Gemüse in aller Munde

Paprikaschote putzen, klein schneiden und darüber streuen. Die Blättchen vom Rosmarin abzupfen und obenauf geben.
    Deckel aufsetzen und auf höchster Einstellung zum Kochen bringen, bis Dampf unter dem Deckel entweicht, dann auf kleine Stufe zurückstellen und 15 Minuten dünsten, ohne den Deckel zwischendurch anzuheben. Nach Geschmack salzen.
    Brotpüree
    Das Brot (kann ruhig ein Endstück sein) in Würfel schneiden, mit Sahne, Creme fraiche und heißem Wasser zum Kochen bringen. Deckel aufsetzen und ein paar Minuten durchkochen lassen. Dann unter Rühren weiter köcheln, bis sich das Brot „aufgelöst“ hat. Mit Paprika, Salz und Cayennepfeffer kräftig abschmecken, die Butter darin zergehen lassen und auf der abgestellten Herdplatte noch etwas ziehen lassen.
    Nicht besorgt sein, wenn das Püree erst etwas flüssig erscheint, die Masse quillt auf dem Tisch noch nach.
    Einen Teil des Pürees auf einen Teller geben, das Gemüse daneben legen.
    Tipp:
    Nicht jeder hat gerade immer die Kräuter frisch zur Hand, die in einem Rezept angegeben werden. Da können wir ersatzweise auch die getrocknete Variante nehmen, etwa im Verhältnis 1 Esslöffel frische gehackte Kräuter zu 1 Teelöffel getrocknete Kräuter. Damit die getrockneten Kräuter ihr Aroma voll entfalten können, sollten wir sie zwischen den Händen verreiben.
    Spitzkohl mit Mandeln

300g Spitzkohl
40g Mandeln
40g Rosinen
150ml Wasser
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
1 gestr. Teelöffel Kräutersalz
40g Creme fraiche
1 Esslöffel Tahin (Sesammus)
Petersilie
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    Herstellung im Thermomix: Spitzkohl waschen, in Streifchen schneiden. Mit Mandeln, Rosinen, Wasser und Gemüsebrühextrakt in den Thermomix geben. Einstellung: 15 Minuten, Stufe 1, 100 °C; ab der 7. Minute: 90 °C.
    Salz, Creme fraiche und Tahin hinzugeben. Auf der Rückwärtsstellung / Stufe 1 für 30 Sekunden unterrühren lassen. Mit etwas Petersilie dekorieren
    Tipps:
    Herstellung ohne Thermomix: Gemüse mit Mandeln, Rosinen, 80ml Wasser und Gemüsebrühextrakt in einen Topf oder eine Pfanne geben. Auf höchster Einstellung zum Kochen bringen, bis Dampf unter dem Deckel entweicht. Dann auf kleinster Stufe noch 12 Minuten dünsten. Salz, Creme fraiche und Tahin unterrühren, aber nicht mehr kochen lassen.
    Tahin (Sesammus) kann teilweise einen leicht bitteren Geschmack haben. Es ist auf jeden Fall kräftiger im Geschmack als die anderen Nussmuse. Wer diesen Geschmack nicht so schätzt, kann problemlos ein anderes Nussmus nehmen.
    Spitzkohl mit Sesamsoße

    Spitzkohl:
200g Spitzkohl
5 Esslöffel Wasser
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
    Soße:
40g Sesam ungeschält
1 Esslöffel Olivenöl
1 Löffelspitze Cumin
1 Löffelspitze Macis (Muskatblüte)
1 Prise Kardamom
1/2 gestr. Teelöffel Koriander
1 Prise Cayennepfeffer
1/2 Teelöffel Kümmel ganz
1 Esslöffel Hirsemehl (12g)
200ml Wasser
1 gestr. Teelöffel Gemüsesalz
2 Teelöffel Honig
1 Esslöffel Creme fraiche (35g)
1 Esslöffel Sahne
1/2 Teelöffel Safranwurzel oder Curcuma
3-4 Möhrenscheiben
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    Gemüse:
    Spitzkohl in Streifen schneiden. 5 Esslöffel Wasser in einem Topf mit Gemüsebrühextrakt verrühren. Den Spitzkohl darauf legen. Deckel auf den Topf legen (jetzt mit der Soße anfangen), auf höchster Einstellung zum Kochen bringen. Sobald unter dem Deckel Dampf austritt, auf kleine Einstellung schalten und bei geschlossenem Deckel 15 Minuten dünsten.

    Soße:
    Die Sesamsamen in einer trockenen Pfanne unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten auf mittlerer Stufe rösten. In der Zwischenzeit die Gewürze miteinander mischen. Die Sesamsamen zum Abkühlen auf einen Teller geben. In der heißen Pfanne einen Esslöffel Öl erhitzen, die Gewürze einrühren und kurz rösten. Dann das Hirsemehl hinzugeben und kurze Zeit mitrösten, dabei immer rühren. Mit dem Wasser langsam ablöschen, dabei die Masse mit einem Schneebesen ständig durchrühren. Salzen und Honig, Creme fraiche sowie Sahne einrühren. Mit Safranwurzel oder Curcuma färben. Sesam hinzugeben und wieder aufkochen lassen. Ein wenig offen köcheln lassen, bis die Soße dickflüssig ist.
    Den Spitzkohl (evtl. noch vorhandenes Wasser abgießen) auf einen Suppenteller häufeln. Die Hälfte der Soße über einen Teil des Kohls geben. An der Seite mit Möhrenscheiben und Petersilie dekorieren.
    Spitzkohlpfanne

250g Spitzkohl
6 getrocknete Feigen (ca. 100g)
125-150ml Wasser
1 Teelöffel Kräutersalz
frisch gemahlener Pfeffer
3 Esslöffel Macadamianussöl
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    Spitzkohl waschen, in