50g Dinkel
105g Wasser
290-300g rote Beete
1 Knoblauchzehe
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
150ml Wasser
1 Esslöffel Haselnussmus
1/2 gestr. Teelöffel Muskatblüte
1 gestr. Teelöffel Gemüsesalz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel geh. Schnittlauch
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    Dinkel:
    Dinkel in 105g Wasser 4 Stunden einweichen. Zum Kochen bringen, auf kleinster Einstellung 10 Minuten köcheln lassen. Herd abstellen und Dinkel im geschlossenen Topf auf der Herdplatte 30-40 Minuten nachquellen und dann abkühlen lassen.
    Die Mahlzeit:
    Rote Beete sehr gründlich unter fließendem Wasser abbürsten, Wurzeln abschneiden und in Stücke oder Würfel schneiden (etwa 1 bis 1,5cm Seitenlänge). Knoblauchzehe schälen und kleinschneiden. Gemüse mit Gemüsebrühextrakt und 150ml Wasser in einen Topf geben. Auf höchster Einstellung zum Kochen bringen, Deckel nicht anheben, auf kleinster Einstellung dann 15-20 Minuten dünsten lassen. Haselnussmus, Muskatblüte, Salz und Pfeffer unterrühren.
    Gegarten Dinkel hinzufügen und etwas miterhitzen. Dann das Olivenöl unterziehen. Einen Teller füllen und mit Schnittlauch dekorieren.
    Tipp:
    Vom Dinkel kann man ruhig die doppelte oder dreifache Menge zubereiten, er hält sich gekocht im Kühlschrank 2-3 Tage.
    Rote Beete-Pfanne

75ml Wasser
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
240g rote Beete (netto)
1/2 Stange Porree
(der weiße untere Teil; 70g)
2 getrocknete Feigen (45g)
20g Haselnüsse
frisch gemahlener Pfeffer
40g Schmand (1 Esslöffel)
75-100ml Wasser
1 Teelöffel Kokosraspeln
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    75ml Wasser und Gemüsebrühextrakt in einer Pfanne verrühren. Rote Beete unter fließendem Wasser gründlich abbürsten und die Enden, vom Porree die Wurzel abschneiden. Beide Gemüsesorten und die Feigen kleinschneiden und mit den Haselnüssen in die Pfanne geben.
    Deckel auflegen, auf höchster Einstellung zum Kochen bringen, auf kleinster Einstellung 20 Minuten dünsten, ohne den Deckel anzuheben. Mit Pfeffer bestreuen, Schmand und 75-100ml Wasser einrühren und nochmals kurz erhitzen. Einen Teller füllen und mit Kokosraspeln (oder frischer Petersilie) dekorieren.
    Info:
    Die Rote Beete ist eine weitgehend trockenheitsresistente Pflanze. Heimat der Ursprungspflanze sind die Küstenlandschaften des östlichen Mittelmeeres und die zentral- und nordasiatischen Steppen und Wüstengebiete. Die heutigen Kulturformen sind jedoch erst im 19. und 20. Jahrhundert entstanden. Rote Beten wirken appetitanregend und fördern die Gallensekretion.
    Damit die Hände sich nicht verfärben, mit etwas Speiseöl einreiben und nachher mit Zitronensaft abreiben.
    In Deutschland gilt die rote Rübe als klassisches Wintergemüse.
    Kartoffelauflauf Teltow

390g Kartoffeln
230g Teltower Rübchen
Olivenöl zum Einfetten der Form
1 Zwiebel (60g ungeschält)
1 gestrichener Teelöffel Gemüsesalz
frisch gemahlener Pfeffer
300ml Wasser
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
35g Kürbiskernmus
1 Teelöffel Paprika edelsüß
1/2 gestrichener Teelöffel Koriander
1 Teelöffel Herbes des Provence
4 Esslöffel Kürbiskerne (50g)
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    Kartoffeln und Rübchen unter fließendem Wasser gut abbürsten. Getrennt in der Küchenmaschine, mit einem Messer o.ä. in feine Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden.
    Eine Auflaufform mit Öl auspinseln, die Hälfte der Kartoffelscheiben hineinlegen, salzen und pfeffern. Dann die Rübchen, Zwiebeln und mit Kartoffeln abschließen. Nochmals salzen. Wasser mit Gemüsebrühextrakt, Kürbiskernmus, Paprika und Koriander gut verquirlen, über die Kartoffeln gießen. Mit Herbes des Provence und den Kürbiskernen bestreuen.
    Deckel auflegen, in den kalten Ofen auf das Gitterrost stellen und 45 Minuten bei 225 °C (Umluft) backen. In den letzten 10 Minuten den Deckel abnehmen.
    Hinweis:
    Nicht jedem gefallen die Kürbiskerne oben dazu—im Zweifelsfall also lieber auf Sonnenblumenkerne ausweichen.

    Teltower Cremerübchen

200ml Wasser
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
1 Knoblauchzehe
270