Gesund essen - glutenfrei genießen

1/2 Päckchen Vanille-Puddingpulver (zum Kochen für 500 ml Milch)
    Backpapier und Fett für die Form
    Zubereitung: ca. 30 Min.
    Backzeit: ca. 1 Std.
    1. Den Backofen vorheizen. Die Backform mit Backpapier auslegen, den Rand dünn einfetten. Die Zitrone heiß waschen und trockenreiben. Die Schale abreiben, den Saft auspressen.
    2. Die Butter mit Zucker schaumig rühren. Die Eier trennen. Die Eigelbe, Zitronensaft und abgeriebene Zitronenschale hinzufügen und alle Zutaten gründlich vermengen.
    3. Den Quark, den Maisgrieß und das Puddingpulver unterrühren. Die Eiweiße steif schlagen und unterheben. Die Masse in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen.
    4. Den Kuchen im Ofen bei 220° (Mitte, Umluft 200°) backen. Nach 30 Min. die Temperatur auf 200° (Mitte, Umluft 175°) reduzieren und weiterbacken. Nach weiteren 20 Min. den Kuchen mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird. In der Form abkühlen lassen.
    VARIANTEN
    Sie können abgetropfte Sauerkirschen aus dem Glas auf die Quarkmasse geben und mitbacken.
    Auch Rosinen in der Quarkmasse schmecken lecker.
    Nährwerte pro Portion:
    295 kcal • 11 g Eiweiß • 17 g Fett • 25 g Kohlenhydrate
Fruchtige Walnuss-Muffins
    Für 1 Muffinsblech mit 12 Vertiefungen
    200 g Kirschen (ersatzweise Kirschen aus dem Glas)
    60 g Walnusskerne
    140 g helles glutenfreies Mehl
    120 g Buchweizenmehl
    3 TL Weinstein-Backpulver
    1/2 TL Zimt
    1 Ei
    180 g Vollrohrzucker
    100 ml Rapsöl
    1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
    250 g Joghurt
    Fett oder 12 Papierförmchen für das Muffinsblech
    Zubereitung: ca. 30 Min.
    Backzeit: ca. 25 Min.
    1. Den Backofen vorheizen. Das Muffinsblech fetten oder Papierförmchen in die Vertiefungen setzen.
    2. Die Kirschen waschen, entsteinen und in kleine Würfel schneiden. In einem Sieb gut abtropfen lassen. Die Walnüsse hacken. Das Mehl in eine Schüssel sieben, mit Buchweizenmehl, Backpulver, Zimt und den gehackten Walnüssen gut mischen.
    3. Das Ei in einer Schüssel aufschlagen und leicht verquirlen. Mit Zucker, Öl, Vanillezucker und Joghurt verrühren. Die Mehlmischung zügig unterrühren. Die Kirschen unterziehen.
    4. Den Teig in die Blechvertiefungen füllen. Im Backofen bei 200° (Mitte, Umluft 175°) in 20–25 Min. goldgelb backen. 5 Min. abkühlen lassen. Die Muffins aus der Form lösen und nebeneinander auf ein Kuchengitter setzen.
    VARIANTEN
    Statt mit Kirschen schmecken die Muffins auch mit Himbeeren, Heidelbeeren, Erdbeeren oder anderen Früchten sehr lecker.
    Nährwerte pro Portion:
    255 kcal • 3 g Eiweiß • 10 g Fett • 37 g Kohlenhydrate

Schoko-Mandel-Törtchen
    Für 1 Muffinsblech mit 12 Vertiefungen
    100 g weiche Butter
    80 g Vollrohrzucker
    1 Prise Salz
    1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
    3 Eier
    100 g Zartbitterschokolade
    100 g gemahlene Mandeln
    80 g glutenfreies Mehl (ersatzweise Maisstärke)
    1 TL Weinstein-Backpulver
    200 g Schokoladenglasur (Fertigprodukt)
    Fett oder 12 Papierförmchen für das Muffinsblech
    Zubereitung: ca. 30 Min.
    Backzeit: ca. 25 Min.
    1. Den Backofen vorheizen. Das Muffinsblech fetten oder Papierförmchen in die Vertiefungen setzen.
    2. Die Butter mit Zucker, Salz und Vanillezucker schaumig rühren. Die Eier verquirlen und nach und nach unterrühren. Schokolade reiben oder im Wasserbad schmelzen lassen. Mit den Mandeln, Mehl und Backpulver mischen und unter den Teig rühren.
    3. Den Teig in die Blechvertiefungen füllen und im Ofen bei 200° (Mitte, Umluft 175°) ca. 25 Min. backen. 5 Min. abkühlen lassen.
    4. Die Schokoladenglasur im Wasserbad schmelzen lassen. Die Muffins aus der Form lösen, dicht nebeneinander auf ein Kuchengitter setzen und mit dem Schokoguss überziehen.
    VARIANTE
    In der Weihnachtszeit können Sie 1 gehäuften TL Lebkuchengewürz zum Teig geben und die fertig gebackenen Muffins mit kleinen Marzipansternchen verzieren.
    Nährwerte pro Portion:
    315 kcal • 5 g Eiweiß • 23 g Fett • 25 g Kohlenhydrate
Kokos-Orangen-Törtchen
    Für 1 Muffinsblech mit 12 Vertiefungen
    Für den Teig
    100 g Marzipanrohmasse
    150 g weiche Butter
    80 g Zucker
    4 Eier
    1 Prise Salz
    1 TL abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
    50 g Orangeat
    125 g Kokosraspel
    2 EL Speisestärke (z.B. Mondamin)
    Für den Guss
    125 g Puderzucker
    2–3 EL Zitronen- oder Orangensaft
    1 TL abgeriebene Orangenschale
    Fett oder 12 Papierförmchen für das Muffinsblech
    Zubereitung: ca. 30 Min.
    Backzeit: ca.