Gesund essen - glutenfrei genießen

Auflaufform fetten. Zitrone heiß waschen und trockentupfen. Die Schale dünn reiben, den Saft auspressen. Mit Rosinen, Honig, Kardamom, Zimt und Vanillezucker in die heiße Hirsemasse einrühren.
    3. Die Masse in die Form füllen. Die Haselnüsse hacken und darüber streuen. Die Butterflöckchen darauf setzen. Im Ofen bei 200° (Mitte, Umluft 180°) in ca. 25–30 Min. goldgelb backen. Den Auflauf noch heiß servieren. Dazu passt Zwetschgen- oder Apfelkompott.
    VARIANTEN
    Geben Sie frisches Obst wie Äpfel- oder Birnenspalten vor dem Backen in die Hirsemasse.
    Ersetzen Sie die Rosinen mit Cranberries oder mit gehackten Mandeln.
    Nährwerte pro Portion:
    495 kcal • 14 g Eiweiß • 16 g Fett • 76 g Kohlenhydrate
Himbeer-Tiramisu
    Für 6 Personen
    1 Grundrezept Mandelbiskuit (s. unten, Variante)
    4 cl Himbeergeist (wer mag)
    300 g Himbeeren
    500 g Magerquark
    250 g Mascarpone
    150 g Zucker
    1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
    200 g Sahne
    Zubereitung: ca. 40 Min.
    Backzeit: ca. 30 Min.
    Ruhezeit: ca. 4 Std.
    1. Den Mandelbiskuit nach Grundrezept zubereiten (s. unten). Abkühlen lassen und in eine runde Auflaufform legen.
    2. Den Biskuit mit Himbeergeist beträufeln. Die Himbeeren waschen, einige zum Verzieren beiseite legen, den Rest pürieren. Das Himbeerpüree auf dem Biskuit verteilen.
    3. Den Quark mit Mascarpone, Zucker und Vanillezucker zu einer Creme verrühren. Die Sahne steif schlagen, 4 EL zum Verzieren beiseite stellen, den Rest locker unterziehen. Die Masse über die Himbeeren streichen. Das Tiramisu für ca. 4 Std. kühl stellen.
    4. Vor dem Servieren mit den beiseite gelegten Himbeeren und mit Sahnetupfen verzieren.
    TIPP
    Das Himbeer-Tiramisu können Sie gut schon am Vortag zubereiten.
    Nährwerte pro Portion:
    825 kcal • 23 g Eiweiß • 48 g Fett • 72 g Kohlenhydrate

Grundrezept Biskuit
    Für 1 Springform von 28 cm Ø (12 Stück)
    3 Eier
    3 EL heißes Wasser
    150 g Zucker
    1 Päckchen Vanillezucker
    150 g helles glutenfreies Mehl (z.B. Mix C von Dr. Schär)
    Backpapier und Fett für die Form
    Zubereitung: ca. 20 Min.
    Backzeit: ca. 25 Min.
    1. Den Backofen vorheizen. Die Form mit Backpapier belegen, den Rand dünn einfetten. Die Eier mit Wasser schaumig rühren, nach und nach Zucker und Vanillezucker hinzufügen. Das Mehl darüber sieben und rasch unterheben.
    2. Den Teig gleichmäßig in der Springform verstreichen. Im Ofen bei 200° (Mitte Umluft 175°) 20–25 Min. backen. Aus der Form lösen, auf ein Kuchengitter stürzen, das Backpapier abziehen und den Boden auskühlen lassen.
    VARIANTE
    Mandelbiskuit: Verwenden Sie 150 g gemahlene Mandeln und 50 g Maisstärke anstelle von 150 g glutenfreiem Mehl.
    Schokoladenbiskuit: Ersetzen Sie 2 EL Mehl durch 2 EL Kakao.
    TIPP
    Dieser Biskuitboden ist ein echtes Allroundtalent, denn er bietet die ideale Grundlage für alle Obstbeläge und ist auch gut verwendbar für Sahnetorten.
    Nährwerte pro Portion:
    120 kcal • 2 g Eiweiß • 2 g Fett • 24 g Kohlenhydrate

Kuchen
Himbeer-Quarksahnetorte
    Für 1 Springform von 28 cm Ø (12 Stück)
    1 Grundrezept Biskuit oder Mandelbiskuit (s. > )
    2 Päckchen gemahlene Gelatine
    750 g Himbeeren
    100 g Zucker
    500 g Magerquark
    400 g Sahne
    Backpapier und Fett für die Form
    Zubereitung: ca. 40 Min.
    Ruhezeit: ca. 4 Std.
    1. Die Form mit Backpapier auslegen, den Rand dünn einfetten. Biskuit oder Mandelbiskuit nach Grundrezept herstellen.
    2. Die Gelatine nach Packungsangabe einweichen und quellen lassen. In einem Topf erwärmen, nicht kochen lassen. Die Himbeeren waschen, einige zum Verzieren beiseite legen, den Rest pürieren. Mit Zucker und Quark verrühren. 2–3 EL von der Quarkmasse unter die aufgelöste Gelatine mischen, dann die Gelatine in die Quarkmasse rühren.
    3. Die Sahne steif schlagen, 4 EL zum Verzieren beiseite stellen, den Rest unter die Masse rühren. Um den Tortenboden einen Tortenring legen. Die Masse einfüllen und glatt streichen. Die Torte im Kühlschrank fest werden lassen, am besten über Nacht.
    4. Vor dem Servieren mit den beiseite gelegten Himbeeren und mit ein paar Sahnetupfen verzieren.
    TIPP
    Der Kuchen schmeckt auch mit tiefgekühlten Himbeeren sehr gut.
    Nährwerte pro Portion:
    360 kcal • 13 g Eiweiß • 19 g Fett • 34 g Kohlenhydrate

Käsekuchen ohne Boden
    Für 1 Springform von 28 cm Ø (12 Stück)
    1 unbehandelte Zitrone
    200 g weiche Butter
    200 g Zucker
    4 Eier
    750 g Magerquark
    1 EL Maisgrieß
    1