Gesunde Ernaehrung bei Rheuma

Vit C 18,0 
    Vit E 3,2
Lasagne mit Gemüsesugo
    Rezept 51
4 Portionen
Zutaten
400 g Teigwaren aus Hartgrieß (16 Stück trockene oder 600g frische Lasagneblätter)
Für den Gemüsesugo:
50 g Lauchzwiebeln
150 g Möhren
150 g Knollensellerie
50 g Bleichsellerie
150 g Fenchel
200 g Tomaten
2 g Basilikum
5 g Olivenöl
20 g Tomatenmark
125 ml (125 g) Gemüsebrühe (Rezept 18)
60 g Schmelzkäse mager
¼ l dicke Basensauce (Rezept 38)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 EL Tomatenmark
Zubereitung:
Für die Gemüsesauce die Zwiebeln fein würfeln. Das geputzte Gemüse sehr klein würfeln oder fein hacken. In einer Kasserolle das Olivenöl erhitzen und darin die Lauchzwiebeln mit dem Gemüse anbraten. Mit der Gemüsebrühe auffüllen, salzen und weichdünsten. Dabei nach Bedarf immer wieder etwas Brühe nachgießen.
Die Tomaten blanchieren, enthäuten, Strunk und Samen entfernen. Zusammen mit dem Tomatenmark zum trocken gedünstetem Gemüse geben, mit fein geschnittenen Basilikumblättern, Salz und Pfeffer gut abschmecken.
Die Lasagneblätter in sprudelnd kochendem Salzwasser 7–9 Minuten garen. Herausheben, glatt auslegen und mit einem feuchten Tuch abdecken. Den Boden einer Auflaufform mit Butter ausstreichen und als erste Lage 4 Lasagneblätter überlappend hineinlegen. Darauf die Hälfte der Gemüsesauce verteilen. Den gesamten Vorgang wiederholen. Die letzte Schicht ist, an Stelle einer Bechamelsauce, die dicke Basensauce (Rezept 38). Sie wird mit dem Käse bestreut. Bei 180 °C im vorgeheizten Ofen in 20 Minuten goldgelb backen.
Tip:
    Lasagneblätter werden in verschiedenen Ausführungen angeboten. Neben den weißen und mit Spinat gefärbten grünen Blättern gibt es auch vorgegarte Instant-Lasagneblätter. Sie müssen nicht vorher gegart werden, brauchen aber reichlich Sauce, da sie viel Flüssigkeit aufnehmen.
    Sie können anstatt Teigblätter auch angebratene Zucchinischeiben oder Melanzanischeiben nehmen, die al dente gegart werden.
    Das Rezept für selbstgemachte Lasagneblätter finden Sie auf Seite 128, Rezept 47).
Pro Portion:
    kcal 446 • EW 18,2 
    F 6 • KH 79 
    Ca 146 • LinS 1,4 
    AraS 0,0 • Vit C 59,1 
    Vit E 3,9
Hartweizennudeln mit Flußkrebsen
    Rezept 52
4 Portionen
Zutaten
300 g Teigwaren aus Hartgrieß (Sepianudeln, Tagliatelle oder Penne)
100 g Lauchgemüse
100 g Möhren
100 g Bleichsellerie
50 g Wurzelpetersilie
2 g Basilikum
20 g Butter halbfett
125 ml Weißwein halbtrocken
¼ l Basensauce (Rezept 37/38/39)
400 g Flußkrebs tiefgefroren gegart
1 g Kerbel
Meersalz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Die Nudeln in sprudelnd kochendem Salzwasser al dente kochen und absieben.
Grobgeschnittenen Lauch oder Jungzwiebel in einer Pfanne in Butter andünsten. Fein geschnittenes Gemüse (Möhren, Bleichsellerie, Wurzelpetersilie) zugeben, salzen und mit Weißwein weichdünsten (eventuell etwas Gemüsebrühe zugießen).
Wenn die Flüssigkeit verdunstet ist, die dicke Basensauce mit den Krebsen mischen und kurz erwärmen. Mit fein geschnittenen Basilikumstreifen, Salz und Pfeffer gut abschmecken und über die Nudeln anrichten. Mit Kerbel garnieren.
Tip:
    Sehr gut schmeckt dieses Gericht auch mit Mangold, Spinat oder Brokkoli und geschälten, entkernten Tomatenwürfeln. Statt Flußkrebsen können Sie auch andere Schalentiere nehmen.
    Hinweis
    Sie können dieses Gericht gut vorkochen und im Kühlschrank aufbewahren.
Pro Portion:
    kcal 435 • EW 30,1 
    F 6 • KH 59 
    Ca 109 • LinS 0,9 
    AraS 0,0 • Vit C 15,4 
    Vit E 1,2
Hartweizennudeln mit Ziegenkäse
    Rezept 53
4 Portionen
Zutaten
300 g Teigwaren aus Hartgrieß
Für die Sauce:
80 g Zwiebeln
2 g Knoblauch
700 g Tomaten
20 g Butter halbfett/Milchhalbfett
2 g Basilikum
2 g Oregano
120 g Frischkäse Magerstufe (Ziegenkäse)
Pfeffer aus der Mühle
feines Meersalz
Butter zum Ausstreichen der Form
Zubereitung:
Die Nudeln in sprudelnd kochendem Salzwasser al dente kochen. In einem Sieb abschütten. (Die Makkaroni schmecken auch mit Tomatenwürfel und Basilikum!)
Den Knoblauch und die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Tomaten blanchieren, häuten, vierteln, Stielansatz und Samen entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Die Butter in der Pfanne zerlassen, den Knoblauch und die Zwiebeln kurz anschwitzen. Die Tomaten zugeben und 2–3 Minuten mitdünsten. Die Kräuter (Basilikum, Thymian, Oregano und Petersilie) zugeben, salzen und pfeffern. Die Nudeln untermischen.
Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen und die Nudelmischung einfüllen. Mit