Gemüse in aller Munde

Buchrückseite.
    Tandoori Radieschen

100g Kartoffeln
1 Bund Radieschen
(mit Grün; 210g)
1/2 Zwiebel (25g netto)
1 Knoblauchzehe
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
250ml Wasser
3 Teelöffel Dinkelmehl (12g)
45g Sahne (3 Esslöffel)
1 Teelöffel Tandoori-Gewürzmischung
1 Teelöffel Kräutersalz
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    Geschälte Zwiebel klein hacken, geschälten Knoblauch ebenfalls. Kartoffel unter fließendem Wasser gut abbürsten und in kleine Stücke schneiden. Radieschen mit dem Grün waschen, Knollen vom Grün trennen. Grün in Streifen schneiden. Kleine Radieschen ganz lassen, die anderen halbieren. Das ganze Gemüse mit Gemüsebrühextrakt und Wasser in den Thermomix geben. 16 Minuten auf Stufe 1 bei 100 °C garen (nach 10 Minuten bzw. sobald es „blubbert“, auf 90 °C stellen).
    Dinkelmehl, Sahne, Tandoori-Gewürzmischung und Salz vermischen. Thermomix öffnen, eine Kelle Flüssigkeit entnehmen und mit der Sahnemischung gut verrühren, diese dann in den Thermomix geben. Nochmals gut aufkochen (2 Minuten, Stufe 2, 100 °C).
    Tipps
    Die Soßenmenge ist reichlich; 150-200ml Wasser reichen auch.
    Ohne Thermomix: Das Gemüse nach dem üblichen Dünstprinzip mit 125g Wasser dünsten (siehe Buchrückseite), Sahne, Mehl und Salz mit 50ml Wasser verrühren und das Gemüse damit andicken.
    Rettichkartoffeln in Senfsoße

75ml Kokosmilch (Dose)
75ml Wasser
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
160g Kartoffeln
150g weißer Rettich
1 Tomate (100g)
1 kleine Zwiebel (20g ungeschält)
1 Teelöffel Senf
1 gestr. Teelöffel Gemüsesalz
etwas frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Dinkelmehl
Etwas Dill
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    Kokosmilch, Wasser und Gemüsebrühextrakt in einer Pfanne verrühren.
    Kartoffeln unter fließendem Wasser gut abbürsten, in dünne Scheiben schneiden. Rettich und Tomate kleinschneiden, Zwiebel schälen und würfeln. Das gesamte Gemüse in die Pfanne geben, Deckel auflegen und auf höchster Einstellung zum Kochen bringen. Auf kleinste Einstellung bringen (Deckel nicht anheben!) und 18 Minuten dünsten lassen.
    Senf, Salz und Pfeffer einrühren. Dinkelmehl darüberstreuen, gut verrühren und dann nochmals zum Kochen bringen. Salz, Curry und Sahne unterrühren. Mehl über das Gemüse streuen, unterrühren und aufkochen lassen.
    Einen Teller füllen und mit Dill dekorieren.
    Hinweis:
    Kokosmilch aus der Dose ist nicht wirklich vollwertig, da es ein industriell stark verarbeitetes Produkt ist. In kleinen Mengen verwende ich es gelegentlich, bin mir dessen aber bewusst. Um vieles besser ist natürlich frische Kokosmilch.
    Roter Rettich mit Kamutsprossen

    Kamutsprossen aus 3 Esslöffel Kamut
110g roter Rettich
1 kleine Möhre (65g)
1 kleiner Apfel (80g)
4g Ingwer
1 Knoblauchzehe
100ml Wasser
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
1 gestrichener Teelöffel Salz
1 gestrichener Teelöffel Curry
50g saure Sahne
1 gehäufte Esslöffel Mehl
2-3 Esslöffel Petersilie
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    Kamut 3 Tage keimen lassen.
    Rettich unter fließendem Wasser gut abbürsten, in dünne Scheiben schneiden. Möhre und Apfel klein schneiden, Ingwer und Knoblauchzehe schälen, kleinschneiden.
    Das gesamte Gemüse zusammen mit Wasser und Gemüsebrühextrakt in einen Topf geben, Deckel auflegen und auf höchster Einstellung zum Kochen bringen. Sobald Dampf unter dem Deckel austritt, auf kleinste Einstellung bringen (Deckel nicht anheben!) und 10 Minuten köcheln lassen.
    Kamutsprossen gut durchspülen. Zu dem Gemüse geben, umrühren, nochmals auf größerer Einstellung zum Kochen bringen. Dann wieder herunterdrehen und 5 Minuten dünsten lassen. Salz, Curry und Sahne unterrühren. Mehl über das Gemüse streuen, unterrühren und aufkochen lassen.
    Kleingehackte Petersilie unterziehen und auftischen.
    Rote Beete in Melonensoße

500g Wassermelone (brutto)
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
135g Gemüsezwiebel (netto)
60g Hirse
210g Rote Beete (netto)
1 gestrichene Teelöffel Salz
frisch gemahlener Pfeffer
3 Teelöffel Mehl
1-2 Esslöffel Wasser
3 Radieschen
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    Wassermelonenfleisch aus der Schale löffeln und mit dem ausgetretenen Melonensaft in die Pfanne geben. Mit den Händen oder einer Gabel zerdrücken. Mit dem Gemüsebrühextrakt verrühren.
    Zwiebel kleinschneiden, hinzugeben. Hirse darüber streuen. Von der abgebürsteten Roten Beete die Enden entfernen, kleinschneiden und hinzufügen. Deckel schließen und auf höchster Einstellung zum Kochen bringen, bis Dampf unter dem Deckel entweicht. Auf kleinster Einstellung 20 Minuten dünsten. Dabei den Deckel nicht anheben.
    Salzen und