Gemüse in aller Munde

Kokosnussia

260g Spargel, eingefroren
100g tiefgekühlte Erbsen
200g Wasser
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
60g Hirse
1 Teelöffel Kräutersalz
1,5 Esslöffel Zitronensaft
25g Kokoscreme (Coconut butter)
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    Tiefgefrorenes Gemüse unaufgetaut mit Wasser, Gemüsebrühextrakt und Hirse in einen Topf geben. Deckel auflegen und auf höchster Einstellung zum Kochen bringen. Wenn Dampf unter dem Deckel ausweicht, Herdplatte auf kleinste Einstellung drehen und 16 Minuten dünsten, ohne den Deckel anzuheben. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Kokoscreme im heißen Gemüse schmelzen und eventuell überstehende Flüssigkeit bei offenem Deckel „verkochen“ lassen.
    Hinweis:
    Geschälten Spargel friere ich unblanchiert ein und verwende ihn dann direkt, ohne ihn aufzutauen. Die Erbsen sind gekauft (Bioware), da ich leider über einen Zeitraum von mehreren Jahren keine Bioerbsen frisch bekommen habe.
    Spargel wird immer von oben nach unten geschält, dabei setzt man den Spargelschäler unterhalb des Kopfes an. Die Spargelstange beim Schälen mit den Fingerspitzen am Kopf festhalten und auf das Handgelenk legen, damit sie nicht bricht. Der holzige untere Teil wird abgeschnitten. Grüner Spargel wird nicht geschält. Insgesamt muss man mit bis zu einem Drittel Schälverlust rechnen.
    Frischen Spargel erkennt man wie folgt:
Das Ende der Spargelstange sollte glatt und prall sein. Bei leichtem Druck quillt angenehm duftender Saft aus.
Die Spargelstange muss sich straff und knackig anfühlen. Sie sollte sofort brechen, wenn sie gebogen wird.
Wenn Spargelstangen beim aneinander Reiben quietschen, ist der Spargel frisch.
Holzigen Spargel erkennt man daran, dass sich die Spargelstange zum Ende hin verjüngt. Die Schnittenden sind trocken und faserig.
    Spargel in Linsenschmand

260g Spargel, eingefroren
65g rote Linsen
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
200ml Wasser
1 gestr. Teelöffel Kräutersalz
1 Esslöffel Schmand (30g)
etwas Petersilie
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    Spargelstangen wenn nötig voneinander lösen. Mit Linsen, Gemüsebrühextrakt und Wasser in einen Topf geben. Deckel auflegen. Auf höchster Einstellung zum Kochen bringen.
    Sobald Dampf unter dem Deckel ausweicht, Herdplatte auf kleinste Einstellung drehen und 15 Minuten dünsten, ohne den Deckel anzuheben. Salzen und mit dem Schmand verrühren, nicht mehr kochen. Mit etwas Petersilie dekorieren
    Hinweis:
    Geschälten Spargel friere ich unblanchiert ein und verwende ihn dann direkt, ohne ihn aufzutauen. Bei Verwendung von frischem Spargel ist die Schälzeit noch hinzuzurechnen, außerdem ist dann 300g frischer Spargel zu verwenden.

    Spargel: mit Bärlauchstreich

500g Spargel
400g kleinere Kartoffeln
750ml Wasser
2 Teelöffel Gemüsesalz
    Bärlauchstreich:
50g Cashewnüsse
3 eingelegte Bärlauchblätter
3 Esslöffel Bärlauchöl
1 Teelöffel Gemüsesalz
1 Esslöffel Apfelessig
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    Cashewnüsse in etwas Wasser 2 Stunden einweichen.
    Spargel und Kartoffeln:
    Kartoffeln gründlich unter Wasser abbürsten. Spargel schälen und Enden abschneiden.
    750ml Wasser in den Thermomix füllen, Salz hinzugeben. In den Gäreinsatz die Kartoffeln (ungeschält) geben. Deckel schließen, Varomaaufsatz aufsetzen, Spargel hineinlegen und Varoma-Deckel schließen. Einstellung: Varoma / Stufe 1 / 30 Minuten.
    Bärlauchstreich:
    Cashewnüsse abtropfen lassen. Im Zerkleinerer oder einem kleinen Mixer möglichst fein hacken. Dann die Bärlauchblätter aus dem Öl nehmen, 3 Esslöffel Öl abmessen, mit Essig und Salz in den Zerkleinerer geben. Gut zerhacken. Bleibt immer etwas „bissfest“.
    Varomadeckel sehr vorsichtig öffnen. Die Schale mit dem Spargel auf den umgedrehten Varomadeckel setzen und servieren. Die Pellkartoffeln etwas abkühlen lassen und die Schale abziehen. Mit dem Bärlauchstreich servieren
    Tipps:
    Aus Endstücken und Schalen lässt sich eine schöne Suppe oder—getrocknet und mit Salz gehackt—Spargelsalz herstellen.
    Auch das Kochwasser lässt sich getrennt als Suppe verzehren oder in Form einer Gemüsebrühe weiter verwenden.
    Der Spargel lässt sich natürlich auch im normalen Topf kochen, dann weniger Flüssigkeit nehmen.
    Spargel: mit Petersiliendip

Spargel & Kartoffel: siehe links
    Petersiliendip:
20g Petersilie
1/4 Zitrone, geschält
60g Schmand
60g saure Sahne
1 gestr. Teelöffel Kräutersalz
frisch gemahlener Pfeffer
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    Spargel und Kartoffel: siehe linke Seite
    Petersiliendip:
    Für den Dip die Petersilie (inklusive Stengelansätze) im Zerkleinerer fein zerkleinern, dann