Gemüse von A-Z (German Edition)

kcal: 152, BE: 0,5
750 ml
Wasser
1–2 EL
Zitronensaft
1
großer Blumenkohl (etwa 1,2 kg)
2 TL
Salz
60 g
Butter
2–3 EL
Semmelbrösel ger. Muskatnuss
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Garzeit: 15–20 Minuten
    1. Wasser und Zitronensaft in einem großen Topf zum Kochen bringen. Von dem Blumenkohl die Blätter und schlechten Stellen entfernen, den Strunk abschneiden. Blumenkohl gründlich abspülen und abtropfen lassen.
    2. Blumenkohl mit dem Strunk nach unten in das kochende Wasser geben. Salz zufügen, wieder zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze in 15–20 Minuten gar kochen.
    3. Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen. Semmelbrösel zugeben und unter Rühren hellbraun rösten. Nach Belieben mit Muskat würzen.
    4. Blumenkohl mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und auf einen vorgewärmten Teller geben. Die Butter-Semmelbrösel-Mischung daraufgeben.
    Tipp: Schneller geht es, wenn Sie den Blumenkohl vor dem Kochen in Röschen teilen. Dann verringert sich die Kochzeit auf 10–15 Minuten.

Blumenkohl, mariniert nach griechischer Art | Vegetarisch
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 7 g, F: 16 g, Kh: 15 g, kJ: 993, kcal: 238, BE: 1,0
1
Blumenkohl
je 1
rote, grüne und gelbe Paprikaschote Salz
1
Gemüsezwiebel
2
Knoblauchzehen
2–3 Stängel
Thymian
4 EL
Weißweinessig
5 EL
Olivenöl gem. Pfeffer
1 Döschen
Safran (0,2 g)
170 g
entsteinte, abgetropfte grüne Oliven
170 g
entsteinte, abgetropfte schwarze Oliven
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit
    Garzeit: etwa 15 Minuten
    1. Vom Blumenkohl schlechte Stellen und Blätter entfernen. Den Strunk abschneiden. Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen, abspülen und abtropfen lassen.
    2. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen und abtropfen lassen. Paprika in Stücke schneiden.
    3. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Zuerst die Blumenkohlröschen darin etwa 10 Minuten, dann die Paprikastücke etwa 5 Minuten garen.
    4. Das Gemüse in ein Sieb geben, dabei das Kochwasser auffangen. Das Gemüse mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
    5. Vom Kochwasser 1 Liter abmessen und wieder in einen Topf geben. Gemüsezwiebel und Knoblauch abziehen und würfeln. Thymian abspülen und trocken tupfen.
    6. Das abgemessene Kochwasser mit Zwiebel- und Knoblauchwürfeln, Essig, Öl, Pfeffer und Safran aufkochen lassen. Dann den Sud etwa 30 Minuten auskühlen lassen.
    7. Blumenkohlröschen, Paprikastücke und Oliven in den Sud geben und zugedeckt etwa 3 Stunden darin durchziehen lassen. Dann das Gemüse abgießen und servieren.
    Tipp: Das marinierte Gemüse schmeckt hervorragend zu Knoblauch-Baguette-Scheiben.
    Rezeptvariante: Probieren Sie einmal einen Blumenkohlsalat (4 Portionen). Dazu die gekochten Blumenkohlröschen mit folgender Sauce vermischen und etwas durchziehen lassen. Für die Salatsauce 150 g Crème fraîche mit 1 Esslöffel mittelscharfem Senf verrühren. 2–3 hart gekochte, gewürfelte Eier, 3 gewürfelte Gewürzgurken, 1 Esslöffel abgetropfte Kapern, 1 Esslöffel gehackte, gemischte Kräuter (Dill, Schnittlauch, Petersilie) unterrühren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken, mit den erkalteten, abgetropften Blumenkohlröschen vermischen.





Blumenkohl und Brokkoli im Bierteig | Mit Alkohol
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 13 g, F: 27 g, Kh: 37 g, kJ: 1891, kcal: 452, BE: 3,0
    Zum Vorbereiten:
30 g
Butter
    Für den Bierteig:
250 g
Weizenmehl
2
Eigelb (Größe M)
200 ml
Bier Salz
600 g
Blumenkohl
600 g
Brokkoli
2
Eiweiß (Größe M)
etwa 1 ½ l
Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Ruhezeit
    1. Zum Vorbereiten die Butter zerlassen und etwas abkühlen lassen.
    2. Für den Bierteig Mehl in eine Schüssel geben. Eigelb, Butter und Bier dazugeben, alles zu einem dickfiüssigen Teig verrühren, mit Salz würzen und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
    3. Inzwischen vom Blumenkohl und Brokkoli die Blätter und schlechten Stellen entfernen. Die Strünke etwas abschneiden. Blumenkohl und Brokkoli in kleine Röschen teilen, abspülen und abtropfen lassen.
    4. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Blumenkohl- und Brokkoliröschen darin etwa 5 Minuten vorgaren, mit kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.
    5. Für den Teig das Eiweiß steif schlagen und zum Schluss unter den Bierteig heben.
    6. Das Speiseöl in einem tiefen Topf auf etwa 175 °C erhitzen.