Gesund essen - glutenfrei genießen

5 g Eiweiß • 6 g Fett • 33 g Kohlenhydrate

Pilzcremesuppe
    FÜR 4 PERSONEN
    750 ml Gemüsebrühe
    1 Zwiebel
    200 g frische Pilze (z.B. Champignons oder Austernpilze)
    2 EL Rapsöl
    3 EL helles glutenfreies Mehl
    50 ml Milch
    50 ml Sahne
    50 ml Weißwein (ersatzweise 2 Scheiben glutenfreier Schmelzkäse)
    1 EL Zitronensaft
    Salz, Muskatnuss
    weißer Pfeffer, frisch gemahlen
    2 EL Schnittlauchröllchen
    ZUBEREITUNG: ca. 20 Min.
    1. Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Die Zwiebel abziehen und würfeln. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Einige Scheiben für die Garnitur beiseite legen.
    2. Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Pilze hinzufügen und 2 Min. anbraten. Mit Mehl bestäuben und 2 Min. unter Rühren weiterbraten. Die heiße Gemüsebrühe angießen und 6–8 Min. bei niedriger Temperatur köcheln lassen.
    3. Die Milch und die Sahne zur Suppe geben und im Mixer oder mit dem Zauberstab pürieren. Mit Wein, Zitronensaft, Salz, Muskatnuss und Pfeffer abschmecken. Mit den beiseite gelegten Pilzscheiben und den Schnittlauchröllchen bestreuen. Sofort servieren.
    VARIANTE
    Für eine Gemüsecremesuppe verwenden Sie anstelle von Pilzen einfach Blumenkohlröschen, Zucchiniwürfel, Broccoliröschen oder Fenchelstreifen.
    Nährwerte pro Portion:
    165 kcal • 2 g Eiweiß • 9 g Fett • 15 g Kohlenhydrate
Christophs leckere Tomatensauce
    FÜR 4 PERSONEN
    1 Zwiebel
    1–2 Knoblauchzehen
    2 EL Olivenöl
    400 g Tomatenfruchtfleisch in Stücken (Fertigprodukt)
    3 EL Tomatenmark
    Salz, Pfeffer
    3 EL Rotwein (wer mag)
    5 EL Sahne
    1 EL gehackte frische Kräuter (z.B. Oregano, Thymian, Basilikum)
    ZUBEREITUNG: ca. 30 Min.
    1. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und in kleine Würfel schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin unter Rühren glasig dünsten.
    2. Die Tomatenstücke mit dem Saft einrühren und kurz köcheln lassen. Tomatenmark dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei niederer Temperatur ca. 10 Min. köcheln lassen.
    3. Den Rotwein hinzufügen und weitere 5 Min. köcheln lassen. Vor dem Servieren die Sahne und die Kräuter einrühren. Die Sauce passt hervorragend zu Pasta.
    VARIANTEN
    Die Sauce können Sie verändern mit 200 g gebratenem Rinderhackfleisch oder mit 200 g gebratenen fein gewürfelten Gemüsestückchen, z.B. Möhren, Lauch, Sellerie, Zucchini.
    Nährwerte pro Portion:
    140 kcal • 2 g Eiweiß • 11 g Fett • 5 g Kohlenhydrate

Béchamelsauce
    FÜR 4 PERSONEN
    2 EL Butterfett
    40 g helles glutenfreies Mehl
    200 ml Gemüsebrühe
    200 ml Milch
    Salz, Muskatnuss
    2 EL Sahne
    ZUBEREITUNG: ca. 20 Min.
    1. Das Butterfett in einem Topf zerlassen, das Mehl einrühren. Mit der Brühe und der Milch ablöschen. Schnell rühren, damit keine Klumpen entstehen.
    2. Mit Salz und Muskatnuss würzen. Einmal aufkochen. Nach dem Aufkochen die Sahne zugeben, dann nicht mehr kochen lassen.
    VARIANTEN
    Mit gehackter Petersilie verfeinert, passt die Sauce gut zu Petersilien-Rahmkartoffeln.
    Zu Lasagne verwenden Sie diese Sauce zusammen mit einer Tomatensauce.
    Mischen Sie 50 g geriebenen Käse unter die Sauce.
    Nährwerte pro Portion:
    120 kcal • 2 g Eiweiß • 10 g Fett • 12 g Kohlenhydrate
Pikante Grillsauce
    FÜR 6 PERSONEN
    2 Schalotten
    3 Knoblauchzehen
    1 Stange Staudensellerie
    2 EL Olivenöl
    6 EL Tomatenketchup (z.B. Heinz)
    6 EL passierte Tomaten (Fertigprodukt)
    2 EL Aceto balsamico
    1 EL Dijon-Senf, 150 ml Wasser
    Salz, Pfeffer
    1 EL gehackte frische Kräuter (z.B. Thymian, Oregano, Basilikum)
    ZUBEREITUNG: ca. 30 Min.
    1. Die Schalotten und den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Den Staudensellerie waschen, harte Fäden abziehen und fein würfeln Das Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Selleriewürfel zugeben und kurz mitdünsten.
    2. Ketchup, Tomaten, Aceto balsamico, Dijon-Senf und Wasser hinzufügen und die Sauce 20 Min. köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.
    TIPP
    Die Sauce hält sich in einem Schraubglas im Kühlschrank mindestens 2 Wochen. Wenn Sie die noch köchelnde Sauce in eine heiß ausgespülte Flasche mit Schraubdeckel füllen, dann ist sie bis zum ersten Öffnen sogar bis zu 4 Monaten haltbar.
    Nährwerte pro Portion:
    60 kcal • 1 g Eiweiß • 3 g Fett • 7 g Kohlenhydrate

Currysahnesauce
    FÜR 4 PERSONEN
    1 kleine Zwiebel
    2 EL Olivenöl
    30 g