Gesund essen - glutenfrei genießen

Diagnose ganz normal. Versuchen Sie trotzdem, dankbar zu sein, dass die Ursache für die Beschwerden erkannt wurde und Sie nun handeln können. Werden Sie Mitglied der „DZG“, suchen Sie eine Selbsthilfegruppe in Ihrer Nähe auf und gehen Sie in den folgenden Tagen ganz gezielt und planmäßig vor.
    > Beziehen Sie alle Haushaltsmitglieder mit ein. Informieren Sie Bekannte und Verwandte, insbesondere wenn es sich um ein Kind mit Zöliakie handelt.
    > Reinigen Sie alle Küchenutensilien, insbesondere Toaster, Brotkorb und Brotschneidemaschine oder ersetzen Sie diese durch Neuanschaffungen.
    > Ersetzen Sie alle Nutzgegenstände aus Holz, da sich in den Rillen glutenhaltige Reste festgesetzt haben können.
    > Bereiten Sie glutenhaltige und glutenfreie Kost immer getrennt zu und zwar möglichst zuerst die glutenfreien und anschließend die glutenhaltigen Gerichte.
    > Vermeiden Sie generell die Benutzung von denselben Küchenutensilien für die Zubereitung von glutenhaltigem und glutenfreiem Essen.
    > Benutzen Sie verschiedene, gekennzeichnete Spültücher, Geschirr- und Handtücher.
    > Reinigen Sie alle Geräte zum Kochen, Braten, Backen und Frittieren.
    > Verwenden Sie kein Frittierfett, in dem vorher möglicherweise glutenhaltige Nahrungsmittel zubereitet wurden.
    > Lagern Sie glutenhaltige und glutenfreie Lebensmittel immer getrennt und beschriften Sie alle Aufbewahrungsbehälter deutlich, damit eine Verwechslung ausgeschlossen ist.
    > Achten Sie immer darauf, dass Aufbewahrungsbehälter wie Gläser oder Dosen gründlich gereinigt werden, wenn sich vorher glutenhaltige Reste in ihnen befanden.
    > Überprüfen Sie alle gelagerten Lebensmittel wie Gewürze, Brühe, Tees auf Gluten.
    > Kennzeichnen Sie Backformen, Backbleche und Einsätze für Backautomaten für glutenfreies Backwerk oder benutzen Sie Backpapier.
    > Lagern Sie glutenhaltiges und glutenfreies Brot immer getrennt.
    > Benutzen Sie verschiedene Brotkörbe und verschiedene Toaster.
    > Waschen Sie das Brotmesser immer sorgfältig oder benutzen Sie zwei verschiedene Messer.
Versteckte Diätfehler vermeiden
    > Studieren Sie die „Aufstellung glutenfreier Lebensmittel und Arzneimittel“ der DZG.
    > Lernen Sie die Lebensmittel-Kennzeichnung deuten und nehmen Sie sich während des Einkaufs genügend Zeit für das Lesen der Inhaltsangaben.
    > Informieren Sie sich über das Angebot glutenfreier Lebensmittel in den Geschäften, die Ihnen zugänglich sind.
    > Erweitern Sie Ihre Einkaufsmöglichkeiten durch Reformhaus, Naturkostladen und Internet.
    > Kontrollieren Sie Medikamente, Zahnpasta, Mundpflegemittel und Lippenstifte und ersetzen Sie diese gegebenenfalls.
    > Lebensmittel, die nicht als glutenfrei gekennzeichnet sind, können mit glutenhaltigen Resten verunreinigt sein.
    > Lassen Sie kein Getreide im Reformhaus mahlen, da in der Getreidemühle sicher schon einmal glutenhaltiges Getreide verarbeitet wurde.
    > Beim Kauf einer eigenen Getreidemühle achten Sie darauf, dass diese nur mit glutenfreiem Getreide eingemahlen wird.
    Wildreis stand durch seine nahe botanische Verwandtschaft zum Hafer lange Zeit im Verdacht, glutenhaltig zu sein. Nach neuesten Erkenntnissen der DZG hat sich dieser Verdacht aber nicht bestätigt.
    > Hier kann sich Gluten verstecken
    > Arzneimittel
    > Vitaminpräparate
    > Lippenstifte, Lippenpflegemittel
    > Zahnpasta, Mundpflegemittel
    > Gewürzmischungen
    > „...erzeugnisse“
    > Light-Produkte
    > Eiscreme
    > Fruchtschnitten
    > Teemischungen
    > Malzprodukte
    > Zusatzstoffe
    > Aromen
    > Farbstoffe
    > Knetmasse
Glutenfrei backen
Muss ich mein Brot selbst backen?
    Wenn Sie keine Bezugsquelle für frisches glutenfreies Brot haben, dann sind Sie nur mit selbst gebackenem Brot auf der sicheren Seite. Selbst gebackenes Brot ist meistens schmackhafter und in jedem Fall preisgünstiger als gekauftes glutenfreies Brot. Sie können verschiedene Rezepte ausprobieren und nach Ihrem Geschmack abwandeln.
Lohnt sich der Kauf eines Brotbackautomaten?
    Brot wird im Backofen mit Ober-/Unterhitze oder im Umluftbackofen gebacken. Ein Brotbackautomat kann die Arbeit jedoch erheblich erleichtern. Der Vorteil eines Brotbackautomaten liegt darin, dass die Knetphase und die Ruhezeiten im Brotbackautomaten optimal ablaufen können und dass die Backformen in kurzer Zeit gefüllt sind.
Welches Mehl kann ich mischen?
    Mais-, Reis- und Buchweizenmehl können mit Kartoffel- oder Maisstärke und Johannisbrotkernmehl gemischt werden. Das Buchweizenmehl kann durch