Gesunde Ernaehrung bei Rheuma

schmelzen und die Schalotten darin glasig schwitzen. Die Gurken zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und kräftig andünsten. Wenn das Gemüse Saft gezogen hat, Kurkuma darüberstreuen und unterrühren. Weißwein dazugießen und kurz aufkochen.
Die Gurken im offenen Topf bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten dünsten, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Falls nötig, die Temperatur am Schluß noch einmal verstärken. Dill unter das Gurkengemüse mischen und mit einem Klacks Joghurt anrichten.
Tip:
    Wenn Sie Knoblauch gerne haben, so verwenden sie eine Zehe zu diesem Gericht, das auch als Beilage zu Reis oder als Hauptgericht serviert werden kann.
    Hinweis
    Nicht jeder verträgt Gurkengemüse, Empfindliche haben oft Probleme damit. Versuchen Sie, kleine Mengen roh zu essen. Zucchini-Gemüse wird jedenfalls „leichter“ bewertet.
Pro Portion:
    kcal 109 • EW 1,8 
    F 8 • KH 5 
    Ca 46 • LinS 1,1 
    AraS 0,0 • Vit C 8,9 
    Vit E 0,2
Spinat mit Pinienkernen
    Rezept 81
Antipasto – 6 Portionen
Zutaten
125 ml Weißwein halbtrocken
30 g Rosinen
1000 g Blattspinat
10 ml (10g) Olivenöl
40 g Butter halbfett/Milchhalbfett
50 g Zwiebeln
5 g Knoblauch
30 g Sardellenfilet tiefgefroren
30 g Pinienkerne
1 g Petersilie
Meersalz
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Muskatnuß
Zubereitung.
Den Wein leicht erwärmen und die Rosinen darin einweichen. Den Spinat putzen, waschen und trockenschleudern. Das Olivenöl in einem flachen Topf erhitzen und den Spinat darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, zusammenfallen lassen und auf ein flaches Sieb geben.
Die Butter in einem zweiten Topf schmelzen. Die geschnittenen Frühlingszwiebeln und den zerdrückten Knoblauch darin glasig schwitzen, die feingehackten Sardellenfilets und eingeweichten Rosinen hinzufügen. Die Flüssigkeit bis auf einen kleinen Rest reduzieren, den Spinat zugeben und in 5 Minuten garen. Pinienkerne und fein gehackte Petersilie einstreuen und nochmals abschmecken.
Tip:
    Dieses einfache Gemüsegericht kann warm und kalt serviert werden. Wer es mag, streut noch etwas Schafskäse darüber.
    Hinweis
    Am besten schmeckt der zarte Blattspinat im Frühjahr oder Herbst; dann kann man auch die Stiele mitverwenden. Bei gröberem Spinat müssen diese entfernt werden. Spinat zu blanchieren ist eine Sünde, da er dabei ausgelaugt wird.
Pro Portion:
    Kcal 149 • EW 7,0 
    F 9 • KH 6 
    Ca 231 • LinS 1,5 
    AraS 0,0 • Vit C 87,7 
    Vit E 3,3
Gemüseletscho
    Rezept 82
6 Portionen
Zutaten
250 g Gemüsepaprika gelb
250 g Gemüsepaprika grün
250 g Kartoffeln geschält
250 g Zwiebeln
20 ml (20 g) Olivenöl
10 g Paprika edelsüß
250 g Tomaten
250 ml Gemüsebrühe (Rezept 18)
Meersalz
je 1 TL gehackter Thymian und Rosmarin
Zubereitung:
Die Paprikaschoten vierteln, die Kerngehäuse entfernen und die Schoten in Stücke schneiden. Kartoffeln und Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Das Öl in einem Topf erwärmen, Zwiebeln zugeben und kräftig andünsten. Kartoffeln und Paprika hinzufügen und ebenfalls andünsten. Das Paprikapulver darüber verteilen. Mit Salz würzen und die Gemüsebrühe dazugießen.
Die Tomaten überbrühen, abziehen, entkernen und grob zerkleinern. Etwa 1 Minute leicht köcheln lassen, dann Tomaten zugeben und weitere 2 Minuten schmoren. Kräuter darüber streuen und servieren.
Tip:
    Dazu passen sehr gut Vollkornreis oder Nudeln.
    Hinweis
    Gemüseletscho kann gut eingefroren werden. Falls die Paprikaschoten eine zu harte Haut haben, braten Sie diese im Backofen kurz an und ziehen dann die Haut ab. Geben Sie auch mal Fenchel- und Zucchinigemüse zum Letscho, das schmeckt sehr gut.
Pro Portion:
    kcal 111 • EW 3,1 F 4 • KH 14 
    Ca 37 • LinS 0,6 
    AraS 0,0 • Vit C 132,8 • Vit E
Kartoffelrösti
    Rezept 83
4 Portionen
Zutaten
800 g Kartoffeln geschält
20 g Butterschmalz
Meersalz frische Muskatnuß
weißer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Festkochende Kartoffeln schälen, nicht zu grob raspeln und trockentupfen. Die Kartoffeln salzen, pfeffern und mit Muskat würzen. In 4 Portionen teilen.
In einer kleinen Eisenpfanne etwas Butterschmalz erhitzen. Jeweils eine Portion Kartoffeln einfüllen, leicht festdrücken und von beiden Seiten goldbraun braten. Sofort servieren oder für kurze Zeit im Ofen warmhalten.
Tip:
    Kartoffelrösti können eine gute Beilage oder auch ein Hauptgericht sein. Man kann sie auch mit Blattspinat oder Fenchelgemüse belegen und wie eine Kartoffelpizza servieren. Berner Rösti werden aus gekochten,