Gesund essen - glutenfrei genießen

Backofen bei 200° (Mitte, Umluft 180°) in etwa 10 Min. aufbacken.
    Nährwerte pro Portion:
    505 kcal • 18 g Eiweiß • 25 g Fett • 52 g Kohlenhydrate
Penne mit Zucchinisauce
    Für 4 Personen
    1 Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    400 g Zucchini
    4 EL Olivenöl
    400 g Tomatenfruchtfleisch in Stücken (Fertigprodukt)
    100 g Sahne
    Salz, Pfeffer
    400 g Penne (z.B. Dr. Schär)
    50 g frisch geriebener Parmesan
    2 EL frisch gehacktes Basilikum
    Zubereitung: ca. 30 Min.
    1. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein würfeln, die Zucchini waschen und in feine Streifen schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel- und Knoblauchwürfel glasig dünsten. Zucchinistreifen kurz mitbraten. Die Tomatenstücke mit dem Saft dazugeben und etwa 5 Min. bei niederer Temperatur köcheln lassen.
    2. Die Sahne unterrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Die Nudeln nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser bissfest garen. abgießen und abtropfen lassen. Portionsweise mit der Sauce anrichten und mit Parmesan und gehacktem Basilikum bestreuen.
    VARIANTE
    Fügen Sie 50g in Würfel geschnittenen gekochten Schinken zur Sauce. Das ergibt eine herzhafte Note.
    Nährwerte pro Portion:
    610 kcal • 20 g Eiweiß • 23 g Fett • 81 g Kohlenhydrate

Spaghetti alla carbonara
    Für 4 Personen
    1 Bund Petersilie
    80 g durchwachsener Speck
    2 Knoblauchzehen
    500 g glutenfreie Spaghetti (z.B. Dr. Schär)
    40 g Butter
    125 g Sahne
    3 Eier
    3 Eigelbe
    60 g geriebener Parmesan
    Salz, Pfeffer
    Zubereitung: ca. 30 Min.
    1. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Den Speck fein würfeln und den Knoblauch abziehen.
    2. Die Spaghetti nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser bissfest garen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Knoblauchzehen dünsten und nach 3 Min. aus der Pfanne nehmen. Den Speck in der gleichen Pfanne ca. 5 Min. auslassen, die Sahne zugeben und kurz aufkochen.
    3. In einer Schüssel Eier und Eigelbe mit der gehackten Petersilie und dem Parmesan verrühren. Die Spaghetti abgießen und abtropfen lassen. In die heiße Speck-Sahne-Mischung geben, die verquirlten Eier darüber gießen und gründlich mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren.
    TIPP
    Wärmen Sie die Schüssel mit kochendem Wasser vor.
    Nährwerte pro Portion:
    925 kcal • 32 g Eiweiß • 46 g Fett • 96 g Kohlenhydrate

Lasagne
    Für 4–6 Personen
    doppelte Menge Tomatensauce mit Gemüse oder mit Hackfleisch (s. > , Varianten)
    1 Rezept Béchamelsauce (s. > )
    1 Packung Lasagneblätter (z.B. von Dr. Schär)
    150 g frisch geriebener Parmesan
    30 g Butterflöckchen
    Olivenöl für die Form
    Zubereitung: ca. 2 Std.
    Backzeit: ca. 40 Min.
    1. Die Saucen nach den vorhandenen Rezepten zubereiten (s. > ).
    2. Die Lasagneplatten in einem großen Topf in kochendem Salzwasser mit etwas Öl in 2 Etappen jeweils 5 Min. kochen. Mit dem Schaumlöffel herausheben und nebeneinander auf eine nasse Platte legen (nicht übereinander, sonst kleben die Teigplatten zusammen).
    3. Den Backofen vorheizen. Eine Auflaufform mit Olivenöl einfetten und den Boden der Form mit 2–3 EL Tomatensauce bedecken, 2–3 EL Béchamelsauce dazugeben, verrühren, etwas Parmesan darüber streuen. Mit einer Schicht Lasagneplatten belegen und wieder mit den Saucen bedecken. Die Prozedur wiederholen, bis die Lasagneplatten und die Saucen verbraucht sind.
    4. Die letzte Soßenschicht mit dem restlichen Käse bestreuen und Butterflöckchen darauf setzen. Die Lasagne im Ofen bei 220° (Mitte, Umluft 200°) 35–40 Min. backen. Vor dem Servieren einige Min. ruhen lassen. Dazu gibt’s grünen Salat.
    TIPP
    Sie können die Lasagne bereits am Vortag zubereiten und bis zum Backen mit einer Folie abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren oder Sie frieren Sie vor dem Backen ein und backen Sie bei 220° (Mitte, Umluft 200°) in 35–40 Min. wieder auf.
    VARIANTE
    Wenn Sie keine Lasagneblätter zur Hand haben, verwenden Sie einfach andere glutenfreie Nudeln.
    Nährwerte pro Portion:
    1010 kcal • 49 g Eiweiß • 50 g Fett • 87 g Kohlenhydrate

Maultaschen
    Für 4 Personen
    Für den Teig
    300 g helles glutenfreies Mehl
    1 TL Salz
    1 TL Fiber-Husk (Flohsamen, z.B. von Finax)
    3 Eier, 1 EL Rapsöl
    Für die Füllung
    1 Zwiebel
    1/2 Bund Petersilie
    1 EL Öl
    50 g Salami
    300 g mageres Rinderhackfleisch
    1 Ei, 1 EL glutenfreie Semmelbrösel
    Salz, Pfeffer
    1 Eiweiß zum Bestreichen
    1 Zwiebel
    2 EL