Gemüse von A-Z (German Edition)

Arabischer Gemüseeintopf mit Hähnchenfleisch | Exotisch
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 40 g, F: 7 g, Kh: 40 g, kJ: 1606, kcal: 383, BE: 3,0
2
Hähnchenbrustfilets (ohne Haut, etwa 290 g)
2
kleine Hähnchenkeulen (ohne Haut, etwa 290 g)
1 l
Gemüsebrühe
350 g
Steckrübe
400 g
Möhren
450 g
Zucchini
4
Knoblauchzehen
1 Bund
glatte Petersilie
265 g
abgetropfte Kichererbsen (aus der Dose)
80 g
Couscous
400 ml
Wasser
Salz
gem. Pfeffer
1–2 EL
Limettensaft
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    1. Die Hähnchenfilets und -keulen unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Das Fleisch von den Keulen schneiden und mit den Filets in Stücke schneiden.
    2. Die Gemüsebrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Hähnchenfieischstücke hinzugeben, wieder zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
    3. In der Zwischenzeit Steckrübe und Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.
    4. Die Steckrüben- und Möhrenstücke in den Topf geben und das Ganze anschließend weitere etwa 10 Minuten kochen.
    5. Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden.
    6. Knoblauch abziehen, in Scheiben schneiden. Petersilie abspülen, gut trocken tupfen und die Blätter von den Stängeln zupfen. Einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen
    7. Die Zucchinistücke, Knoblauchscheiben, Kichererbsen und Petersilienblättchen in den Topf geben und den Eintopf weitere etwa 10 Minuten kochen.
    8. Inzwischen Couscous mit Wasser nach Packungsanleitung zubereiten.
    9. Zum Schluss Couscous in den Eintopf geben und unterrühren.
    10. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken, mit den beiseitegelegten Petersilienblättchen garniert servieren.
    Beilage: Ofenwarmes Zwiebelbaguette.
    Tipps: Statt Hähnchenfleisch schmeckt auch Putenfleisch. Den Couscous Können Sie auch durch Bulgur (nach Packungsanleitung zubereitet) ersetzen. Einige Koianderblättchen aromatisieren den Eintopf noch.





Artischocke

    Die Artischocke ist eine mehrjährige, vor allem im Mittelmeerraum angebaute Staude und inzwischen fast ganzjährig zu haben. Als Gemüse werden die fleischigen Blütenböden und die unteren verdickten Teile der Kelchblätter (von den Knospen) verzehrt. Artischocken sind reich an Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen.

Artischocken mit sahniger Champignonfüllung | Etwas aufwendiger
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 34 g, F: 35 g, Kh: 43 g, kJ: 2617, kcal: 625, BE: 2,5
8
große Artischocken (je 400 g)
2
Bio-Zitronen (unbehandelt, ungewachst)
Salz
    Für die Füllung:
250 g
Champignons
250 g
Zwiebeln
200 g
ger. Emmentaler
150 g
Semmelbrösel
200 g
Schlagsahne
2
Eier (Größe M) gem. Pfeffer
    Außerdem:
Küchengarn
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    Garzeit: 60–65 Minuten
    1. Die Stiele der Artischocken entfernen, mit einer Schere die Spitzen der einzelnen Artischocken abschneiden. Artischocken abspülen und abtropfen lassen.
    2. Die Zitronen heiß abwaschen, abtrocknen und in 16 dünne Scheiben schneiden. Jede Artischocke oben und unten mit jeweils 1 Zitronenscheibe belegen und mit Küchengarn (überkreuz) festbinden.
    3. In einem großen Topf oder 2 Töpfen Salzwasser zum Kochen bringen und die Artischocken darin etwa 45 Minuten garen.
    4. Anschließend die Artischocken aus dem Sud nehmen, umgedreht auf einem Rost abtropfen lassen. Küchengarn und Zitronenscheiben entfernen.
    5. In der Zwischenzeit für die Füllung Champignons putzen, gegebenenfalls kurz abspülen und trocken tupfen. Die Champignons ganz fein schneiden.
    6. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Zerkleinerte Champignons und Zwiebelwürfel in eine Schüssel geben. Geriebenen Käse, Semmelbrösel, Sahne und Eier hinzugeben und alles gut verkneten. Die Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    7. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
    8. Das Herz der abgetropften Artischocken (das sind die inneren 6 Blätter) herausdrehen, mit einem Kaffeelöffel das „Heu“ von den Böden entfernen.
    9. Die Füllung in den Artischocken verteilen, glatt streichen und die Artischocken auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) setzen.
    10. Das Backblech auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Artischocken 15–20 Minuten garen.
    Tipps: Dazu Sauce hollandaise oder Sauce béarnaise reichen und die Artischocken mit gehackten Petersilienblättchen bestreut servieren.

Artischocken mit