Gesunde Ernaehrung bei Rheuma

EW 1,7 
    F 4 • KH 6 
    Ca 33 • LinS 0,4 
    AraS 0,0 
    Vit C 105,3 • Vit E
Meerrettichsauce
    Rezept 44
Für warme Gemüsegerichte – 4 Portionen
Zutaten
300 ml Gemüsebrühe (Rezept 18/19)
150 ml Kuhmilch entrahmt
150 g Joghurt entrahmt
150 g Meerrettich
50 g Weißbrot-Mehrkornbrot
1 Prise Salz
1 Spritzer Zitronensaft
weißer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
    Den Meerrettich schälen und auf einer Reibe fein raspeln. Das entrindete Weißbrot in Würfel schneiden. Die Gemüsebrühe mit Milch erhitzen und das Weißbrot darin kurz aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen und Meerrettich zugeben. Ziehen lassen, damit sich der Meerrettichgeschmack entwickeln kann. Mit Joghurt aufmixen, gut abschmecken und nicht mehr kochen.
Tip:
    Statt Joghurt kann man auch Crème Légère, Sahne mit 10% Fett oder Sauerrahm nehmen. Wird die Sauce noch einmal aufgekocht, kann sie bitter werden.
    Hinweis
    Diese Sauce paßt gut zu gedämpftem Blumenkohl oder zu Kartoffeln. Aber auch Wurzelgemüse schmeckt hervorragend damit. Sie können nach Belieben auch etwas Knoblauch dazugeben.
Pro Portion:
    kcal 82 • EW 5,1 
    F 0 • KH 14 
    Ca 148 • LinS 0,9 
    AraS 0,0 • Vit C 43,5 
    Vit E 0,1
Pilzsauce
    Rezept 45
4 Portionen
Zutaten
100 g Pilze (Pfifferlinge, Steinpilze, Champignons
100 g Kartoffeln geschält und gegart
50 g Zwiebeln
10 g Butter halbfett/ Milchhalbfett
2 g Petersilie
150 ml Wasser
50 ml (50 g) Joghurt entrahmt
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
etwas pflanzliche Streuwürze
evtl. 2 Knoblauchzehen
2 EL Weißwein zum Abschmecken
Zubereitung:
Zuerst eine mehlige Kartoffel in der Schale weichdämpfen bzw. kochen. Heiß geschälte Kartoffel im Mixglas mit heißer Gemüsebrühe (Rezept 18/19) oder Wasser, pflanzlicher Streuwürze, Joghurt, Petersilie, Salz u. Pfeffer aufmixen.
Kleingeschnittenen Knoblauch und kleingeschnittene Zwiebeln in einer Stielkasserolle in zerlassener Butter andünsten (ohne Farbe zu ziehen). Pilze gründlich putzen, halbieren und nicht zu dünnblättrig schneiden. Geschnittene Champignons oder andere Pilze zugeben, kurze Zeit mitbraten und 1–2 Minuten zugedeckt ziehen lassen (die Pilze ziehen Wasser).
Die sautierten Pilze in der Stielkasserolle mit soviel Kartoffelsauce mixen, daß eine sämige Pilzsauce entsteht. Mit Salz, Joghurt, Weißwein, und Kräutern mixen und abschmecken.
Tip:
    Gußeisenpfannen eignen sich nicht für Pilzgerichte, da die Pilze in diesen Pfannen Farbe verlieren und grau werden. Statt Champignons können Sie auch andere Pilze verwenden. Bei getrockneten Pilzen immer das Einweichwasser mitverwenden! Sie können zum Mischen der Pilze auch eine Basensauce (Rezept 37/38/39) verwenden. Für Nudelgerichte, Reis und Gemüsegerichte geeignet.
Pro Person:
    Kcal 58 • EW 2,0 
    F 3 • KH 5 
    Ca 30 • LinS 0,3 
    AraS 0,0 • Vit C 6,1 
    Vit E 0,1
Currysauce
    Rezept 46
4 Portionen
Zutaten
100 g Äpfel
100 g Banane
5 g Butter halbfett/ Milchhalbfett
10 g Currypulver
50 g Kartoffeln geschält und gegart
200 ml (200 g) Gemüsebrühe (Rezept 18)
20 g Joghurt entrahmt
Meersalz
Muskatnuß frisch gerieben
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 kleine Schalotte
Zubereitung:
Heiße, gekochte Kartoffel kleinschneiden und mit Gemüsebrühe, Salz und Muskatnuß im Mixglas pürieren. Oder /l Basen-Grundsauce (Rezept 37/38/39) nehmen.
Apfel schälen und kleinschneiden (Kerngehäuse entfernen). Geschälte Banane ebenfalls kleinschneiden. Schalotte schälen und fein würfeln. Zuerst die Schalottenwürfel in einer Kasserolle mit zerlassener Butter anschwitzen, dann Apfel und Banane zugeben und kurz mitschwitzen lassen. Mit Currypulver überstreuen und mit der Kartoffelsauce und Joghurt (mit 2 EL Sauce verrührt) aufmixen und noch einmal gut abschmecken.
Tip:
    Achten Sie immer auf echtes Qualitäts-Currypulver. Dieses kostet zwar etwas mehr, hat aber eine angenehme Schärfe. Zu dicke Saucen verdünnen Sie immer mit Basenbrühe. Komplizierter ist es, wenn die Sauce zu dünn ist. Mixen Sie dann eine weichgedämpfte Kartoffel mit, um der Sauce wieder die entsprechende Bindung zu geben.
    Hinweis
    Die Sauce kann 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Da sie durch das Lagern dicker wird, muß sie vor der Weiterverwendung verdünnt werden.
Pro Portion:
    kcal 69 • EW 1,2 
    F 0,8 • KH 12 
    Ca 25 • LinS 0,6 
    AraS 0,0 • Vit C 8,0 
    Vit E 0,2

Nudel-, Reis- und Kartoffelgerichte

Das Wichtigste auf einen Blick
    Nudeln werden in einer nahezu unüberschaubaren Vielfalt angeboten. Die Italiener sind