Gesunde Ernaehrung bei Rheuma

Teigrollen mit einem großen Messer Stücke von etwa 1 cm Breite abschneiden. Die Teigstücke mit der Hand zu Nudeln rollen, die an beiden Enden spitz zulaufen.
In leicht gesalzenes, kochendes Wasser einlegen, 6 Minuten ziehen lassen und herausheben.
    Hinweis
    Sie können die Nudeln auch für eine weitere Mahlzeit vorbereiten. Dann die Kartoffelnudeln in einer Pfanne mit Butter anbraten und dazu einen grünen Salat servieren. Gekochte Nudeln können dadurch noch besser schmecken.
Pro Brötchen:
    kcal 206 • EW 10 
    F 1 • KH 38 
    LinS 0,4 • AraS 0,0 
    Vit C 44,8 • Vit E 3,4
Kartoffelnudeln mit Muscheln und Tomaten
    4 Portionen
Zutaten
400 g Tomaten
50 g Zwiebeln
2 g Knoblauch
60 g Möhren
60 g Bleichsellerie
20 g Olivenöl
375 ml (375 g) Gemüsebrühe (Rezept 19)
2 g Küchenkräuter
400 g Flußkrebse (mariniert) (Miesmuscheln mit Schale 800 g)
Zubereitung:
Für die Sauce die Tomaten kurz blanchieren, häuten, halbieren, Stielansatz und Samen entfernen, das Fruchtfleisch würfeln. Die Zwiebeln und den Knoblauch ganz fein hacken. Die Möhren und den Stangensellerie fein würfeln.
Das Öl in einer Kasserolle erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin hell anschwitzen. Die Möhren und Selleriewürfel zugeben und 2–3 Minuten mitschwitzen lassen. Die Tomatenwürfel zugeben, salzen und pfeffern. Gemüsebrühe (statt Fischfond) aufgießen und etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen.
Inzwischen die Muscheln unter fließendem kalten Wasser gründlich abbürsten und Sand- und Kalkreste entfernen. Die Bärte mit den Fingern abziehen. Geöffnete Exemplare wegwerfen, da sie verdorben sein können. Die Muscheln in die Tomatensauce geben und bei geschlossenem Topf garen, bis sie sich geöffnet haben. Zur Sicherheit nicht geöffnete Exemplare verwerfen.
Die Kartoffelnudeln auf Teller verteilen. Darüber die Sauce mit den Muscheln geben und mit den Kräutern (Basilikum, Petersilie) bestreuen.
Tip:
    Wenn Sie die Kartoffelnudeln als Süßspeise verwenden wollen, dann rollen Sie diese nach dem Kochen in Vollkornbrösel mit Vollzucker oder gemahlenem Mohn. Dazu paßt ein Pflaumenröster (Pflaumenmus), Fruchtmark oder Kompott.
Pro Portion:
    kcal 407 • EW 30,6 
    F 11 • H 44 
    Ca 109 • LinS 2,3 
    AraS 0,0 • Vit C 44,8 
    Vit E 3,4
Hausgemachte Gnocchi
    Rezept 59
4 Portionen
Zutaten
650 g Kartoffeln gegart (mehlige Sorte, in der Folie gebacken, 600700g)
250 g Weizen-Vollkornmehl
100 g Weizengrieß
40 g Hühner-Eiweiß
Meersalz
Für den Tomatensugo:
700 g Tomaten
50 g Zwiebeln
20 g Olivenöl
2 g Knoblauch
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
1 Rosmarinzweig
1 EL gehacktes Basilikum
Basilikumblättchen zum Garnieren
Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen, in Alufolie wickeln und bei 200° C im vorgeheizten Ofen 1 Stunde backen. Herausnehmen und pellen. Das Mehl auf eine Arbeitsfläche häufen, in die Mitte eine Mulde drücken, Grieß, Salz und Eiweiß dazugeben. Die heißen Kartoffeln kranzförmig auf den Mehlrand drücken und alles zu einem glatten Teig verkneten. Kurz ruhen lassen. Zu dünnen Strängen von etwa 5 mm Dicke rollen und mit Mehl bestäuben. 1 cm lange Stücke abschneiden. Die Gnocchi in sprudelnd kochendes Salzwasser einlegen und ziehen lassen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, mit einem Schaumlöffel vorsichtig herausheben und warm stellen.
In der Zwischenzeit die Tomaten kurz blanchieren, häuten, vierteln, Samen und Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Das Öl in einer Kasserolle erhitzen, die Schalottenwürfel und die Knoblauchzehe darin hell anschwitzen. Tomatenwürfel, Rosmarin und Basilikum kurz mitschwitzen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Gnocchi auf Tellern anrichten und mit Tomatensauce übergießen. Mit Basilikumblättchen garnieren.
Tip:
    Mit weiteren Zutaten lassen sich diese Gnocchi noch variieren und aufwerten, etwa mit frisch gekochten Scampis oder Muscheln. Sie schmecken auch nur mit wenig Parmesan bestreut hervorragend.
Pro Portion:
    kcal 492 • EW 16,3 
    F 9 • KH 84 
    Ca 60 • LinS 1,5 
    AraS 0,0 • Vit C 63,8 
    Vit E 3,1
Risotto von Radicchio di Treviso
    Rezept 60
4 Portionen
Zutaten
50 g Schalotten
5 g Knoblauch
20 g Butter halbfett/ Milchhalbfett
200 g Risotto-Reis (Vollwert)
160 ml (160 g) Weißwein trocken
700 ml Gemüsebrühe (Rezept 18/19)
200 g Radicchio
Meersalz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
    Schalotten und Knoblauch fein würfeln. In heißer Butter glasig schwitzen. Den Risotto-Reis zugeben und unter