Gesunde Ernaehrung bei Rheuma

geraspelten Kartoffeln gemacht. Anstatt Speck geben Sie frische Küchenkräuter zur Röstimasse.

Pro Portion:
    kcal 186 • EW 4,1 
    F 5 • KH 30 
    Ca 12 • LinS 0,2 
    AraS 0,0 • it C 34 Vit E 0,3

Auberginen mit Tomaten
    Rezept 84
4 Portionen
Zutaten
800 g Auberginen gebraten
500g Tomaten
100 g Zwiebeln
20 ml (20 g) Olivenöl
5 g Knoblauch frisch (2 Zehen)
1 Zweig Rosmarin
1 El Mehl
Meersalz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Die Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit dem Messer ein Gittermuster einschneiden. Die Scheiben salzen, kurze Zeit stehen lassen und die ausgetretene Flüssigkeit mit Küchenpapier abtrocknen.
Die Fleischtomaten blanchieren, abziehen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Die Auberginenscheiben mit Salz und Pfeffer würzen, mit Mehl bestäuben und portionsweise in Olivenöl goldgelb braten. Die Scheiben wenden und den Rosmarin zugeben.
Etwas Öl in einem Topf erhitzen, den zerdrückten Knoblauch und die in Scheiben geschnittenen Schalotten zugeben und glasig dünsten. Tomaten zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz mitschwitzen. Gut abschmecken. Die Auberginenscheiben mit dem Tomatengemüse anrichten.
Tip:
    Dieses warme Gericht kann in kleinen Portionen auch als Vorspeise (Antipasto) serviert werden. Gute beschichtete Pfannen oder Spezialgeschirr kann bei dieser Zubereitung von Vorteil sein, da Auberginen in der Regel zu fett zubereitet werden und die Eigenschaft haben, das viele Fett aufzunehmen.
    Merke:
    Nur wenn Sie zum Braten zuviel Fett verwenden, werden auch die Auberginen zu fett. Gehen Sie also sehr sparsam mit Fett um.
Pro Portion:
    Kcal 108 • EW 4,1 
    F 6 • KH 10 
    Ca 54 • LinS 0,7 
    AraS 0,0 • Vit C 42,9 
    Vit E 1,7
Paprikaschoten mit Gemüsecouscous gefüllt
    Rezept 85
4 Portionen
Zutaten
200 g Couscous-Getreide
600 g Gemüsepaprika gelb (4 Paprikaschoten)
250 g Zucchini (wenn möglich gelb und grün gemischt)
150 g Auberginen
100 g Zwiebeln
10 g Knoblauch
350 g Tomaten
20 ml (20 g) Olivenöl
50 ml (50 g) Weißwein halbtrocken
50 ml Gemüsebrühe (Rezept 18/19)
Meersalz
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 Sternanis
Für die Sauce:
500 g Tomaten frisch
20 ml (20 g) Olivenöl
5 g Honig
120 g Zwiebeln
1 Lorbeerblatt
1 Thymian- und
1 Basilikumzweig
Meersalz
Zubereitung:
Couscous mit 250 ml Wasser 15 Minuten quellen lassen, auf einem Sieb zerbröseln und mit dem Sternanis über Wasserdampf in 30 Minuten garen. 100 ml Wasser darüberträufeln und weitere 15 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen von den Paprikaschoten den Deckel abschneiden. Die Schoten aushöhlen. Zucchini und Auberginen grob, abgezogenen Zwiebel und Knoblauchzehe fein würfeln. Tomaten abziehen, entkernen und kleinschneiden.
Das Gemüse in Olivenöl anschwitzen, salzen, pfeffern. Wein und Gemüsebrühe dazugießen und knapp gar dünsten. Mit dem gegarten Couscous mischen und in die augehöhlten Schoten füllen. Die Deckel auflegen.
Für die Sauce die Tomaten grob hacken, das Olivenöl in einer feuerfesten Auflaufform erhitzen und die gewürfelten Zwiebeln anschwitzen. Die Paprikaschoten einsetzen, gehackte Tomaten, Thymian, Basilikum und Lorbeer zugeben.
Bei 180°C im Backofen in 25 Minuten garen. Die Schoten herausnehmen. Den Schmorfond für die Sauce aufmixen, passieren und mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.
Tip:
    Sie können anstatt Couscous auch Hirse oder Reis in die Paprikaschoten füllen.
Pro Portion:
    kcal 382 • EW 12 
    F 13 • KH 52 
    Ca 96 • LinS 2,0 
    AraS 0,0 • Vit C 263,8
Gefüllte Auberginen
    Rezept 86
4 Portionen
Zutaten
1200 g Auberginen (4 Auberginen à 300 g)
350 g Zwiebeln
600 g Tomaten
30 ml (30 g) Olivenöl
10 g Knoblauch (4 Zehen)
5 g Petersilie
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
¼ Zimtstange
1 Lorbeerblatt
Zubereitung:
Die Auberginen im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 10 Minuten rösten, dabei ab und zu wenden. Die Haut abziehen, die Früchte der Länge nach halbieren und das Kerngehäuse so herauslösen, daß ein 2 cm starker Rand stehen bleibt.
Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Tomaten abziehen, vierteln, entkernen und kleinschneiden. 10 ml Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebelringe und den zerdrückten Knoblauch darin anschwitzen. Die Tomatenstücke zugeben. Das Gemüse salzen und pfeffern, die Zimtstange und das Lorbeerblatt zugeben und alles 5 Minuten dünsten.
Das ausgelöste Auberginenfleisch grob würfeln, hinzufügen und weitere 5 Minuten dünsten. Lorbeer und Zimt entfernen. Petersilie