Gemüse von A-Z (German Edition)

Für die richtige Frittiertemperatur des Öls einen Holzlöffelstiel in das Fett halten. Bilden sich kleine Bläschen um den Holzlöffelstiel, ist die richtige Temperatur erreicht.
    7. Blumenkohl- und Brokkoliröschen mithilfe zweier Gabeln durch den Bierteig ziehen, etwas abtropfen lassen und in etwa 5 Minuten im Fett goldgelb backen. Die Röschen mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen, auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und warm servieren.

Bohnenauflauf mit Gorgonzola | Raffiniert
    4–6 Portionen
    Pro Portion: E: 39 g, F: 49 g, Kh: 22 g, kJ: 2853, kcal: 680, BE: 1,5
500 g
grüne Bohnen Salz
2
Knoblauchzehen
2
rote Zwiebeln
1 EL
Olivenöl
500 g
Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
2 EL
Tomatenmark mit Würzgemüse gem. Pfeffer
½ TL
Paprikapulver rosenscharf
½ TL
gerebelter Thymian
500 g
passierte Tomaten (aus dem Tetra Pak®)
100–125 g
Gorgonzola
250 g
Schlagsahne
265 g
abgespülte, abgetropfte Kidneybohnen (aus der Dose)
100 g
ger. Gouda
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: etwa 30 Minuten
    1. Bohnen putzen, die Enden abschneiden, evtl. abfädeln, abspülen und abtropfen lassen. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Bohnen darin blanchieren. Die Bohnen mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
    2. Knoblauch und Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden.
    3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Gehacktes hinzugeben und unter Rühren darin anbraten, dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Knoblauch- und Zwiebelwürfel unterrühren und 1–2 Minuten mitbraten.
    4. Tomatenmark dazugeben, unterrühren und kurz mitbraten. Gehacktes mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Thymian würzen. Die passierten Tomaten hinzugießen, unterrühren und kurz aufkochen lassen.
    5. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
    6. Gorgonzola grob würfeln. Sahne in einem Topf unter Rühren kurz aufkochen. Gorgonzola in die Sahne einrühren. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Die Gorgonzola-Sahne mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    7. Kidneybohnen und grüne Bohnen mit der Hack-Tomaten-Sauce vermischen und in eine Auflaufform (gefettet) geben. Die Gorgonzola-Sahne gleichmäßig daraufgießen und mit geriebenem Käse bestreuen.
    8. Die Form auf dem Rost im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben. Dann den Auflauf etwa 30 Minuten garen.
    Beilage: Kartoffelpüree mit frisch gehackter Petersilie oder knuspriges Baguette.

Bohnen-Kalbfleisch-Pfanne mit Sesam | Etwas teurer – schnell
    2–3 Portionen
    Pro Portion: E: 60 g, F: 28 g, Kh: 32 g, kJ: 2563, kcal: 612, BE: 2,5
60 g
Sesamsamen
300 g
grüne Brechbohnen
480 g
Kalbsfilet oder -rücken
2 EL
Sesamöl
je 250 g
abgetropfte, rote und weiße Bohnen (aus der Dose)
250 ml
Gemüsebrühe Salz, gem. Pfeffer Saft von
1
Limette
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    1. Sesam in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren leicht rösten, herausnehmen, auf einen Teller legen. Von den Brechbohnen die Enden abschneiden. Die Bohnen evtl. abfädeln, abspülen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden.
    2. Kalbsfilet oder -rücken mit Küchenpapier trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden.
    3. Das Sesamöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Fleischwürfel darin kurz von allen Seiten anbraten.
    4. Rote, weiße und grüne Bohnen hinzufügen und unterrühren. Brühe hinzugießen, zum Kochen bringen und 5–10 Minuten kochen lassen.
    5. Die Bohnen-Kalbfleisch-Pfanne mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken und mit Sesam bestreut servieren.
    Tipps: Zusätzlich können Sie die Pfanne mit frischen Kräutern, z. B. Bohnenkraut, garniert servieren. Die Pfanne schmeckt auch mit Geflügelfleisch, z. B. Hähnchen, Poularde oder Pute, sehr gut.

Bohnen-Kartoffel-Salat mit Schafskäsesauce | Macht richtig satt
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 19 g, F: 9 g, Kh: 48 g, kJ: 1493, kcal: 358, BE: 3,5
250 g
dünne, grüne Bohnen Salz
    Für die Schafskäsesauce:
180 g
Schafskäse (9 % Fett)
200–225 ml
Milch (3,5 % Fett)
1–1 ½ TL
mittelscharfer Senf
2–3 EL
Zitronensaft gem. Pfeffer
750 g
gegarte, mittelgroße Pellkartoffeln, z. B. vom Vortag
1
kleine Zucchini (etwa 200 g)
1 großes
Bund
Frühlingszwiebeln (etwa 300 g)
4 EL
Sonnenblumenkerne
je 1 Bund
Petersilie und Schnittlauch
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Durchziehzeit
    1. Von den Bohnen die Enden abschneiden, evtl. abfädeln. Die Bohnen abspülen, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen