Gemüse in aller Munde

Teltower Rübchen
75g Roggen
4 Esslöffel Sahne
1 gestr. Teelöffel Kräutersalz
etwas frisch gemahlener Pfeffer
etwas Petersilie zur Dekoration
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    Wasser und Gemüsebrühextrakt in einer gusseisernen Pfanne verrühren. Knoblauch durch eine Knoblauchpresse hineindrücken. Rübchen in feine Scheiben schneiden, hinzugeben. Roggen flocken und darüber streuen.
    Deckel auflegen und auf höchster Einstellung zum Kochen bringen, bis der Inhalt gut kocht bzw. Dampf unter dem Deckel entweicht. Auf kleinste Einstellung drehen und 15 Minuten dünsten. Mit der Sahne verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und nochmals kurz erhitzen (nicht kochen). Einen Teller mit dem Essen füllen, mit etwas Petersilie dekorieren.
    Teltower Lauchtopf

120g Porree (Grün einer Stange)
100g Teltower Rübchen (1 Stück)
80g Möhre (1 mittelgroße)
75ml Wasser
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
2 Esslöffel Olivenöl
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    Gemüse waschen und klein schneiden. Wasser in einem Topf mit Gemüsebrühextrakt verrühren, Gemüse hinzugeben. Deckel auflegen und auf höchster Einstellung zum Kochen bringen, bis Dampf unter dem Deckel austritt. Auf kleinste Einstellung bringen und 12-14 Minuten dünsten, ohne den Deckel anzuheben. Bei mir war die Flüssigkeit dann praktisch verdunstet. 2 Esslöffel Olivenöl unterrühren und servieren.
    Tipp:
    Wer sehr hungrig ist, sollte vorher eine größere Portion Rohkost essen.

Schwarzwurzeln
    Wenn man beim Schälen der Schwarzwurzeln keine klebrigen Hände davontragen will, sollte man die Hände vorher mit Öl einreiben und mit Zitronensaft anschließend „abwaschen“. Ich habe diesen Trick leider erst kurz vor Drucklegung dieses Buchs von einer Freundin erfahren…
    Geschält verlieren die Wurzeln leicht ihre Farbe, deshalb sollte man sie dann direkt in Zitronen- oder Essigwasser legen.
    Die Heimat der Schwarzwurzel, auch Winterspargel genannt, liegt in Südeuropa. Bis zum 16. Jahrhundert galt die Schwarzwurzel als Heilpflanze. Erst danach wurde sie auch als Gemüse genutzt. Die wichtigsten Anbauländer heute sind Belgien, Frankreich und Holland. Das Anbaugebiet in Deutschland ist mit rund 50 Hektar nicht sehr groß. Das Gemüse wird im wesentlichen aus Belgien und Holland importiert.
    Schwarzwurzeln sind botanisch mit dem Löwenzahn verwandt.
    Kaufen sollte man nur ganze, unverletzte Stangen, denn aus schadhaften Stellen kann der aromatische Saft bereits ausgetreten sein.

    Currywurzeln Arabia

    Gemüse:
450g Schwarzwurzeln
(entspricht netto 295g)
Wasser & etwas Zitronensaft
1 große Kartoffel (140g)
2 Knoblauchzehen
4g Ingwer
3 Esslöffel Olivenöl
2 Teelöffel Curry
35g getrocknete Aprikosen
125ml Wasser
    Soße
1/2 Teelöffel Salz
2 Teelöffel Dinkelmehl (ca. 15g)
2 Esslöffel Sahne
75ml Wasser
etwas Petersilie
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    Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser gut abbürsten. Mit einem Kartoffelmesser schälen, dann in eine Schale mit Wasser und etwas Zitronensaft legen (sie werden sonst braun). Kartoffeln unter fließendem Wasser gut abbürsten und kleinschneiden.
    Knoblauchzehen geschält durch eine Knoblauchpresse drücken. Ingwer auch durchdrücken (soweit es geht). Das Öl in einer Pfanne gut erhitzen, dann den Curry einrühren. Ein bisschen anbraten, dann Ingwer und Knoblauch hinzugeben, nochmals kurz durchrühren. Das abgetropfte Gemüse einige Sekunden darin anrösten. Dann die 125ml Wasser und die in Stücke geschnittenen Aprikosen hinzufügen. Deckel auflegen, bei höchster Einstellung zum Kochen bringen. Sobald Dampf austritt, auf kleinster Einstellung 15 Minuten dünsten.
    Salz, Mehl, Sahne und Wasser miteinander verquirlen. Dann von der Kochflüssigkeit einige Esslöffel hinzufügen und gut vermischen. Unter das Gemüse rühren, kurz aufkochen. Die Hälfte des Gemüses auf einen Teller füllen und mit etwas Petersilie dekorieren.
    Tipp:
    Wer klebrige Hände vermeiden möchte, kann natürlich auch Handschuhe beim Schälen tragen, es erschwert aber den natürlichen „Griff“.
    Säuische Schwarzwurzeln

    Gemüse:
500g Schwarzwurzeln (brutto)
Wasser & etwas Zitronensaft
600g Wasser
    Soße:
10g Sonnenblumenkerne
1 Mandarine (60g netto)
2 Teelöffel Mandelöl
1 gestr. Teelöffel Gemüsesalz
30g Wasser
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    Zubereitung im Thermomix. Geht natürlich auch in einem großen Topf oder im Dampfgarer.
    Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser gut abbürsten. Die Wurzelstücke abschneiden. Wenn sie in der Länge nicht passen, ein- oder zweimal durchschneiden. Nebeneinander in den Varoma-Behälter des Thermomix