Gemüse von A-Z (German Edition)

Packungsanleitung zubereiten. Nudeln abtropfen lassen.
    6. Die Chinakohlstreifen, Möhrenscheiben, Frühlingszwiebelscheiben und Chilistreifen in die Pfanne geben und in dem verbliebenen heißen Bratöl unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer bis starker Hitze in etwa 4 Minuten bissfest garen.
    7. Die Bambusstreifen hinzufügen und das Gemüse 2–3 Minuten unter gelegentlichem Rühren weitergaren lassen.
    8. Die Gemüsebrühe mit der beiseitegestellten Marinade hinzugießen. Alles einmal aufkochen lassen und 3–4 Minuten garen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Das Asia-Gemüse mit Ingwer, Pfeffer, Zitronensaft und der restlichen Sojasauce abschmecken. Die Tofuscheiben zugeben und kurz darauf erwärmen.
    9. Vor dem Servieren Koriander abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen grob hacken und unter das Gemüse mischen. Tofuscheiben mit dem bunten Asia-Gemüse und den abgetropften Nudeln servieren.
    Tipps: Den Zitronensaft können Sie durch etwas gemahlenes Zitronengras ersetzen. Statt Chinakohl können Sie auch die gleiche Menge Spitzkohl nehmen. Tofu gibt es auch geräuchert und aromatisiert im Kühlregal zu kaufen. Im Kühlschrank hält sich Tofu angebrochen bis zu 1 Woche, wenn Sie ihn mit Wasser bedecken und das Wasser täglich wechseln. Wenn Sie keinen Koriander mögen, können Sie stattdessen die gleiche Menge glatte Petersilie verwenden.

Asia-Gemüse mit Schweinefilet | Schnell
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 49 g, F: 18 g, Kh: 61 g, kJ: 2551, kcal: 609, BE: 5,0
250 g
Langkornreis
1 EL
geschälte Sesamsamen
350 g
Chinakohl
100 g
Zuckerschoten
1
gelbe Paprikaschote
2
Möhren
150 g
grüne Sojabohnenkerne oder 200 g breite grüne Bohnen
600 g
Schweinefilet
2 EL
Maiskeimöl
Salz
gem. Pfeffer
100 ml
Gemüsebrühe
4 EL
Schlagsahne
2–3 EL
Sojasauce
½ TL
gem. Ingwer
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    1. Den Reis nach Packungsanleitung zubereiten, anschließend warm halten. Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, dann auf einen Teller geben.
    2. Inzwischen von dem Chinakohl die äußeren, welken Blätter entfernen. Den Chinakohl halbieren und den Strunk herausschneiden. Chinakohl abspülen, gut abtropfen lassen und in schmale Streifen schneiden.
    3. Zuckerschoten putzen, evtl. abfädeln, abspülen, abtropfen lassen und in schmale Streifen schneiden.
    4. Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schote abspülen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
    5. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Stifte schneiden.
    6. Die Bohnenkerne abspülen, abtropfen lassen oder die Bohnen putzen, abfädeln, abspülen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden.
    7. Das Schweinefilet trocken tupfen und in 12 Scheiben schneiden. Maiskeimöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schweinefilets darin von jeder Seite etwa 4 Minuten braun braten.
    8. Die Schweinefilets mit Salz und Pfeffer würzen, dann herausnehmen und warm stellen.
    9. Vorbereitetes Gemüse portionsweise in der Pfanne im verbliebenen Bratfett unter Rühren anbraten.
    10. Das gesamte Gemüse wieder in die Pfanne geben, die Gemüsebrühe hinzugießen und alles 6–8 Minuten garen, dabei ab und zu umrühren.
    11. Sahne und Sojasauce hinzugießen und alles aufkochen lassen. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer, Ingwer und evtl. etwas Sojasauce pikant abschmecken.
    12. Das Gemüse mit Reis und Schweinefilet mit Sesam bestreut servieren.
    Tipp: Noch einfacher geht es, wenn Sie statt Zuckerschoten, Paprikaschote, Möhren und grünen Sojabohnenkernen eine 500 g TK-Gemüse-Mischung„Asiatische Art“(für die Pfanne) verwenden.



Aubergine

    Die Aubergine ist ein wärmeliebendes Nachtschattengewächs. Bei uns werden meist die dunkelvioletten, länglich ovalen Früchte verkauft. Auberginen können aber in Form, Farbe und Größe variieren. Da die Früchte, vor allem unreife, Solanin enthalten können, dürfen die Früchte nur gegart verzehrt werden. Auberginen aus heimischem Anbau sind nur selten und maximal im August/September zu haben.

Auberginen mit Geflügel-Shrimps-Curry gefüllt | Für Gäste
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 37 g, F: 26 g, Kh: 8 g, kJ: 1744, kcal: 417, BE: 0,5
4
mittelgroße Auberginen
(je etwa 200 g)
Salz
    Für die Füllung:
2
Hähnchenbrustfilets (je etwa 200 g)
1
mittelgroße Zwiebel
5–7 Stängel
Minze
200 g
Shrimps
2 EL
Speiseöl, z. B. Olivenöl
1 TL
Currypulver
200 g
Schlagsahne gem. Pfeffer
100 g
Joghurt (3,5