Gemüse in aller Munde

Muskatnuss
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    Wildreis in Wasser etwa 10-12 Stunden einweichen. Dann zum Kochen bringen und 5 Minuten im geschlossenen Topf köcheln lassen. In dieser Zeit das Gemüse klein schneiden. Mit Öl und Gemüsebrühextrakt zum Reis geben, Deckel wieder auflegen und nochmals zum Kochen bringen. 15-20 Minuten köcheln lassen. Süße Sahne, saure Sahne, Salz, Pfeffer und Muskat mischen und unter das Gemüse rühren. Auf der ausgeschalteten Herdplatte noch 3-4 Minuten ziehen lassen.
    Spitzhirse mit Pflümli

250g Wasser
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
70g Hirse
175g Spitzkohl
1 Knoblauchzehe
1 Scheibe Ingwer (geschält 2g)
6 getrocknete Pflaumen (50g)
1 Teelöffel Gemüsesalz
2 Esslöffel Chiliöl (oder Olivenöl)
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    Wasser mit Gemüsebrühextrakt verrühren und mit der Hirse in einen Topf geben. Spitzkohl klein schneiden, Knoblauchzehe und Ingwer schälen und fein würfeln, alles zusammen in den Topf geben. Zuletzt die Pflaumen auflegen.
    Deckel auflegen und auf höchster Einstellung zum Kochen bringen. Sobald Dampf unter dem Deckel ausweicht, auf kleinste Einstellung drehen und 15 Minuten dünsten. Der Deckel darf dabei die ganze Zeit nicht angehoben werden. Salz und Öl unterrühren.
    Spitzkohl & Buchweizen

3 Esslöffel Sesamöl
1 kleiner Spitzkohl (ca. 300g)
1 Stück Apfel (ca. 70g)
50g Buchweizen
1 gestr. Teelöffel getr. Thymian
150ml Wasser
2 Esslöffel saure Sahne
1 gestr. Teelöffel Kräutersalz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Esslöffel geh. Schnittlauch
2 Prisen Cumin gemahlen
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    Öl in einen Topf mittlerer Größe geben. Spitzkohl und Apfel kleinschneiden und über das Öl streuen. Buchweizen, Thymian und Wasser hinzufügen.
    Deckel aufsetzen und auf höchster Einstellung zum Kochen bringen, dann auf kleinste Stufe zurückstellen und 15-20 Minuten dünsten, ohne den Deckel anzuheben. Anschließend einmal umrühren.
    Sahne, Salz, Pfeffer und Schnittlauch mischen und unter das Gemüse rühren. Mit etwas Cumin abschmecken.
    Einen Suppenteller füllen und mit etwas Schnittlauch bestreuen.
    Info zu Buchweizen:
    Fertig geschälter Buchweizen aus kontrolliert-biologischem Anbau kommt fast nur aus Kanada und den USA, denn in Europa können nur zwei Firmen die harte Schale knacken. Die Naturkostfirmen bemühen sich zurzeit mit Projekten in Polen, Alternativen aus dem europäischen Raum zu finden, um eine um ökologisch sinnvollere Möglichkeit anzubieten. Die Erzeuger in Kanada nutzen als natürlichen Dünger eine Kleeuntersaat. Nach der Ernte bleibt der Klee als Stickstofffänger stehen und wird erst vor einer neuen Aussaat untergepflügt. Beim Bio-Buchweizen werden die Äcker in Fruchtfolge bestellt, was die Böden schützt und auch Schädlinge eingrenzt. Kanadische Bauern setzen außerdem gezielt Bienen ein, um die Erträge zu erhöhen. Die Körner trocknen über mehrere Wochen an der Luft.
    Spitzkohl-Currylinsen

290g Spitzkohl
1 Knoblauchzehe
50g rote Linsen
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
20g Sultaninen
1 Teelöffel Currypulver
250g Wasser
1 Teelöffel Kräutersalz
20g Kürbiskernmus
1 Esslöffel Dinkelmehl
30-50g saure Sahne
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    Herstellung im Thermomix: Spitzkohl in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Gemüse, Linsen, Gemüsebrühextrakt, Sultaninen, Curry und Wasser in den Mischtopf des Thermomix geben. 18 Minuten bei 100 °C, Stufe 1, garen. Sobald die Masse deutlich kocht, auf 90 °C stellen.
    Salz und Kürbiskernmus hinzufügen und 1 Minute auf Stufe 2 (rückwärts) unterrühren. Mehl darüber streuen, auf Stufe 1 bei 100 °C max. 2 Minuten rühren lassen.
    Einen Teller füllen. Saure Sahne cremig rühren und einen Klecks in die Mitte geben.

    Tipp:
    Das Gericht lässt sich selbstverständlich auch ohne Thermomix herstellen: Die entsprechenden Zutaten mit etwas weniger Wasser (175g) in einen Topf oder eine Pfanne geben. Auf höchster Einstellung zum Kochen bringen. Auf kleinste Einstellung stellen, sobald Dampf unter dem Deckel entweicht und ohne Anheben des Deckels 12 Minuten dünsten. Dann vorsichtig die anderen Zutaten unterrühren und nochmals aufkochen.
    Spitzkohl mit Brotpüree

4 Esslöffel Sesamöl
1 kleiner Spitzkohl
1 kleine rote Paprikaschote (90g)
1 Zweig Rosmarin frisch
125g kräftiges Sauerteigbrot
5 Esslöffel süße Sahne
1 Esslöffel Creme fraiche
325ml Wasser
1 Teelöffel Paprika edelsüß
1/2 Teelöffel Kräutersalz
1 Prise Cayennepfeffer
20g Butter
etwas Salz für das Gemüse
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    Öl in eine Pfanne geben, Spitzkohl klein schneiden und hinzufügen.