Gesund essen - glutenfrei genießen

Amaranth-, Kastanien-, Kichererbsen- oder Quinoamehl ersetzt werden. Diese speziellen Mehle finden Sie im Bioladen oder Reformhaus.
Was kann ich als Bindemittel verwenden und was macht den Teig lockerer?
    Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl oder Pfeilwurzmehl sind als Bindemittel gut geeignet. Zum Auflockern des Teiges verwenden Sie Obstessig. Dazu einfach 1–3 TL in den Teig rühren und weiterverarbeiten.
Was macht den Brotteig geschmeidiger?
    Um die Verarbeitungs- und Backeigenschaften von Brot zu verbessern, ist der so genannte Flohsamen (Psyllium Plantago) sehr gut geeignet. Der Flohsamen hat besonders gute Quelleigenschaften. Er nimmt dadurch sehr viel Flüssigkeit auf und hält diese besser im glutenfreien Gebäck. Flohsamen ist die Samenkapsel einer Wegerich-Art. Er hält erst seit kurzem Einzug in die glutenfreie Küche, findet sich aber wegen seiner guten Eigenschaften mittlerweile als Bestandteil einiger Fertigmehle wieder.
Wie verwende ich Flohsamen?
    1–2 TL Flohsamen in die Flüssigkeit, die für das Brot benötigt wird, rühren, 10 Min. quellen lassen und zum Teig geben. Dann wie gewohnt weiterverarbeiten. Gemahlener Flohsamen wird beispielsweise unter der Bezeichnung Fiber-Husk verkauft. Sie können ihn aber auch ungemahlen in der Apotheke kaufen und dann selbst mahlen.
Was lässt den Brotteig besser aufgehen?
    Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Den Teig nur einmal gehen lassen. Dazu den Ofen kurz auf 50°C aufheizen, ausschalten und den Teig in einer mit einem feuchten Tuch bedeckten Schüssel in den Ofen stellen. Im Hochsommer, bei hohen Außentemperaturen kann sich die Ruhezeit verkürzen, im Winter in der Küche verlängern.
Wie kann ich glutenfreie Backwaren in Form bringen?
    Backen Sie das Brot in einer Kastenform oder in einer speziellen runden oder ovalen Brotbackform. Brötchen können mit nassen Händen geformt und dann in Sesam-, Mohn- oder Sonnenblumenkerne getaucht werden. Aus den Teigen lassen sich auch Schnecken, Kringel, Brezen oder Fladen formen.
Wie bekommt das Brot eine schöne Kruste?
    Damit das Brot eine kräftige Kruste entwickelt, den Teig vor dem Backen mit etwas lauwarmem Wasser, Kaffee, lauwarmer Milch, mit etwas Wasser oder in Öl verquirltem Eigelb bestreichen. Das Bestreichen mit Eiweiß oder Eigelb verleiht dem Brot zusätzlich eine glänzende Oberfläche.
Stellen Sie außerdem zum Backen ein feuerfestes Schälchen mit Wasser in den Backofen, das verhindert das Austrocknen.

Die Rezepte – mit Genuss glutenfrei kochen und backen
Fällt Ihnen die Umstellung auf eine glutenfreie Ernährung noch schwer, weil Sie nicht wissen, welche Ersatzprodukte sich zum Kochen und Backen eignen?
    Kein Problem, dieses Kapitel zeigt Ihnen, wie man auch ohne Gluten die besten Rezepte auf den Tisch zaubern kann. Die Angabe der Hersteller in den Zutatenlisten erleichtert Ihnen die Auswahl der Produkte.
    Alle Rezepte sind garantiert glutenfrei, abwechslungsreich – und das Wichtigste: Sie schmecken einfach gut.
    Genießen Sie ohne Bedenken! Die Suppen und Saucen, eine große Auswahl an pikanter Bäckerei, süße Köstlichkeiten, leckere Kuchen und Torten sowie die Hauptgerichte werden Sie und Ihre Familie schnell davon überzeugen, dass man auf Gluten in der Küche gut verzichten kann.

Suppen & Saucen
Gemüsebrühe mit Maisgrießklößchen
    Für 4 Personen
    350 ml Gemüsebrühe
    140 g Maisgrieß
    Salz, Pfeffer, Muskatnuss
    1 Ei
    1 EL Sahne
    3 EL gehackte frische Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch)
    1 l Gemüse- oder Fleischbrühe
    Zubereitung: ca. 35 Min.
    1. Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Maisgrieß einrieseln lassen, nochmals aufkochen. Unter dauerndem Rühren ca. 5 Min. köcheln lassen. Auf der ausgeschalteten Herdplatte 15 Min. quellen lassen.
    2. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und etwas abkühlen lassen. Das Ei mit der Sahne verquirlen und mit 2 EL gehackten Kräutern unter die Masse geben.
    3. Mit zwei Teelöffeln Nocken abstechen und in kochendes Salzwasser geben. Einige Min. ziehen lassen, bis die Klößchen oben schwimmen. In heißer Gemüse- oder Fleischbrühe servieren. Mit 1 EL gehackten Kräutern bestreuen.
    TIPP
    Die Gemüsebrühe können Sie frisch aus verschiedenen Gemüsesorten zubereiten oder wahlweise auch Instant-Gemüsebrühe verwenden.
    VARIANTE
    Als kleine Abwandlung mischen Sie 4 EL Parmesankäse unter den Kloßteig.
    Nährwerte pro Portion:
    220 kcal •