Gesunde Ernaehrung bei Rheuma

LinS 0,9 
    AraS 0,0 • Vit C 28,6 
    Vit E 1,9
Spätzle mit Champignons und Kräutern
    Rezept 56
4 Portionen
Zutaten
500 g Dinkel-Vollkornmehl
200 g Hühner-Eiweiß
200 ml (200 g) Trinkwasser
Für die Sauce:
20 g Butter halbfett/ Milchhalbfett
50 g Zwiebeln 300 g Pilze
40 ml Weißwein halbtrocken
2 g Küchenkräuter
ca.⅛l Basensauce (Rezept 37/38)
80 g Frischkäse Magerstufe (Ziegenkäse, Schafskäse oder fettarmer Mozzarella)
Zubereitung:
Für den Spätzleteig das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und die 5 Eiweiß hineingleiten lassen. Salz zugeben und zunächst die Hälfte des Wassers hineingießen. Mit einem Kochlöffel die Zutaten vermischen und zu einem glatten Teig „schlagen“. Die richtige Konsistenz ist erreicht, wenn der Teig, den man mit einem Löffel auf das Spätzlebrett gibt, weitestgehend seine Form behält und nicht stark verläuft.
Ein Brettchen, vorn möglichst spitz zulaufend, ins kochende Wasser tauchen, darauf einen Löffel Teig geben und diesen in Form von „dünnen Würmchen“ mit einem Messer oder mit einem Schaber in das siedende Wasser schaben. Wenn die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, mit einem Schaumlöffel herausheben.
Die Champignons für die Sauce putzen und in Scheiben schneiden. Schalotten schälen und fein hacken. Die Butter in einer entsprechend großen Kasserolle zerlaufen lassen und die Schalottenwürfel darin weichdünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und 1–2 Minuten köcheln lassen. Die Basensauce zugießen, salzen und pfeffern. Vom Feuer nehmen, die gehackten Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Bärlauch und Liebstöckel) zufügen. Die Champignons untermischen.
Die heißen Spätzle auf Tellern anrichten, mit der Champignonsauce übergießen und mit dem zerbröckelten Käse bestreuen. Mit Kräutern garnieren.
Tip:
    Spätzle schmecken auch ohne Käse hervorragend. Als Abwechslung empfehle ich ein Gemüseratatouille zu den Spätzle. Sie können das Eiweiß auch reduzieren, indem Sie statt dessen 40 ml Wasser nehmen (1 Hühnerei enthält 40g Eiweiß). Auch als Beilage mit etwas Butter sind Spätzle bestens geeignet!
Pro Portion:
    Kcal 536 • EW 26,3 
    F 6 • KH 91 
    Ca 53 • LinS 0,3 
    AraS 0,0 • Vit C 4,9 
    Vit E 0,2
Spinatnocken mit Salbei
    Rezept 57
4 Portionen
Zutaten
500 g Blattspinat frisch
250 g Toastbrot mit Schrotanteil
10 g Butter halbfett/ Milchhalbfett
80 g Hühner-Eiweiß
100 ml (100g) Kuhmilch entrahmt
80 g Weizenmehl (Dinkel- oder Weizen-Vollkornmehl)
50 g Frischkäse Magerstufe
10 g Butter halbfett/ Milchhalbfett
80 g junge Zwiebeln
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuß gerieben
10 Salbeiblätter
Zubereitung:
Den Spinat verlesen, waschen, gut abtropfen lassen. Schalotten schälen und fein hacken. Schalottenwürfel in einer großen Pfanne mit Butter anschwitzen, Spinat zugeben, salzen und zugedeckt etwa 2 Minuten weichdünsten. Gut ausdrücken und fein hacken. Das Weißbrot entrinden, klein würfeln, mit der Milch begießen und durchmischen.
Spinat, Eiweiß, Mehl und Gewürze zugeben und alles gut vermengen. Mit einem Eßlöffel in der nassen Hand zu Eigroßen Nocken formen. In kochendes Salzwasser geben, die Hitze reduzieren und in 5-7 Minuten garziehen lassen. Herausnehmen und abtropfen lassen. In einer Form die Butter zerlassen, die Salbeiblätter darin schwenken, die Nocken hineinlegen, mit der Salbeibutter begießen und mit Käse bestreuen.
Tip:
    Sie können auch sehr wenig Ziegen-Parmesan oder Schafskäse verwenden. Geschälte Tomatenwürfel passen ebenfalls gut dazu. Die Nocken können Hauptspeise oder Beilage sein.

Pro Portion:
    Kcal 329 • EW 15,7 
    F 8 • KH 47 
    Ca 243 • LinS 0,8 
    AraS 0,0 • Vit C 66,7 
    Vit E 2,3
Kartoffelnudeln
    Rezept 58
Grundrezept – 4 Portionen
Zutaten
400 g Kartoffeln gegart (Mehlige Sorte in der Folie braten und pellen)
150 g Weizen- oder Dinkel-Vollkornmehl
80 g Hühner-Eiweiß
50 g Frischkäse Magerstufe
40 ml (40 g) Trinkwasser
Meersalz
Muskatnuß gerieben
Zubereitung:
Die Kartoffeln in Alufolie wickeln. Bei 200°C im vorgeheizten Ofen 1 Stunde backen und pellen. Das Mehl auf die Arbeitsfläche häufen, in die Mitte eine Mulde drücken, Salz, Pfeffer und Käse hineingeben. Die heißen Kartoffeln kranzförmig auf den Mehlrand drücken. Die 2 Eiweiß und das Wasser in die Mulde geben und alles miteinander rasch zu einem glatten Teig kneten. Kurz ruhen lassen.
Den Kartoffelteig zu zwei Strängen von 3–4 cm Durchmesser rollen und mit Mehl bestäuben. Von den