Gemüse von A-Z (German Edition)

zupfen.
    6. Für das Kartoffeldressing die Pellkartoffel pellen und in Stücke schneiden. Die Kartoffelstücke und die Gemüsebrühe in einen hohen Rührbecher geben.
    7. Die Zutaten mit einem Pürierstab so fein pürieren, dass ein cremiges Dressing entsteht. Das Olivenöl, den Senf und den Honig hinzufügen und unterrühren.
    8. Das Kartoffeldressing mit Zitronensaft, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Zuletzt die Petersilie unter das Dressing rühren.
    9. Vor dem Servieren Zuckerschoten, Kohlrabistifte, Paprikawürfel, Gurken- und Radieschenscheiben mit Rucola vermischen und auf Tellern verteilen. Das Kartoffeldressing auf den Salat träufeln.

Zwiebel

    Die gewöhnliche braune Speisezwiebel wird bei uns am häufigsten angebaut. Die Hauptsaison für Zwiebeln aus heimischem Anbau ist von Juli bis Oktober. Doch Zwiebeln sind das ganze Jahr über in zahlreichen Sorten erhältlich. Neben den roten Zwiebeln sind die größeren Gemüsezwiebeln aufgrund ihres milderen Geschmacks beliebt.

Zwiebelsalat | Preiswert – einfach
    6 Portionen
    Pro Portion: E: 8 g, F: 16 g, Kh: 12 g, kJ: 951, kcal: 228, BE: 0,5
750 g
Gemüsezwiebeln
25 ml
Weißweinessig
½ gestr. TL
Salz
1 EL
Zucker
180 g
abgetropfte Gewürzgurken (aus dem Glas)
250 g
Fleischwurst
2
Äpfel (etwa 250 g)
    Für die Marinade:
185 g
Salatcreme (10 % Fett)
150 g
Joghurt (3,5 % Fett)
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Durchziehzeit
    1. Die Gemüsezwiebeln abziehen, halbieren und in schmale Streifen schneiden. Die Zwiebelstreifen in eine große Schüssel geben. Essig mit Salz und Zucker gut verrühren. Anschließend die Zwiebelscheiben damit übergießen.
    2. Die Zwiebelscheiben mit einem Teller beschweren und die Schüssel mit Frischhaltefolie bedecken. Die Zwiebelscheiben etwa 2 Stunden durchziehen lassen (Zwiebelscheiben müssen nicht kalt gestellt werden).
    3. Die Zwiebelscheiben in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Die Gewürzgurken in schmale Streifen schneiden.
    4. Von der Fleischwurst die Pelle abziehen. Fleischwurst zuerst in Scheiben, dann in schmale Streifen schneiden. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Stifte schneiden.
    5. Die Zwiebelscheiben wieder in die Schüssel geben. Gurken-, Fleischwurststreifen und Apfelstifte hinzugeben und gut untermengen.
    6. Für die Marinade Salatcreme mit Joghurt verrühren und unter den Zwiebelsalat mischen. Zwiebelsalat mit Frischhaltefolie zugedeckt im Kühlschrank mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.
    Tipps: Den Zwiebelsalat vor dem Servieren mit Schnittlauchröllchen bestreuen. Der Salat kann gut am Vortag zubereitet werden und zugedeckt im Kühlschrank über Nacht durchziehen.

Zwiebelsuppe | Klassisch – mit Alkohol
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 12 g, F: 14 g, Kh: 7 g, kJ: 933, kcal: 223, BE: 0,0
    Für die Suppe:
600 g
Zwiebeln
25 g
Butter
100 g
Schinkenwürfel (aus dem Kühlregal)
1 l
Fleischbrühe
100 ml
trockener Weißwein
Salz, gem. Pfeffer
    Zum Bestreuen:
1 Bund
Schnittlauch
50 g
ger. Parmesan
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    1. Für die Suppe Zwiebeln abziehen, zuerst in Scheiben schneiden, dann in Ringe teilen. Butter in einem Topf zerlassen. Die Schinkenwürfel darin etwa 2 Minuten unter Wenden andünsten. Dann die Zwiebelringe hinzugeben und etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren mitdünsten.
    2. Brühe hinzugießen und zum Kochen bringen. Die Suppe zugedeckt etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
    3. Zum Bestreuen in der Zwischenzeit Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und mit einer Küchenschere in feine Röllchen schneiden.
    4. Wein hinzugießen, die Suppe nochmals aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    5. Die Suppe in tiefen Tellern oder Suppentassen verteilen. Die Zwiebelsuppe mit Schnittlauchröllchen und Parmesan bestreut sofort servieren.

Saisonkalender Gemüse
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Gemüse/Monat
Januar
Februar
März
April
Mai
Juni
Artischocken
Auberginen
Avocado
Bärlauch
Blumenkohl
Brokkoli
Champignon
Chicorée
Chinakohl
Dicke Bohnen
Erbsen
Fenchel
Frühlingszwiebeln
Grüne Bohnen
Grünkohl
Gurke
Kartoffeln
Kohlrabi
Kürbis
Mairübchen
Mangold
Möhren
Okraschoten
Pak Choi
Paprika
Pastinaken
Petersilienwurzel
Porree
Radieschen
Rettich
Romanesco
Rosenkohl
Schwarzwurzel
Sellerie (Knollensellerie)
Spargel
Spinat
Spitzkohl
Steckrübe
Stielmus
Tomaten
Topinambur
Weißkohl
Wirsing
Zucchini
Zuckerschoten
Zwiebel
    geringes einheimisches Angebot oder Lagerware   hohes einheimisches