Gemüse in aller Munde

legen, den Mischtopf mit 600ml Wasser füllen. Garen bei Varoma, Stufe 1, 25 Min.
    Für die Mandarinensoße die Sonnenblumenkerne in einem kleinen Mixer fein mahlen. Mit den restlichen Soßenzutaten gut durchmixen.
    Schwarzwurzeln auf eine Schale geben. Schale abschälen (auf einen zweiten Teller legen), die Stangen in die Soße dippen und essen.
    Hinweis:
    Die Zubereitung ist einfach, das Essen weniger :-) Ich hatte mal irgendwo gelesen, dass Schwarzwurzeln sich viel besser schälen lassen, wenn wir sie in der Schale kochen. So etwas lockt mich ja... Das Ergebnis ist jedoch als Mahlzeit nicht zu empfehlen, da das Schälen nur gut klappt, wenn die Stangen schon sehr lauwarm sind. Und es hinterlässt viel „Dreck“, auch wenn es zweifelsfrei lecker ist.
    Sicher eine prima Lösung, wenn man einen Salat mit gekochten Schwarzwurzeln machen möchte.

    Schwarze Quinoawurzeln

400g Schwarzwurzeln (brutto)
Wasser & etwas Zitronensaft
2 Esslöffel Sonnenblumenöl
75g Zwiebel (netto)
70g Quinoa
30g grüne Rosinen
1 Grapefruit (240g netto)
50ml Wasser
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
10g Cashewnüsse
1 Teelöffel Kräutersalz
1 Esslöffel Zitronensaft
50ml kochendes Wasser
Etwas gehackte Petersilie
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    Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser gut abbürsten. Mit einem Kartoffelmesser schälen, in ca. 5cm lange Stücke schneiden und in eine Schale mit Wasser und etwas Zitronensaft legen (sie werden sonst braun).
    Öl in eine Pfanne geben, auf dem Boden verteilen. Zwiebel in kleine Würfel schneiden, auf das Öl legen. Die Schwarzwurzeln in der Pfanne verteilen. Mit Quinoa und Rosinen bestreuen. Grapefruit schälen, Kerne herauslösen. Mit Wasser und Kräutersalz in einem kleinen Mixer gut mixen und über die Schwarzwurzeln gießen.
    Deckel auflegen und auf höchster Einstellung zum Kochen bringen, bis Dampf unter dem Deckel entweicht. Auf kleinste Einstellung drehen und 20-25 Minuten dünsten.
    Für die Soße die Cashewnüsse fein mahlen und mit Salz, Zitronensaft und kochendem Wasser gut vermixen.
    Einen Teller mit dem Gemüse füllen, mit der Hälfte der Soße begießen und mit etwas Petersilie dekorieren.
    Tipps:
    Wer sich nicht sicher ist, ob er sich an die Grapefruit „herantraut“, nimmt statt dessen einfach 250ml Wasser (nicht noch mehr Wasser hinzufügen).
    Statt Quinoa eignen sich auch Amaranth oder Hirse.
    Braune Rosinen sind vom Geschmack her sehr ähnlich, können also genauso gut Verwendung finden.
    Schwarze Wurzeln mit roten Linsen

380g Schwarzwurzeln
(brutto; = 230g netto)
Wasser & etwas Zitronensaft
1 Möhre (80g)
200g Wasser
1 Teelöffel Zitronensaft
75g rote Linsen
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
2 Esslöffel Olivenöl
etwas Petersilie
evtl. etwas Salz
1-2 Teelöffel Zitronensaft
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    Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser gut abbürsten. Mit einem Kartoffelmesser schälen, dann in eine Schale mit Wasser und etwas Zitronensaft legen (sie werden sonst braun).
    Möhre in Scheiben schneiden.
    Wasser, 1 Teelöffel Zitronensaft, Linsen und Gemüsebrühextrakt in einem Topf verrühren. In Stücke (etwa 4-5cm lang) geschnittene Schwarzwurzeln und Möhren hineinlegen. Deckel auflegen, auf höchster Einstellung zum Kochen bringen. Wenn Dampf unter dem Deckel austritt, auf kleinster Einstellung 15 Minuten dünsten, ohne den Deckel anzuheben.
    Olivenöl und Zitronensaft unterrühren, mit Salz abschmecken. Einen Teller füllen und mit etwas Petersilie dekorieren.

    Schwarzwurzeln mit Nudeln

450g Schwarzwurzeln
(= 340g geschält)
Wasser & etwas Zitronensaft
45g Zwiebel (netto)
frisch geriebene Schale von 1/4-1/2 Zitrone
2 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Zitronensaft
100g Quinoanudeln
1 gest. Teelöffel Salz
etwas frisch gemahlener Pfeffer
20g Mandeln
2 Esslöffel gehackte Petersilie
1 Liter Wasser
1 Teelöffel Salz
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    Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser gut abbürsten. Mit einem Kartoffelmesser schälen, dann in eine Schale mit Wasser und etwas Zitronensaft legen (sie werden sonst braun).
    Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Zitronenschale abreiben, 1/2 Zitrone auspressen. Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin leicht anbraten, abgetropfte Schwarzwurzeln hinzugeben und ebenfalls etwas anbraten. Zitronenschale und -saft hinzugeben. Auf höchster Einstellung zum Kochen bringen, bis Dampf unter dem Deckel entweicht. Auf kleinste Einstellung drehen und 25-30 Minuten dünsten, ohne den Deckel anzuheben.
    In der Zwischenzeit 1 Liter Wasser mit 1 Teelöffel Salz zum Kochen bringen, Nudeln hineingeben