Gemüse von A-Z (German Edition)

Avocados (etwa 550 g)
4
große Römersalatblätter
½ Bund
Koriander
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
    2. Lachsfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen.
    3. Die Filets nebeneinander in eine Auflaufform (mit Backpapier ausgelegt) legen.
    4. Zwei Esslöffel vom Limettensaft mit 4 Esslöffeln vom Honig und 2 Esslöffeln Senf verrühren. Ingwer und Chiliflocken unterrühren. Die Lachsfilets damit bestreichen und mit Salz bestreuen.
    5. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und die Lachsfilets 8–10 Minuten garen.
    6. Inzwischen den restlichen Limettensaft mit dem restlichen Honig und Senf verrühren. Olivenöl unterschlagen. Die Vinaigrette mit Salz abschmecken.
    7. Gurken schälen und die Enden abschneiden. Die Gurken in dünne Scheiben schneiden.
    8. Avocados längs halbieren und den Stein herauslösen. Die Avocados schälen und das Fruchtfleisch längs in dünne Spalten schneiden.
    9. Avocadospalten und Gurkenscheiben mit der Vinaigrette mischen.
    10. Römersalatblätter abspülen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden.
    11. Den Koriander abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen ebenfalls in Streifen schneiden.
    12. Römersalat und Koriander unter den Avocado-Salat rühren. Den Salat mit den Lachsfilets servieren.
    Beilage: Servieren Sie dazu frisches Baguette.
    Tipp: Ihnen ist der Geschmack von Koriander zu intensiv? Dann verwenden Sie glatte Petersilie.



Bärlauch

    Bärlauch ist ein Verwandter des Knoblauchs und wächst in fast ganz Europa. Man findet ihn im Frühjahr in bodenfeuchten Auewäldern. Klein geschnitten ist Bärlauch eine Alternative zu Knoblauch, z. B. in Suppen, Saucen, zum Würzen oder für Pesto. Man verwendet nur Blätter, die vor der Blüte geerntet wurden und man kann ihn nur frisch verwenden. Getrocknet oder gefroren verliert er seine Würzkraft.

Bärlauch-Pesto zu Spargel | Vegetarisch
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 20 g, F: 55 g, Kh: 9 g, kJ: 2537, kcal: 605, BE: 1,0
2 kg
weißer Spargel
1 l
Wasser
2 gestr. TL
Salz
1 TL
Zucker
2 EL
Zitronensaft
    Für das Bärlauch-Pesto:
60 g
Pinienkerne
2 Bund
Bärlauch (etwa 90 g)
100 ml
Olivenöl
50 ml
Keimöl
120 g
geraspelter Parmesan
Salz, gem. Pfeffer

grob gem. bunter Pfeffer
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Garzeit: 35–40 Minuten
    1. Den Spargel von oben nach unten schälen. Darauf achten, dass die Schalen vollständig entfernt, die Köpfe aber nicht verletzt werden. Die unteren Enden abschneiden (holzige Stellen vollkommen entfernen). Die Spargelstangen abspülen und abtropfen lassen.
    2. Spargelenden und -schalen abspülen und in einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Salz, Zucker und Zitronensaft hinzugeben, zugedeckt etwa 20 Minuten leicht kochen lassen. Anschließend durch ein Sieb geben und den Spargelfond dabei auffangen.
    3. Inzwischen für das Pesto die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden goldbraun rösten und auf einen Teller geben. 1 Esslöffel der Pinienkerne zum Garnieren beiseitelegen. Den Bärlauch abspülen und trocken tupfen. Vom Bärlauch die Stiele abschneiden. Die Bärlauchblätter fein hacken.
    4. Pinienkerne, Olivenöl und Keimöl in einem hohen Rührbecher fein pürieren. Bärlauch hinzugeben, nochmals kurz pürieren. Den Parmesan-Käse unterrühren. Pesto mit Salz und Pfeffer würzen.
    5. Den aufgefangenen Spargelfond in einem Topf zum Kochen bringen. Die Spargelstangen darin zugedeckt in 10–15 Minuten bissfest garen, herausnehmen und tropfnass in eine große, flache Auflaufform legen. Das Bärlauch-Pesto auf den Spargelstangen verteilen.
    6. Den Backofengrill (etwa 240 °C) anschalten. Die Form auf dem Rost unter den vorgeheizten Grill schieben. Spargel mit Bärlauch-Pesto 3–5 Minuten überbacken. Mit grob gemahlenem Pfeffer bestreut und beiseitegelegten Pinienkernen garniert servieren.

Blumenkohl

    Blumenkohl hat einen festen weißen Kopf und ist im Geschmack sehr mild. Er enthält wenig Kohlenhydrate, dafür aber wichtige Mineralstoffe wie Kalium, Vitamin C und Folsäure. 100 g Blumenkohl liefern nur etwa 23 kcal. Blumenkohl sollte nach der Ernte möglichst schnell zubereitet werden. Im Gemüsefach des Kühlschranks hält er sich maximal 1 Woche. Von Juni bis Oktober ist Hauptsaison für die Blumenkohlernte.

Blumenkohl | Klassische Beilage
    4–6 Portionen
    Pro Portion: E: 4 g, F: 11 g, Kh: 9 g, kJ: 635,