Gemüse von A-Z (German Edition)

rundherum braun anbraten. Zwiebel- und Knoblauchwürfel zugeben und hell anbraten.
    4. Tomatenwürfel dazugeben, nur noch kurz erhitzen, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
    5. Mit dem Gemüse die Raclette-Pfännchen füllen, darauf Provolone und Pecorino streuen, 5–10 Minuten im Raclette (dabei die Herstelleranleitung beachten) gratinieren.
    Beilage: Pizzabrötchen oder Ciabatta.
    Tipps: Haben Sie kein Raclette-Gerät zu Hause, dann geben Sie das angebratene Gemüse in eine flache Auflaufform (gefettet), streuen den Käse darauf und gratinieren das Gemüse unter dem vorgeheizten Backofengrill.



Auberginen-1001-Nacht | Für Gäste
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 43 g, F: 25 g, Kh: 13 g, kJ: 1867, kcal: 446, BE: 3,0
50 g
Pinienkerne
500 g
Hähnchenbrustfilet
2
Zwiebeln
4
Knoblauchzehen
2
Tomaten
je 1
rote und gelbe Paprikaschote
½ Bund
Petersilie
2 Stängel
Koriander oder
1 Msp.
Korianderpulver
2
Auberginen (etwa 750 g)
3–4 EL
Olivenöl Salz gem. Pfeffer
2 Msp.
Paprikapulver rosenscharf
2 Msp.
gem. Kreuzkümmel (Cumin)
250 ml
Geflügelfond
125 g
Schafskäse
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    Garzeit: 15–20 Minuten
    1. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auf einen Teller geben.
    2. Hähnchenbrustfilet unter fließend kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
    3. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und in feine Würfel schneiden. Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Paprika abspülen und abtropfen lassen. Tomaten und Paprika in Würfel schneiden.
    4. Kräuter abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Einige Kräuterblättchen zum Garnieren beiseitelegen. Die restlichen Blättchen fein hacken.
    5. Auberginen abspülen, abtrocknen und die Stängelansätze abschneiden. Die Auberginen der Länge nach halbieren und mit einem Teelöffel oder Kugelausstecher so aushöhlen, dass ein etwa 1 cm breiter Rand stehen bleibt. Das ausgehöhlte Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
    6. Von dem Olivenöl 2 Esslöffel in einer Pfanne erhitzen. Die Hähnchenwürfel darin rundherum gut anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen.
    7. Das restliche Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin anbraten. Tomaten-, Paprika- und Auberginenwürfel sowie die gehackten Kräuter hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren mit anbraten. Die Gemüsemischung mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kreuzkümmel würzen und zugedeckt etwa 5 Minuten schmoren. Dabei gelegentlich umrühren.
    8. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
    9. Das angebratene Hähnchenfleisch und die Hälfte des Geflügelfonds zu der Gemüsemischung in die Pfanne geben. Die Füllung nochmals mit den Gewürzen abschmecken.
    10. Die vorbereiteten Auberginenhälften mit der Aushöhlung nach oben nebeneinander in eine Auflaufform (gefettet) legen. Den Käse in etwa ½ cm dicke Würfel schneiden und unter die Hähnchen-Gemüse-Füllung heben. Die Füllung in den Auberginenhälften verteilen. Die Pinienkerne daraufstreuen und etwas andrücken. Restlichen Geflügelfond mit in die Auflaufform gießen.
    11. Die Form auf dem Rost auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Auberginen 15–20 Minuten garen.
    12. Zum Servieren die Auberginen mit den beiseitegelegten Kräuterblättchen garnieren.
    Tipp: Verwenden Sie Pistazienkerne anstelle der Pinienkerne.

Avocado

    Die Avocado wird aufgrund ihrer Form und des butterweichen Fruchtfleisches auch Butterbirne genannt. Sie wird unreif geerntet, da die Früchte nachreifen. Fühlen sich die Früchte weich an und gibt die Schale auf leichtem Druck nach, dann ist ihre Essreife erreicht. Da es unzählige Sorten gibt, variiert auch die Schale der Früchte von grün über violett-auberginenfarben bis hin zu schwarz. Die Schale kann außerdem dünn, dick, rau oder glatt sein. Das Fruchtfleisch hat einen hohen Fettgehalt, ist aber leicht verdaulich und wird frisch gegessen.

Avocado-Salat mit feurigem Lachsfilet | Scharf
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 32 g, F: 45 g, Kh: 29 g, kJ: 2720, kcal: 651, BE: 2,5
4
Lachsfilets (ohne Haut, je etwa 150 g)
6 EL
Limettensaft
6 EL
flüssiger Honig
4 EL
mittelscharfer Senf
1 EL
gem. Ingwer
1 EL
Chiliflocken Salz
4 EL
Olivenöl
2
Mini-Salatgurken (etwa 200 g)
2
reife