Gesunde Ernaehrung bei Rheuma

Tomaten die Strünke entfernen, Tomaten klein schneiden und mitdünsten. Salzen, pflanzliche Streuwürze zugeben, mit Gemüsebrühe (Rezept 18/19) oder Wasser auffüllen und ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen.
Im Mixglas mit Honig, Salz, Pfeffer aus der Mühle und frisch gezupften Basilikumblättern pürieren.
Tip:
    Sie können die Tomatensauce zur weiteren Verwendung nach dem Auskühlen mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren. Vor Gebrauch mit etwas Sahne (10%) und Basilikum verfeinern. Zu dünne Saucen können Sie mit gekochten, geschälten und mitgemixten Kartoffeln binden. Verdünnen sollten Sie immer mit Gemüsebrühe. Die Kalorienzahl kann nach Bedarf mit 1 EL kaltgepreßtem Olivenöl erhöht werden.

Pro Portion:
    Kcal 58 • EW 1,2 
    F 3 • KH 7 
    Ca 23 • LinS 0,3 
    AraS 0,0 • Vit C 25,4 
    Vit E 0,9
Tomatensauce
    Rezept 41
500–600 ml = 10 Portionen (Vorrat)
Zutaten
100 g Bleichsellerie
120 g Karotten
1000 g Tomaten
60 g Zwiebeln
5 g Knoblauch
20 ml Olivenöl
50 ml Weißwein halbtrocken
Je 1 Zweig Rosmarin, Basilikum und Thymian
1 Lorbeerblatt
1 Nelke
3 Pimentkörner
10 weiße Pfefferkörner
1 Prise Salz
1 TL Balsamico-Essig Zutaten
Zubereitung:
    Sellerie und Karotten schälen und kleinschneiden. Tomaten vom Strunk befreien und das Fruchtfleisch würfeln. Schalotte und Knoblauch fein schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch in Öl glasig schwitzen. Karotten und Sellerie kurz mit anschwitzen lassen. Dann die Kräuter und Gewürze zugeben. Tomatenwürfel zufügen und mit Weißwein und Essig ablöschen. Im offenen Topf 15–20 Minuten einkochen lassen. Vor dem Servieren mixen und eventuell grob durchpassieren oder kurz reduzieren.
Tip:
    Falls keine aromatischen Freilandtomaten zu haben sind, besser Schältomaten aus der Dose (ohne Konservierungsmittel) oder gefrorenes Tomatenmark verwenden. Treibhaustomaten schmecken nicht. Der Geschmack der Sauce steht und fällt mit der Qualität der verwendeten Tomaten.
    Hinweis
    Paßt zu sämtlichen Nudelgerichten, Reis- oder Kartoffelspeisen. Die Sauce eignet sich bestens zum Vorkochen und Einfrieren.
Pro Portion:
    kcal 48 • EW 1,3 
    F 3 • KH 4 
    Ca 30 • LinS 0,3 
    AraS 0,0 • Vit C 25,5 
    Vit E 0,9
Kürbissauce
    Rezept 42
10 Portionen (Vorrat)
Zutaten
600 g Kürbis (Muskatkürbis)
80 g Zwiebeln
20 g Butter halbfett/ Milchhalbfett
100 ml Weißwein halbtrocken
250 ml Gemüsebrühe (Rezept 18/19)
100 g Joghurt entrahmt
20 g Portwein
1 TL Curry
1 Prise Meersalz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
    Den Kürbis schälen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Die Schalotten kleinschneiden, in Butter glasig schwitzen, die Kürbisstücke zugeben und mitschwitzen lassen. Mit Curry bestäuben und würzen. Nicht zu stark erhitzen, sonst verbrennt das Currypulver. Mit Wein und Portwein ablöschen, die Gemüsebrühe zugießen und auf die Hälfte reduzieren. Den Kürbis garen. Das Joghurt mit etwas Kürbissuppe glattrühren, alles pürieren und abschmecken. Nicht mehr kochen lassen!
Tip:
    Die Kürbissauce paßt zu allen vegetarischen Speisen. Wenn Sie sie etwas verdünnen, können Sie eine Kürbissuppe daraus machen. Statt Joghurt können Sie auch Sahne (10%) oder Sauerrahm (10%) nehmen. Die schönste Farbe erhalten Sie mit einem Muskatkürbis.
    Hinweis
    Ob Sie die Kürbissauce zu einem Drittel mit weichgekochten Kartoffeln pürieren oder nicht, bleibt Ihnen überlassen. Mehr Bindung und Sämigkeit erhalten Sie immer durch Zugabe von etwas Kartoffel.
Pro Portion:
    kcal 57 • EW 1,5 
    F 2 • KH 5 
    Ca 40 • LinS 0,2 
    AraS 0,0 • Vit C 8,9 
    Vit E 0,1
Gelbe Paprikasauce
    Rezept 43
Für Gemüse und Fischgerichte – 6 Portionen
Zutaten
80 g Zwiebeln
5 g Knoblauch
20 g Butter halbfett/ Milchhalbfett
450 g Paprikaschoten
150 ml Gemüsebrühe (Rezept 18/19)
50 ml Weißwein halbtrocken
50 g Joghurt entrahmt
10 g Honig
Meersalz
1 Zweig Thymian
1 Lorbeerblatt
weißer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
    Feingewürfelte Schalotten und Knoblauch in Butter glasig schwitzen. Die gewürfelten Paprikaschoten und die Gewürze zufügen. Mit Wein und Gemüsebrühe ablöschen. Das Gemüse bei schwacher Hitze garen. Wenn die Brühe bis auf die Hälfte eingekocht ist und der Paprika weich ist, mit dem Joghurt aufmixen und durch ein feines Sieb passieren. Nochmals mit Honig und Gewürzen gut abschmecken.
Tip:
    Rote oder grüne Paprikaschoten verändern die Farbe und können ebenso verwendet werden.

Pro Portion:
    kcal 71 •