Gemüse in aller Munde

ebenfalls wild. Bereits Homer erwähnt den Sellerie in der Odyssee. Seine ätherischen Öle regen den Stoffwechsel an. Die heutigen Sellerie-Sorten gehen auf Züchtungen der Italiener im 17. Jahrhundert zurück, die dem Sellerie die Bitterstoffe wegzüchteten. Bereits im 18. Jahrhundert war der Sellerie in Deutschland eine der beliebtesten Küchenpflanzen.
    Beim Einkaufen ist auf feste, fleckenfreie Knollen ohne Nebenwurzeln zu achten.
    Wie der Knollensellerie hat der Bleichsellerie seine Heimat im Mittelmeerraum. Unsere Ernte geht von Anfang Juli bis Anfang November. In den restlichen Monaten erreichen uns Importe aus Israel, Italien, Spanien, Großbritannien und den Niederlanden. Die Inhaltsstoffe sind dieselben wie beim Knollensellerie. Bleichsellerie kann in einem Plastikbeutel durchaus ein bis zwei Wochen lang im Kühlschrank aufbewahrt werden.

    Selleriecurry

60g Nackthafer
150g Wasser
1 Scheibe Sellerie (250g)
1 kleiner Apfel (125g)
1/2 Zitrone
1 geh. Esslöffel Sultaninen
1 geh. Teelöffel Curry
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
1/2 Teelöffel Butter
2 Esslöffel süße Sahne
1 gestr. Esslöffel Creme fraiche
1 Teelöffel Kräutersalz
frisch gemahlener Pfeffer
Schnittlauch
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    Hafer etwa 10 Stunden in Wasser einweichen. Sellerie schälen und in Streifchen schneiden, Stiel und Blütenansatz vom Apfel abschneiden und den Apfel kleinschneiden. Mit dem Saft der halben Zitrone, den Sultaninen, Curry und Gemüsebrühextrakt zu dem Hafer geben und den Deckel auflegen. Zum Kochen bringen und auf kleine Stufe stellen. 20 Minuten köcheln lassen, dann die Butter unterrühren. Sahne und Creme fraiche mit Salz und Pfeffer verrühren und unter den Sellerie ziehen. Einen Teil auf einen Teller geben und mit etwas Schnittlauch garnieren.

    Sellerie-Gersten-Topf

3 Esslöffel Gerste (50g)
225ml Wasser
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
285g Stangensellerie
1 kleiner Apfel (90g)
2 Esslöffel Sonnenblumenöl
1/2 gestr. Teelöffel Gemüsesalz
frisch gemahlener Pfeffer
Chicorée & Möhre (Dekoration)
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    Gerste in einen Topf flocken. Wasser und Gemüsebrühextrakt hinzufügen. Sellerie gut waschen, klein schneiden. Mit dem gewürfelten Apfel in den Topf geben. Deckel auflegen, bei höchster Einstellung zum Kochen bringen. Sobald Dampf unter dem Deckel entweicht, auf kleinste Einstellung drehen und 20 Minuten dünsten. Öl, Salz und Pfeffer unter das Essen rühren. Einen Teller füllen und mit Chicorée und Möhre dekorieren.
    Sellerie in Linsenschaum

300g Sellerie (brutto)
1 kleine Birne (115g )
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
300ml Wasser
100ml rote Linsen
2 Esslöffel süße Sahne
8 Esslöffel Wasser
1 gute Messerspitze Koriander
1/2 Teelöffel Curcuma
1 Teelöffel Gewürzsalz
schwarzer Pfeffer
etwas Schnittlauch
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    Sellerie schälen und in Würfel schneiden. Stiel und Blütenansatz von der Birne abschneiden, ebenfalls würfeln. Mit dem Gemüsebrühextrakt in 300ml Wasser bei starker Hitze aufkochen, dann auf kleinste Einstellung bringen und 7-8 Minuten köcheln lassen.
    Die Linsen in einer Getreidemühle oder einem kleinen Mixer fein mahlen, mit Sahne und Wasser verrühren, bis sich eine glatte Masse ergibt. Koriander, Curcuma und Salz unterrühren. Wer es lieber suppiger mag (so bekommt das Ganze die Konsistenz von Kartoffelpüree), nimmt mehr Wasser.
    Wenn das Gemüse bissfest ist, die Linsen unterrühren. Zum Kochen bringen, ständig rühren, damit die Linsen nicht ansetzen. 5 Minuten auf kleinster Flamme weiterköcheln, Herd abstellen und noch ein paar Minuten nachquellen lassen. Auf den Teller geben, frischen schwarzen Pfeffer darüber mahlen und mit kleingehacktem Schnittlauch bestreuen.
    Sellerie mit Proteinschub

110g Selleriegrün (netto)
75g Sellerie (geschält)
60g Möhren (2 kleine)
50g Emmer
50g rote Linsen
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
400ml Wasser
1-2 Teelöffel Gemüsesalz
25g Butter (1 Esslöffel)
2-3 Teelöffel saure Sahne
etwas frischer Oregano (oder Petersilie usw.)
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    Selleriegrün sorgfältig unter fließendem Wasser bürsten und in Stücke schneiden. Das geschälte Stück Sellerieknolle würfeln, Möhren in Scheiben schneiden. Emmer grob schroten. Gemüse mit Emmer, Linsen, Gemüsebrühextrakt und Wasser in einen Topf geben.
    Zum Kochen bringen, durchrühren (evtl. Wasser nachgießen) und auf kleiner Einstellung 15 Minuten köcheln lassen. Das Gemüse ist dann bissfest.
    Salzen, Butter einrühren. Einen Teller mit der Hälfte des Essens füllen. Saure Sahne drauf klecksen, darauf etwas