Gesunde Ernaehrung bei Rheuma

Salzwasser al dente kochen, absieben und abtropfen lassen. Mit der Pilzsauce vermengen, auf Teller anrichten und sofort servieren.
Die Pilze putzen und mit Küchenpapier abreiben. Sie müssen in der Regel nicht gewaschen werden. Pfifferlinge ganz lassen, Steinpilze längs in Scheiben schneiden. Schalotten schälen und fein hacken.
In einer entsprechend großen Pfanne die Butter zerlassen und die Zwiebeln darin glasig schwitzen. Die Pilze zugeben und unter vorsichtigem Rühren dünsten. Die fein gewiegten Küchenkräuter und die Basensauce zugeben. Mit Salz und Pfeffer gut abschmecken (evtl. noch eine fein zerdrückte Knoblauchzehe zugeben).
Tip:
    Sie können den Nudelteig für die Tagliatelle auch selber machen (Rezept 47). Eine kleine Nudelmaschine leistet hier wertvolle Dienste.
    Wichtig!
    Sämtliche italienische Nudelsorten mit Hartweizengrieß sind in der Regel ohne Ei hergestellt.
Pro Portion:
    Kcal 334 • EW 13,3 
    F 6 • KH 55 
    Ca 44 • LinS 0,8 
    AraS 0,0 • Vit C 7,7 
    Vit E 0,4
Nudeltaschen aus Kärnten
    Rezept 49
4 Portionen
Zutaten
300 g frischer Nudelteig (Rezept 47)
Für die Füllung:
250 g Kartoffeln geschält und gegart
80 g Zwiebeln
20 g Butter halbfett/Milchhalbfett
5 g Knoblauch (2 Zehen)
120 g Quark Magerstufe
2 g Kerbel
1 g Pfefferminze
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Für die Sauce:
⅛–¼ l Basensauce (Rezept 37/38)
5 g Kerbel
60 ml (60 g) Joghurt entrahmt
100 g Tomaten
100 g Frischkäse Magerstufe (Ziegen- oder Schafskäse)
Zubereitung:
Die Kartoffeln in der Schale weichdämpfen, pellen und zerdrücken. Zwiebeln und die Knoblauchzehe schälen und ganz fein hacken. In einer Pfanne in Butter glasig schwitzen und zu den Kartoffeln geben. Die fein gewiegten Küchenkräuter zugeben (Kerbel und Minze) und mit Salz und Pfeffer gut abschmecken.
Den Nudelteig möglichst dünn ausrollen und Rechtecke von 5x7 cm radeln. Die Füllung löffelweise darauf verteilen. Die Rechtecke zu Täschchen zusammenfalten und die Ränder fest andrücken. In sprudelnd kochendem Salzwasser etwa 8 Minuten kochen und herausnehmen (Die Nudeln werden in Österreich mit zerlassener Butter und grünem Salat serviert.
Für die Sauce kleingeschnittene, geschälte und entkernte Tomatenwürfel mit Joghurt (oder Sauerrahm –10%) und Frischkäse mischen, mit etwas Basensauce (mit soviel Kerbel gemixt, daß die Soße grün wird) mischen und zu den angerichteten Nudeln geben.
Tip:
    Diese Teigtaschen können auch mit Spinat und Schafskäse gefüllt werden. In Kärnten füllt man die Teigtaschen auch mit gedämpfter Hirse mit Quark vermischt. Die Füllung pikant abschmecken.
Pro Portion:
    Kcal 156 • EW 11,0 F 6 • KH 15 Ca 115 • LinS 0,5 AraS 0,0 • Vit C 16,4 Vit E 0,4
Krautfleckerln
    Rezept:50
4 Portionen
Zutaten
Für den Nudelteig:
300 g Weizen-Vollkornmehl (oder Dinkelmehl aus Vollkorngetreide)
80 g Hühner-Eiweiß
10 g Leinöl (oder Olivenöl)
100 ml Wasser
½ TL Meersalz
Für die Krautfleckerln:
300 g Weißkohl gegart (= 550 g Weißkraut roh geschnitten)
100 g Zwiebeln
20 g Olivenöl
2 g Küchenkräuter
20 g Zucker braun/
Rohzucker
Meersalz, Kümmel
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 EL gehackte Petersilie
Zubereitung:
Den Nudelteig zubereiten, wie in Rezept 47 beschrieben. Den Teig in Folie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Dann den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nudeldünn ausrollen und leicht antrocknen lassen. Anschließend zu Fleckerln, d. h. zu kleinen Quadraten mit 1, 5 cm Kantenlänge, schneiden, in sprudelnd kochendem Salzwasser al dente kochen und absieben. Kurz mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie nicht zusammenkleben und sich später gut mischen lassen.
Inzwischen das Weißkraut putzen, die äußeren Blätter und den Strunk entfernen. Das Kraut in Streifen schneiden. Die Zwiebeln fein hacken.
Das Olivenöl in eine Pfanne geben und die Zwiebelwürfel darin hell anschwitzen. Das Weißkraut zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz mitdünsten lassen. Den Zucker karamelisieren (in der Ecke der Pfanne zum Schmelzen bringen) und die Fleckerln untermischen. Gut heiß machen.
Mit Kümmel, Salz und Pfeffer nochmals gut nachwürzen und mit Petersilie bestreuen.
Tip:
    Die Krautfleckerln können mit Schinkenwürfelchen gemischt werden, wenn Sie sie mit zwei Eiweiß und 1/8l Milch, gut verquirlt, im Ofen bei 200°C etwa 15 Minuten überbacken (fettarmer Schinken vom Rind oder von der Pute).
Pro Portion:
    kcal 387 • EW 12,2 
    F 13 • Kh54 
    Ca 74 • LinS 2,0 
    AraS 0,0 •