Gesunde Ernaehrung bei Rheuma

verrühren.
Im Mixglas mit Joghurt, Küchenkräutern, Salz und Muskat aufmixen und nochmal gut abschmecken. Nicht mehr kochen, sonst flockt das Joghurt aus.
Tip:
    Diese Grundsauce können Sie mit verschiedenen Kräutern beliebig variieren, je nachdem, wozu Sie sie servieren. Für kurze Zeit kann die Sauce im Kühlschrank aufbewahrt werden, vor Verwendung verfeinern! Dies können Sie mit Sahne (10%) oder Sauerrahm (10%) tun. Auf vegetarischer Basis eignet sich dazu Reismilch, Hafermilch oder Sojamilch.
    Hinweis
    Falls Kartoffeln aus Gründen der Unverträglichkeit nicht in Frage kommen, können Sie diese Grund-Basissaucen auch aus Wurzelgemüse herstellen – vor allem aus Sellerie.
Pro Portion:
    kcal 63 • EW 1,8 
    F 3 • KH 8 
    Ca 29 • LinS 0,2 
    AraS 0,0 • Vit C 8,9 
    Vit E 0,1
Grundsauce – Kräuter-Basensauce
    Rezept 38
ca. ½ l = 6 Portionen alternativ zu Fleisch- oder Fischgerichten
Zutaten
120 g Kartoffeln geschält (mehlige Sorte)
10 g Butter halbfett/ Milchhalbfett
20 g Zwiebeln (feine Schalotten)
350 ml Gemüsebrühe (Rezept 18/19)
20 g saure Sahne 10%
Fett
2 g Küchenkräuter
Meersalz
weißer Pfeffer aus der Mühle
etwas Muskatnuß frisch gerieben
Zubereitung:
Geschälte Kartoffeln kleinschneiden. Butter in einer Stielpfanne schmelzen lassen. Kleingeschnittene Schalotten oder Frühlingszwiebeln darin glasig anschwitzen. Kartoffelwürfel zugeben, salzen und kurz mitschwitzen lassen, mit Gemüsebrühe aufgießen.
Zugedeckt köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Im Mixglas mit saurer Sahne, Salz, Pfeffer, Muskatnuß und 1 EL fein gehackten Küchenkräutern pürieren. Falls die Sauce zu dick ist, mit etwas Gemüsesud verdünnen. (Zu dünne Saucen werden mit gekochten Kartoffeln eingedickt, die in entsprechender Menge mitgemixt werden.)
    Wichtig!
    Diese Basensauce wird statt Fleischsauce zu sämtlichen Gemüsespeisen, Nudel- oder Fischgerichten als Grundlage verwendet. Diese neutral schmeckende Grundsauce wird mit zum Gericht passenden Frischkräutern geschmacklich abgerundet. Bei Fischgerichten wird der natürliche Fischsaft unter die Grundsauce gemischt, dann wird mit den passenden Frischkräutern wie Dill oder Basilikum abgeschmeckt. Zu Nudelgerichten paßt Basilikum ebenso gut wie Oregano, Majoran, Thymian oder Kerbel. Diese Basensauce kann 2-3 Tage im Kühlschrank gelagert und bei Bedarf verfeinert und etwas verdünnt verwendet werden. Statt Sauerrahm kann auch Magerjoghurt oder fettarme Sahne genommen werden. Bei Milchunverträglichkeit eignen sich Schafmilch, Hafermilch, Reismilch oder Sojamilch anstelle der Kuhmilchprodukte.
Pro Portion:
    kcal 31 • EW 0,6 
    F 2 • KH 3 
    Ca 9 • LinS 0,1 
    AraS 0,0 • Vit C 3,8 
    Vit E 0,1
Gemüse-Grundsauce
    Rezept 39
10 Portionen (Vorrat)
Zutaten
1 l Trinkwasser
10 g vegetarische Streuwürze
50 g Zwiebeln
20 g Butter halbfett/ Milchhalbfett
200 g Knollensellerie
200 g Kartoffeln geschält
5 g Küchenkräuter
120 ml (120 g) Joghurt entrahmt
Meersalz
Muskatnuß frisch gerieben
Pfeffer aus der Mühle
Küchenkräuter fein gehackt (Petersilie, Majoran, Oregano, Basilikum, Kerbel) gemischt oder einzeln (je nach weiterer Verwendung der Grundsauce)
Grün von junger Sellerieknolle Zutaten
Zubereitung:
Kleingeschnittene Zwiebeln in einem Kochtopf in Butter andünsten. Mehlige Kartoffeln und Sellerieknolle (geschält) kleinschneiden, kurz mitdünsten, salzen, Gemüse-Streuwürze zugeben, mit Gemüsebrühe oder Wasser auffüllen und weichkochen.
Im Mixglas oder mit dem Pürierstab mixen. Joghurt, Küchenkräuter und. Selleriegrün dazugeben und noch einmal durchmixen. Mit Salz und Muskatnuß gut abschmecken.
Tip:
    Wenn Sie diese Sauce als Grundsauce im Kühlschrank aufbewahren, sollten Sie diese vor Gebrauch verfeinern! Dabei kommt es darauf an, wozu die Sauce serviert wird und welche weiteren Geschmacksträger verwendet werden.
    Wichtig!
    Verwenden Sie die Gemüse-Grundsauce überall dort, wo Sie bisher eine Mehlschwitze, Einbrennsauce oder gar Sahne verwendet haben.
Pro Portion:
    Kcal 43 • EW 1,6 
    F 2 • KH 5 
    Ca 37 • LinS 0,1 
    AraS 0,0 • Vit C 5,8 
    Vit E 0,2

Frische Tomatensauce
    Rezept 40
10 Portionen (Vorrat und zur Ableitung)
Zutaten
1000 g Tomaten
100 g Zwiebeln
20 g Butter halbfett/ Milchhalbfett
50 g Bienenhonig
10 g Basilikumblätter
500 ml Wasser
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
etwas pflanzliche Streuwürze
½ TL getrockneter Oregano
Zubereitung:
Kleingeschnittene Zwiebeln in einem Kochtopf in Butter andünsten, von den