Gesunde Ernaehrung bei Rheuma

dem geriebenen Ziegenkäse bestreuen. Den frischen Ziegenkäse in Scheiben schneiden und auf den Nudeln verteilen. Bei 200°C in den vorgeheizten Ofen schieben und 20 Minuten überbacken.
Tip:
    Meiden Sie jeden fetten Käse, wenn es geht. Zum Überbacken eignet sich auch fettarmer Mozzarella, Sauermilch und. Kochkäse, Butterkäse oder Schafs-Frischkäse.
    Hinweis
    Sie können die meisten Gerichte auch im Wok zubereiten.
Pro Portion:
    kcal 344 • EW 16,4 
    F 4 • KH 60 
    Ca 93 • LinS 0,6 
    AraS 0,0 • Vit C 45,1 
    Vit E 1,8
Tagliatelle mit Meeresfrüchten
    Rezept 54
4 Portionen
Zutaten
350 g Teigwaren aus Hartgrieß
Für die Tomatensauce:
500 g Tomaten
50 g Zwiebeln (besser sind Schalotten, da sie weniger Schärfe haben)
5 g Knoblauch
5 g Olivenöl
2 g Küchenkräuter
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Außerdem:
150 g Tintenfisch frisch gegart
100 g Krabben (Shrimps) gegart
40 g Oliven schwarz
20 g Butter
1 g Basilikum
1 g Thymian
Zubereitung:
Für die Sauce die Tomaten kurz blanchieren, kalt abschrecken, häuten, halbieren, Stielansatz und Samen entfernen, das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Das Öl in einer entsprechend großen Kasserolle erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen. Die Tomatenwürfel zugeben, salzen, pfeffern, und die Kräuter (Basilikum, Thymian und Petersilie) untermischen. Alles etwa 5 Minuten köcheln lassen. Die Sauce warmhalten.
Die Tintenfische vorbereiten (siehe Seite176, Rezept 92). Die Fangarme und den Körper kurz in kochendem Salzwasser anziehen lassen. Den beutelartigen Körper in Ringe schneiden, die Fangarme ganz belassen. Oliven entsteinen.
Die Nudeln in sprudelnd kochendem Salzwasser al dente kochen, absieben und kurz abschrecken. Butter in der Pfanne erhitzen und die Garnelen darin kurz kurz schwenken. Mit den Tintenfischen und den Oliven in die Tomatensauce geben. Die Nudeln zufügen und alles zusammen kurz erhitzen. Mit Basilikum und fein gehacktem Thymian abschmecken, auf Teller anrichten und sofort servieren.
Tip:
    Nudeln, Olivenöl, frische Kräuter, Meeresfrüchte und natürlich Tomaten – damit läßt sich wirklich kreativ kochen. Und mit einiger Phantasie wäre vielleicht das Rezept überflüssig, wenn man schon genug „Pasta-Erfahrung“ hat. Eine qualitative Frage sind noch die Nudeln: fertig gekauft oder selbst gemacht? Tatsächlich gibt es sehr gute Tagliatelle in Form von Nestern aus der Tüte, aber sie können doch niemals mit selbstgemachten Nudeln konkurrieren.
Pro Portion:
    kcal 473 • EW 24,3 
    F 11 • KH 68 
    Ca 93 • LinS 1,1 
    AraS 0,0 • Vit C 33,9 
    Vit E 3,5
Algen-Tagliatelle
    Rezept 55
4 Portionen
Zutaten
Für die Tagliatelle:
150 g Algen
80 g Hühner-Eiweiß
10 ml (10 g) Olivenöl
100 g Weizen-Grießmehl
120 g Weizen-Vollkornmehl
Für die Sauce:
20 ml (20 g) Sojasoße
20 g Zucker braun/Rohzucker
20 g Butter halbfett/ Milchhalbfett
50 g Lauchzwiebeln
50 g Joghurt entrahmt
400 g Tomaten
2 g Basilikum
1 g Küchenkräuter
Meersalz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Die Algen putzen, waschen und fein hacken (getrocknete Algen 20 Minuten vorher wässern und so gegeneinander reiben, bis sich die äußere, braune Schicht ablöst. Waschen, blanchieren und 1/3 davon fein hacken).
Die 2 Eiweiß mit einer Prise Salz verschlagen. Öl, ⅔ der gehackten Algen und Grießmehl einrühren. Mehl mit den Händen unterkneten, bis eine glatte, zähe Kugel entsteht. Den Teig 1 Stunde ruhen lassen, mit einer Nudelmaschine ausrollen und in Tagliatelle (Bandnudeln) schneiden.
Für die Sauce fein geschnittene Jungzwiebeln in Butter anschwitzen. Tomaten häuten, vierteln, entkernen und kleinschneiden. Basilikumblätter in feine Streifen schneiden. Beides zu den Schalotten geben, salzen, pfeffern und kurz reduzieren lassen. Restliche Algen zugeben und mit Sojasauce, Zucker und Salz gut abschmecken. Joghurt einrühren, nicht mehr kochen.
Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen, abgießen. Mit der Sauce und den Algen mischen.
Tip:
    Algen gehören zu den Grundnahrungsmitteln in Japan. Sie alle schmecken nach Meer. Milde purpurrote Dulse und spinat-grüne Ulve kommen aus kühlen nordeuropäischen Gewässern. Dünne, braune Meeres-Spaghetti stammen von der bretonischen Küste, durchscheinend grüne Wakame wachsen an Japans Stränden. Das kalorienarme, aber extrem nährstoffreiche Meeresgemüse ist in Japan sehr populär.
Pro Portion:
    kcal 292 • EW 12,6 
    F 6 • KH 46 
    Ca 106 •