Gesunde Ernaehrung bei Rheuma

wird. Es gibt wunderbare Reissorten auf dem Markt. Wenn Sie Vollkornreis kaufen, dann empfehle ich Ihnen den Reis im Silberhäutchen. Er eignet sich für dieses Rezept am besten.
    Hinweis
    Natürlich können Sie den Reis auch warm servieren. Auch geschmortes Fenchelgemüse, Maiskörner oder Mangold-Spinat kann untergemischt werden, wodurch weitere Varianten entstehen.
Pro Portion:
    kcal 101 • EW 3,8 
    F 2 • KH 16 
    Ca 83 • LinS 0,5 
    AraS 0,0 • Vit C 22,1 
    Vit E 0,1
Nudelsalat
    Rezept 74
4 Portionen
Zutaten
200 g Teigwaren ohne Ei
50 g Lauchzwiebeln
120 ml (120 g) Joghurt entrahmt
100 g Paprikaschoten
100 g Tomaten
2 g Petersilie
100 g Fenchel
Meersalz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Die Hartweizen-Teigwaren ohne Ei in ausreichend sprudelndem Salzwasser bißfest (al dente) kochen, absieben und erkalten lassen. In eine große Schüssel geben.
Lauch- oder Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden. Paprikaschoten kurz in den vorgeheizten Backofen (220°C) schieben, halbieren, Haut abziehen, Samen und Samenstrünke entfernen. Paprika in Streifen schneiden.
Fenchel halbieren, die äußeren Schalen und den Strunk entfernen (für Basenbrühe (Rezept 18/19) weiterverwenden) und in dünne Scheibchen schneiden. Gut reife Tomaten blanchieren, halbieren, Strunk u. Samen entfernen und die Tomaten in Würfel schneiden. Petersilie und Fenchelgrün fein hacken und mit Joghurt, Salz und Pfeffer aus der Mühle unter die Nudeln mischen. Gut abschmecken und nett anrichten! Mit einem Klecks Joghurt und Petersilie garnieren.
Tip:
    Sie können den Nudelsalat durch Zugabe von in Olivenöl gebratenen Auberginenwürfeln, Zucchinischeiben, Oliven, Artischockenherzen oder Erbsen beliebig abändern. Statt des Joghurts können Sie auch 10%igen Sauerrahm nehmen. Ein paar Tropfen eines guten, kaltgepreßten Olivenöl wertet den Nudelsalat nicht nur in Bezug auf die Kalorien, sondern auch geschmacklich auf.
Pro Portion:
    kcal 198 • EW 7,6 F 1 • KH 39 Ca 116 • LinS 0,3 AraS 0,0 • Vit C 73,1 Vit E 2,1
Geschmorter Staudensellerie
    Rezept 75
Antipasto – 4 Portionen
Zutaten
400 g Bleichsellerie
50 g Zwiebeln
200 g Möhren
20 g Butter halbfett/Milchhalbfett
50 ml Weißwein halbtrocken
300 ml Gemüsebrühe (Rezept 18/19)
30 g Zitrone
Meersalz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Zwiebeln und Karotten putzen, schälen und in Scheiben schneiden. Butter in einer feuerfesten Form schmelzen und Karotten und Zwiebelscheiben darin kurz anschwitzen. Staudensellerie putzen, waschen und abziehen. Das Selleriegrün zur Seite legen und die Stangen in ca. 5 cm lange Stücke schneiden und darauflegen. Würzen und mit Zitronensaft und Wein begießen.
Die Flüssigkeit kurz aufkochen und die Gemüsebrühe dazugießen. Die Form mit Alufolie verschließen und in den Backofen schieben. Auf der unteren Schiene in 15–20 Minuten bei 180°C garen. Dann herausnehmen, den Schmorfond pürieren, passieren und cremig einkochen lassen.
Die Selleriestücke auf der Sauce anrichten und mit Streifen von den zurückbehaltenen Sellerieblättern garnieren.
Tip:
    Dieses lecker schmeckende Gemüsegericht kann als lauwarme Vorspeise oder als Beilage zu Reis serviert werden. Gutes, kaltgepreßtes Öl (wie Olivenöl, Leinöl, Kürbiskernöl) nicht erhitzen, sondern zum Aufwerten der gekochten Speisen verwenden (mit Öl beträufeln). Fenchel kann auf gleiche Art zubereitet werden.
Pro Portion:
    kcal 77 • EW 2,3 
    F 4 • KH 65 
    Ca 122 • LinS 0,4 
    AraS 0,0 • Vit C 25,3 
    Vit E 0,5
Wirsinggemüse
    Rezept 76
4 Portionen
Zutaten
800 g Wirsingkohl
120 g Zwiebeln
20 g Butter halbfett/ Milchhalbfett
30 g Joghurt entrahmt (oder Sahne 10% Fett)
1 Prise Muskatnuß und Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
¼ l Gemüsesauce (Rezept 37 oder 38)
Zubereitung:
Den Wirsing halbieren, den Strunk herausschneiden und den Kohl in feine Streifen schneiden. Zwiebeln fein würfeln und in heißer Butter glasig schwitzen.
Den Wirsing zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen und kurz angehen lassen. Basensauce zugießen, kurz einkochen, bis die Wirsingstreifen gar sind. Joghurt unterrühren und nochmals abschmecken.
Tip:
    Sie können auch ein paar Karottenscheiben zum Wirsingtopf geben oder gemischtes Gemüse unterheben. Mit guten, gedämpften Kartoffeln ist das ein ideales Hauptgericht.
    Hinweis
    Dies ist ein Gericht für die kalte Jahreszeit. Es eignet sich besonders gut als Vorrat und zum Aufwärmen. Übrigens: Bei Kohlgemüse wird das Vitamin C erst