Geschmacksverwirrung - Angermüllers siebter Fall

hergestellt.
    Pellkartoffeln kochen und noch warm schälen und in kleine Stücke schneiden. Die fein gehackten Zwiebeln in Butter andünsten und dann mit der Milch, den Kartoffeln und dem Corned Beef vermengen und zu einem Brei zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer sowie dem Rote Bete Saft abschmecken, um eine rosa Farbe zu erzielen. Einmal kurz kochen lassen, dann bei geringer Hitze unter Rühren so lange auf dem Feuer lassen, bis alles zerfallen und eine homogene Masse ist (max. 10 bis 15 min). In der Zwischenzeit Spiegeleier in Butter braten, salzen.
    Serviert wird das Labskaus mittig auf einem großen Teller, daneben der Fisch, rundum dekoriert mit Gürkchen, Silberzwiebeln und Rote Bete. Das Spiegelei wird auf dem Labskaus platziert. Dazu empfiehlt Gerrit ein kühles Bier.
     
     
    Hausgemachte Kürbis Gnocchi an tomatisierten Steinpilzen mit Parmesansplittern – vegetarisches Pasta-Rezept von Toni aus Kellenhusen
     
    Zutaten für 4 Personen:
    1 kg Kürbisfleisch (am besten Muskatkürbis, geschält, ohne Kerne)
    200 g Mehl Typ 405
    1 ganzes Ei
    1 Eigelb
    1 TL Salz
    4 frische Steinpilze (alternativ 1 Tasse getrocknete, mindestens 1 Stunde in lauwarmem
    Wasser geweicht )
    4 frische enthäutete Tomaten
    1 EL Olivenöl
    Salz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Parmesan am Stück
     
    Kürbis in Würfel schneiden, mit etwas Salz bestreuen und in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen schieben. Etwa 1 Stunde garen lassen. Anschließend im Mixer pürieren und dann durch ein Sieb streichen. Mit dem Mehl, dem ganzen Ei und dem Eigelb zu einem glatten Teig verarbeiten. 10 min ruhen lassen und dann den Teig zu zwei Rollen von 2 cm Durchmesser formen, leicht mit Mehl bestäuben, etwas flach klopfen und in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Die Gnocchi einzeln über eine Gemüseraspel rollen, sodass ein dekoratives Gittermuster entsteht. Nun in sprudelnd kochendes Salzwasser einlegen und die Hitze sogleich reduzieren. Sobald sie an die Oberfläche steigen, sind die Gnocchi gar.
    Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und gut abtropfen lassen.
    Die geputzten, gewaschenen frischen Steinpilze (oder die eingeweichten und abgetropften) in Streifen schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten. Die gewürfelten, enthäuteten Tomaten dazugeben. Für 3 Minuten köcheln lassen, dann mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Vom Feuer nehmen, die Gnocchi dazu geben und auf einem Teller anrichten. Mit einem großen Messer längliche Splitter vom Parmesankäse abbrechen und über das Gericht dekorieren.
     
    Buon Appetito!
     
     
    Hack vom Blech – von Klas-Dieter exotisch gewürzt
     
    Zutaten für 1 Backblech:
    1 kg gemischtes Hack
    1-2 TL Salz
    1 mittelgroße Zwiebel, sehr fein gehackt
    3 Knoblauchzehen, geschält
    50 g Ingwer, geschält
    2 Chilischoten, entkernt
    5 cm Zitronengras
    1 kleines Bund Koriander, gewaschen, feingehackt
    2 EL süße Chilisauce
    3 EL Fischsauce
    3 Eier
    1 altbackenes Brötchen, in etwas Milch eingeweicht
    Kokosraspeln
    Knoblauch, Ingwer, Chilis und Zitronengras im Mörser oder Mixer zu einer Paste zerkleinern und mit Chili- und Fischsauce verrühren. Diese Mischung sowie Salz, Zwiebel, Koriander, die ganzen Eier und das ausgedrückte Brötchen mit dem Hackfleisch zu einem relativ festen Fleischteig verkneten. Sollte der Teig zu matschig sein, etwas Semmelmehl dazugeben. Wenn alles gut vermischt ist, etwa 3 cm hoch auf ein geöltes, bemehltes Backblech streichen und mit Kokosraspeln bestreuen. Bei 200° im Ofen ca. 30 min backen. Anschließend in portionsgerechte Quadrate oder Rauten schneiden. Schmeckt warm oder kalt.
    Hack vom Blech eignet sich prima für ein Büffet, auch zum Mitbringen, und die Herstellung ist nicht so zeitraubend wie Boulettenbraten. Natürlich können Sie auch in ganz andere Richtungen würzen, z. B. mit Paprika- und Zwiebelstückchen anreichern und etwas angebratenen Speck daruntermischen, oder Käsestückchen, oder eher mediterran mit Oregano und Cumin würzen, oder Rosinen und Haselnüsse unter den mit Cayennepfeffer geschärften Fleischteig geben – ganz nach Ihrem Geschmack!