Gesunde Ernaehrung bei Rheuma

zufügen. Diese Mischung in die Auberginenhälften füllen. Das Gemüse in eine geölte Auflaufform setzen und mit dem restlichen Öl beträufeln. In 15–20 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180° C garen.
Tip:
    Dazu paßt eine Tomaten- oder Kürbissauce (Rezept 41/42) sowie jede Form von Blattsalat.
Pro Person:
    kcal 171 • EW 6,4 
    F 9 • KH 16 
    Ca 91 • LinS 1,1 
    AraS 0,0 • Vit C 61,4 
    Vit E 2,3
Bayrisch Kraut
    Rezept 87
4 Portionen
Zutaten
1000 g Weißkohl
120 g Zwiebeln
20 ml Rapsöl
200 ml Weißwein halbtrocken
200 ml Gemüsebrühe (Rezept 18/19)
½ TL Kümmel
weißer Pfeffer aus der Mühle
Meersalz
Zubereitung:
    Den Kohl putzen, waschen, halbieren, Strunk entfernen und in grobe Würfel schneiden. Die abgezogenen Zwiebeln in heißem Öl glasig schwitzen. Den Weißkohl hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und andünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und die Gemüsebrühe dazugießen. Etwa 30 Minuten im geschlossenen Topf schmoren.
Tip:
    Weiß- oder Rotkohl und Wirsing eignen sich zum Schmoren deshalb so gut, weil die Blätter und Rippen mit ihrer etwas groben Struktur durch diesen Garprozeß sehr gut aufgeschlossen und verdaulich werden. Außerdem entfalten die typischen Gewürze wie Nelken, Lorbeer, Wacholder und Kümmel erst im Laufe des Garens ihre Wirkung. Mit guten Dampfkartoffeln als Hauptgericht reichen.
    Hinweis
    Wenn Sie Teigfleckerln (Nudelteig in kleine Rechtecke geschnitten) zubereiten und unter das Kraut mischen, entstehen Krautfleckerln, die in Österreich als regionale Spezialität bekannt sind. Mit etwas braunem Zucker karamellisieren und trocken mit Essig und Kômmel sowie gehackter Petersilie abschmecken.
Pro Portion:
    kcal 161 • EW 4,0 
    F 6 • KH 13 
    Ca 137 • LinS 3,8 
    AraS 0,0 • Vit C 116,2 
    Vit E 6,5
Tofu mit Mangold im Wok
    Rezept 88
4 Portionen
Zutaten
300 g Tofu
300 g Mangold
5 g Knoblauch (2 Zehen)
2 g Ingwerknolle
50 g Zwiebeln
20 g Sesamöl
40 g Mandel bitter
⅛ l Basen-Grundsauce (Rezept 37/38)
Meersalz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Kleingeschnittene Schalotten, geschälte und kleingeschnittene Ingwerknolle mit zerdrücktem Knoblauch im erhitzten Wok mit Sesamöl anbraten. Die Tofuwürfel zugeben, kurz mitbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
grob geschnittenen Mangold (oder Blattspinat im Ganzen) zugeben, und etwa 2-3 Minuten bei zugedecktem Wok weichdünsten. Gemüse-Basensauce und Mandelstifte unterrühren und nochmals gut nachschmecken.
Tip:
    Dieses vegetarische Gericht kann mit geschälten Tomatenwürfeln sowie etwas frischem Ziegen- oder Schafskäse beliebig variiert werden.

Pro Portion:
    kcal 179 • EW 9,6 
    F 14 • KH 4 
    Ca 205 • LinS 4,9 
    AraS 0,0 • Vit C 30,5 
    Vit E 4,3
Hirsotto mit Curry und Früchten
    Rezept 89
4 Portionen
Zutaten
200 g Hirse – Goldkern
50 g Lauchgemüse
20 g Butter halbfett/Milchhalbfett
500 ml Gemüsebrühe (Rezept 18/19)
100 g Mango
100 g Äpfel
⅛ l Basensauce (Rezept 38)
Meersalz
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 EL echtes Currypulver
Kerbelkraut
Zubereitung:
Jungzwiebeln oder Lauch kleinschneiden und mit der halben Menge Butter im Wok kurz anschwitzen. Mit Gemüsebrühe auffüllen, Hirse und Currypulver zugeben und und zugedeckt bei mittlerer Hitze weichdünsten lassen. Die Hirse muß schön aufbrechen und weich sein. Alles aus dem Wok nehmen und warmhalten.
Die Früchte gefällig schneiden, restliche Butter in den Wok geben und Früchte darin kurz anschwenken. Mit etwas Curry bestreuen und die Basensauce zugeben. Die Hirse wieder untermengen und mit frischem Kerbel garnieren.
Tip:
    Sie können auch Reis für diese Zubereitung nehmen. Ganz schnell geht es mit Couscous.
    Hinweis
    Gekochte Hirse kann man gut aufbewahren. Mit gebratenem Gemüse, etwas Schafskäse oder Parmesan können viele Varianten zubereitet werden. Ein guter Tip für Berufstätige!
Pro Portion:
    kcal 256 • EW 5,9 
    F 5 • KH 42 
    Ca 31 • LinS 1,0 
    AraS 0,0 • Vit C 15,3 
    Vit E 0,8
Krebsrisotto mit Safran im Wok
    Rezept 90
4 Portionen
Zutaten
200 g Risotto-Reis (Rundkorn)
500 ml Gemüsebrühe (Rezept 18/19)
50 g Zwiebeln
20 ml (20 g) Olivenöl
5g Knoblauch
60 ml Weißwein halbtrocken
50 g Flußkrebs
⅛ l Basensauce (Rezept 37/38)
1 Bd. Basilikum
Meersalz
weißer Pfeffer aus der Mühle
½ TL Safran-Fäden
Zubereitung:
Kleingeschnittene Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und im Wok mit Olivenöl kurz anschwitzen. Reis zugeben, kurz mitbraten und mit Gemüsebrühe auffüllen. Safran-Fäden und