Gemüse in aller Munde

frisches Kraut legen.

    Sellerie mit Walnussgratinée

    Gemüse:
50g Wasser
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
75g Rosenkohl (netto)
80g Selleriegrün
80g Sellerieknolle (netto)
1 mittelgroße Kartoffel (140g)
    Gratinsoße:
20g Walnusskerne
1 Esslöffel Basilikumöl
1 Esslöffel Zitronensaft
2 Esslöffel Wasser
2 Esslöffel Sahne
1 Prise Salz
    Später:
50ml Wasser
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    In einer Pfanne Wasser mit dem Gemüsebrühextrakt gut verrühren. Das geputzte Gemüse (da der Sellerie sehr verwurzelt war, habe ich ihn geschält; Kartoffel unter fließendem Wasser abbürsten) in Stücke schneiden und in die Pfanne geben.
    Deckel auflegen, bei größter Einstellung zum Kochen bringen, bis Dampf unter dem Deckel austritt, dann 15 Minuten bei kleinster Einstellung dünsten. In den letzten 5 Minuten den Grill des Ofens vorheizen (Grill + 170 °C).
    Walnüsse grob mahlen, dann mit den anderen Gratinsoßenzutaten mixen.
    Soße auf dem Gemüse verteilen. Dann den Rest im Behälter nochmals mit 50ml Wasser verquirlen und an den Rand gießen. 6-10 Minuten überbacken.
    Tipp:
    Statt eines bestimmten Öls passt meiner Ansicht nach immer hervorragend Sonnenblumenöl, weil es neutral ist. Daher ist im Gegensatz zu vielen anderen Vollwertlern bei mir nicht das Oliven-, sondern das Sonnenblumenöl mein Hauptöl.
    Selleriepüree

220g Sellerie (netto)
95g Kartoffel
40g Mandeln
500g Wasser
1 Teelöffel Kräutersalz
32g Butter
1 gestrichener Teelöffel Kräutersalz
60g saure Sahne
etwas frische Petersilie
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    Sellerie gründlich unter fließendem Wasser bürsten. Stellen, die so verwurzelt sind, dass sie nicht sauber werden, abschneiden. Würfeln. Kartoffeln unter fließendem Wasser abbürsten und in Würfel schneiden. Sellerie, Kartoffel und Mandeln in den Gareinsatz des Thermomix geben und über 500g Wasser mit Salz 20 Minuten bei Varoma (Einstellung 1) garen.
    Wasser aus dem Thermomix auffangen (lässt sich zum Kochen von Gemüse etc. weiterverwenden). Butter, Salz und saure Sahne zu dem Gemüse geben und auf Stufe 6-10 einige Sekunden pürieren. In ein Schüsselchen umfüllen und mit Petersilie dekorieren.
    Tipp:
    Die Portion ist nicht sehr groß, wer also hungrig ist, sollte vorher bei der Rohkost reichlich zugreifen.
    Wer das Püree ohne Thermomix zubereiten möchte, dünstet das Gemüse mit den Mandeln mit 100ml Wasser wie im Grundrezept auf der Buchrückseite beschrieben und püriert dann in einem Mixer oder mit einem Pürierstab.

    Selleriepüree vegan

285g Sellerie (netto)
100g Kartoffel
500g Wasser
1 Teelöffel Kräutersalz
2 Esslöffel Öl
(50ml von dem Kochwasser)
    Soße:
1/2 Esslöffel Zitronensaft
20g Petersilie
10g Agavennektar roh
50ml Wasser
1 gestr. Teelöffel Kräutersalz
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    Sellerie gründlich unter fließendem Wasser bürsten. Stellen, die so verwurzelt sind, dass sie nicht sauber werden, abschneiden, evtl. Reste schälen. Würfeln. Kartoffeln unter fließendem Wasser abbürsten und in Würfel schneiden.
    Sellerie und Kartoffeln in den Gareinsatz des Thermomix geben und über 500g Wasser 22 Minuten bei Varoma (Einstellung 1) garen. Kochwasser ausgießen und auffangen. Gemüse in den Mischtopf geben, Salz, Öl und 50ml Kochwasser hinzufügen und 20 Sekunden auf Stufe 4, dann 10 Sekunden auf Stufe 8-10 pürieren.
    Die Soßenzutaten in einem kleinen Mixer sehr gut mixen.
    Püree auf einen Teller geben, Soße um den Püreeberg gießen.
    Tipp:
    Den Rest des Kochwassers kalt werden lassen und zum Brot backen, Gemüsekochen o.ä. verwenden.
    Das Püree kann, wie links beschrieben, auch ohne Thermomix in einem normalen Topf zubereitet und mit Mixer/Pürierstab püriert werden.
    Selleriereis

70g Basmatinaturreis
210g Wasser
240g Grün vom Sellerie
120g Tomaten
1 Gemüsebrühextrakt
1 gestrichener Teelöffel Salz
1 Teelöffel Honig
frisch gemahlener Pfeffer
1 gehäufter Esslöffel Creme fraiche
3-4 Esslöffel Petersilie
2 Esslöffel Olivenöl
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    Reis etwa 24 Stunden in 210g Wasser einweichen.
    Das Selleriegrün gründlich waschen und klein schneiden. Tomaten achteln. Gemüse und Gemüsebrühextrakt zum Reis geben und den Deckel auflegen. Zum Kochen bringen und auf kleine Stufe stellen. 30 Minuten köcheln lassen, dann mit Salz, Honig und Pfeffer würzen. Creme fraiche, kleingehackte Petersilie und Olivenöl unterrühren. Erhitzen, aber nicht mehr kochen.

    Stangensellerie linselikat

200g Wasser
60g rote Linsen
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
195g Stangensellerie
1 kleiner Apfel (90g)
20g Kürbiskerne
2 Esslöffel Chiliöl
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