Gemüse in aller Munde

Streifchen schneiden und in eine Pfanne geben. Feigen vierteln und obenauf legen. Das Wasser darüber gießen. Deckel auflegen, bei größter Einstellung zum Kochen bringen, bis Dampf unter dem Deckel entweicht.
    Herdplatte auf sehr kleine Hitze stellen und 20 Minuten (bei ganz frischem Kohl reichen 15 Minuten) dünsten lassen. Den Deckel zwischendurch nicht anheben. Salzen, pfeffern und mit Öl mischen.
    Tipp:
    Wer kein Macadamianussöl hat, nimmt ein Sonnenblumen- oder Olivenöl. Zum Olivenöl passt dann gut noch eine Knoblauchzehe.
    Sehr einfach zu kochen und gleichzeitig sehr apart im Geschmack.

    Spitzkohlrouladen

2 große Blätter Spitzkohl (120g)
Etwa 1 Liter Wasser
140g Champignons
1 Zwiebel (30g)
20g Mandeln
35g Lebkuchen
100g Scharfes Rotkraut
1 gestr. Teelöffel Gemüsesalz
frisch gemahlener Pfeffer
2 Esslöffel Sesamöl
2 Esslöffel Wasser
1 Esslöffel Schmand
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    Den Spitzkohl waschen, in eine Schüssel legen und mit kochendem Wasser übergießen. In dem Wasser lassen, bis die Füllung fertig ist.
    Champignons, wenn schmutzig, abbürsten. Zwiebel schälen und grob kleinschneiden.
    Herstellung der Füllung im Zerkleinerer, größere Mengen mit Küchenmaschine oder Thermomix: Mandeln mahlen, Zwiebel, Champignons und Lebkuchen hinzugeben und gründlich zerkleinern. In einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und Rotkraut verkneten.
    Blätter abtropfen lassen. Den unteren ganz harten Teil des Kohlblattstengels abschneiden. Jeweils die Hälfte der Füllung auf die Mitte eines Kohlblattes legen, aufrollen und die Seiten unten unter die Rolle schlagen. Öl und Wasser in eine Pfanne geben, Rouladen hineinsetzen.
    Deckel auflegen, auf größter Einstellung zum Kochen bringen. Sobald Dampf unter dem Deckel austritt, auf kleinste Einstellung bringen und 25 Minuten dünsten. Schmand unter die verbliebene Flüssigkeit rühren. Wer gerne mehr Soße möchte, muss die Rouladen vorsichtig aus der Pfanne heben, die Kochflüssigkeit mit der entsprechenden Menge Brühe auffüllen und dicken.
    Tipps:
    Der Spitzkohl hierfür sollte recht groß sein, weil sonst die Fläche der Blätter zum Rollen nicht ausreicht.
    Statt Lebkuchen kann man Spekulatius oder aber Haferflocken mit einer Messerspitze Lebkuchengewürz (zur Not nur Zimt) nehmen.
    Statt scharfem Rotkraut eignet sich auch ein anderes Sauerkraut, je nach Geschmack scharf gewürzt mit Cayennepfeffer oder Chili.

Süßkartoffeln (Bataten)
    Nach dem deutschen Forschungsreisenden Alexander von Humboldt (1769-1859) ist die Wildform der Süßkartoffel (oder „Batate“) in Mittelamerika beheimatet. Alle lateinamerikanischen Hochkulturen verwendeten sie als Kulturpflanze. Seefahrer verbreiteten die Süßkartoffel schon in vorkolumbianischer Zeit von Peru aus auf die pazifischen Inseln. Freigelassene afrikanische Sklaven brachten die Süßkartoffel von Amerika nach Afrika. Heute wird sie in fast allen wärmeren Ländern der Tropen, Subtropen und gemäßigten Zonen der Erde angebaut.
    Auch in Deutschland ist die Süßkartoffel in den letzten Jahren immer bekannter geworden. Wichtigste Lieferanten für den deutschen Markt sind Brasilien und Israel. In Europas wird die Süßkartoffel in Italien, Spanien und Portugal kultiviert. Der größte Bataten-Produzent der Welt ist China.
    Süßkartoffeln sind ausdauernde, auf dem Boden buschig dahinkriechende Pflanzen, deren fleischige Wurzelstöcke sich zu kartoffelartigen Knollen verdicken. Eine Verwandtschaft mit der Kartoffel oder der gleichfalls im Boden Knollen bildenden Topinambur besteht aber nicht bzw. nur sehr entfernt.
    Der süßliche Geschmack der Bataten ist auf den hohen Zuckergehalt zurückzuführen. Außerdem speichert die Knolle vor allem Stärke.

    Batate in Cremesoße

1 Zwiebel (60g brutto)
1 größere Knoblauchzehe
1 Süßkartoffel (300g)
2 Esslöffel Olivenöl
100ml Wasser
1 gestr. Teelöffel Salz
frisch gemahlener Pfeffer
34g Creme fraiche
1 gestrichener Teelöffel Dinkelmehl
(50-100ml Wasser)
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    Zwiebel und Knoblauch schälen, kleinschneiden. Süßkartoffel unter fließendem Wasser gut bürsten und würfeln (etwa 1,5-2cm Kantenlänge). Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin bei aufgelegtem Deckel auf mittlerer Einstellung dünsten, bis sie etwas durchscheinend werden. Süßkartoffel kurz mit anbraten, dann das Wasser hinzufügen. Deckel auflegen und bei stärkster Hitze zum Kochen bringen, bis Dampf unter dem Deckel austritt. Auf kleine Einstellung drehen und 12 Minuten dünsten