Gemüse in aller Munde

und 10 Minuten kochen lassen. In einem Sieb abtropfen lassen und zum Warmhalten zurück in den Topf geben und Deckel auflegen.
    Mandeln grob hacken. Wenn die Schwarzwurzeln gar sind, Nudeln, Mandeln, Salz, Pfeffer und Petersilie unterziehen. Abschmecken und kurz erhitzen, nicht noch einmal aufkochen.
    Quinoanudeln (2-4 Portionen Nudeln)
90g Dinkel
90g Quinoa
30g Olivenöl
70g Wasser
20g Petersilie (mit Stengel)
1 gestr. Teelöffel Salz
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    Dinkel und Quinoa fein mahlen und mit dem Salz mischen. Öl, Wasser und Petersilie in einem kleinen Mixer glatt schlagen und mit dem Mehl zu einem festen Teig kneten. 15-20 Minuten ruhen lassen.
    Nun mit Hilfe von etwas Mehl den Nudelteig möglichst fein ausrollen. Mit einem Teigrädchen in Streifen bzw. Stücke schneiden und auf einem Geschirrtuch liegen lassen. Drei Viertel der Nudeln z.B. in einem Dörrapparat trocknen lassen.
    Tipp:
    Zubereitungszeit nur der Nudeln etwa 45 Minuten. Im Rezept links wurden getrocknete Nudeln genommen.
    Nach einem Spargelrezept aus dem sehr empfehlenswerten Buch von Heike Kügler-Anger „Cucina vegana: Vegan genießen auf italienische Art“. Endlich mal ein veganes Kochbuch, das nicht in Soya und ähnlichen Dingen ertrinkt. Die Rezepte sind klar aufgebaut, die Mengen stimmen, soweit ich es probiert habe. Für Anfänger nicht ganz so einfach, weil teils präzise Angaben zum Salzen oder zu Garzeiten fehlen. Einiges müssen wir Vollwertler austauschen (Rohrohrzucker, Puderzucker) usw. Das ist aber nicht viel.

    Schwarzwurzeln mit Obstreis

100g Basmati-Naturreis
200g Wasser
1 gestr. Teelöffel Salz
80g Ananas
420g Schwarzwurzeln
(netto: 300g)
Wasser und etwas Zitronensaft
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
60ml Wasser
1 Teelöffel Zitronensaft
75g Wasser
3 Teelöffel Zitronensaft
2 Teelöffel Hirsemehl
1 gestr. Teelöffel Salz
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    Reis 24 Stunden in Wasser einweichen. Mit Salz aufsetzen, zum Kochen bringen. Dann auf kleinste Einstellung drehen und 40 Minuten dünsten (bis dahin sind die Schwarzwurzeln auch fertig). Ananas klein schneiden und unterziehen, kurz mit erhitzen.
    Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser sauber bürsten. Schälen, in Stücke schneiden und sofort in Zitronenwasser legen, damit sie sich nicht braun verfärben. 60ml Wasser mit Gemüsebrühextrakt in einer Pfanne verrühren, etwas Zitronensaft hineinspritzen und die Schwarzwurzeln hinzugeben. Bei großer Hitze zum Kochen bringen, bis Dampf unter dem Deckel austritt. Dann auf kleinster Einstellung 15 Minuten dünsten, ohne den Deckel anzuheben.
    75g Wasser, 3 Teelöffel Zitronensaft, Hirsemehl und Salz gut verquirlen. Zu den Schwarzwurzeln geben und kurz aufkochen lassen.
    Die Hälfte des Reises auf einen Teller geben, einen Teil der Schwarzwurzeln mit Soße dazugeben.
    Tipps:
    Der Reis ist auf diese Weise gekocht immer noch bissfest, das soll wohl auch sortenabhängig sein.
    Trotz der auf den ersten Blick langen Vorbereitungs- und Zubereitungszeiten ist der Arbeitsaufwand nicht besonders groß.
    Schwarzwurzeln mit Senfsoße

    Gemüse:
560g Schwarzwurzeln
(brutto; netto = 320g)
1 Schüssel mit 500ml Wasser
etwas Zitronensaft
125g Gemüsezwiebel netto
etwa 100ml Wasser
1 Teelöffel Salz
    Soße:
2 Teelöffel Senfsamen
(oder 1 Teelöffel Senf)
20g Leinsamen
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Gemüsesalz
200g heißes Wasser
etwas Petersilie
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    Zubereitung im Thermomix.
    Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser gut abbürsten. Mit einem Kartoffelmesser schälen, dann in eine Schale mit Wasser und etwas Zitronensaft legen (sie werden sonst braun). Zwiebel kleinschneiden.
    Beides in den Gartopf des Thermomix geben, den Mischtopf mit dem Einweichwasser füllen (durch ein Sieb) und Salz hinzugeben. Dann garen mit Varoma, 25 Min, Stufe 1.
    Senfsamen in einem kleinen Mixer sehr fein mahlen, Leinsamen hinzugeben und nochmals zusammen fein mahlen.
    Wenn das Gemüse fertig ist, Gartopf herausnehmen und auf einen Teller stellen. Salz, Zitronensaft und 200ml von dem Kochwasser zu der Sesam-/Leinsamenmischung geben, mit dem Löffel kurz durchrühren, damit nichts im Becher hängen bleibt und dann nochmals gut mixen.
    Die Hälfte des Gemüses auf einen Teller füllen und die Hälfte der Soße hinzugeben. Mit etwas Petersilie dekorieren.
    Tipp:
    Geht natürlich auch im Topf (dann nur 300g Wasser nehmen) oder vermutlich auch im Dampfgarer. Eignet sich mit Kartoffeln auch gut als „Beilage“, dann für 2 Personen.
    Schwarzwurzeln neben Advocadensoße

    Gemüse
460g Schwarzwurzeln
(brutto;