Gesunde Ernaehrung bei Rheuma

durch Kochen freigesetzt.
Pro Portion:
    kcal 82 • EW 6,9 
    F 3 • KH 7 
    Ca 120 • LinS 0,3 
    AraS 0,0 
    Vit C 101,3 • Vit E
Fenchel mit schwarzen Oliven
    Rezept 77
Antipasto – 4 Portionen
Zutaten
200 g Fenchel (2 Fenchelknollen)
50 g Zwiebeln
5 g Knoblauch (2 Zehen)
10 ml Olivenöl kaltgepreßt
50 ml Weißwein halbtrocken
500ml (500 g) Tomatenpüree
50 g Oliven schwarz Je ein Zweig Thymian und Rosmarin
1 Lorbeerblatt
Meersalz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Fenchelknollen putzen und vierteln. Das Grün aufheben. Schalotten und Knoblauchwürfel in Öl andünsten. Die Fenchelstücke, Thymian, Rosmarin und Lorbeerblatt zugeben. Das Gemüse salzen, pfeffern und mit Weißwein begießen.
Die in Scheiben geschnittenen Oliven und das Tomatenpüree darüber verteilen. Die Auflaufform mit Alufolie fest verschließen. Das Gemüse im Backofen bei 180°C in etwa 30 Minuten garen bzw. schmoren.
Fenchel herausstechen, die Sauce reduzieren und den Fenchel damit überziehen.
Mit gehacktem Fenchelgrün anrichten.
Tip:
    Sehr gut schmeckt dieses Gemüse mit etwas Parmesan bestreut. Es kann warm oder kalt als Antipasto serviert werden. Dazu paßt kaltgepreßtes Oliven- oder Hanföl.
    Hinweis
    Lassen Sie den Strunk beim Fenchel dabei, sonst fällt er beim Kochen auseinander. Er kann danach immer noch entfernt werden. Fenchel zählt zu den entblähenden Gemüsesorten.
Pro Portion:
    kcal 185 • EW 7,4 
    F 7 • KH 19 
    Ca 131 • LinS 0,8 
    AraS 0,0 • Vit C 95,2 
    Vit E 10,1
Geschmorter Chicoree
    Rezept 37
Antipasto – 4 Portionen
Zutaten
200 g Butter/halbfett
350 g Chicoree (4 Stück)
50 g Zitrone
80 ml Weißwein halbtrocken
250 ml Gemüsebrühe (Rezept 18/19)
150 g Tomaten
50 g Schalotten
2 g Petersilie
20 g Rohrzucker
Meersalz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Die Butter in einer feuerfesten Form schmelzen, Schalotten würfel darin anschwitzen und mit Zucker bestreuen. Dann den halbierten Chicoree mit Salz und Pfeffer würzen und in der Butter kurz angehen lassen. Zitronensaft und Weißwein zugießen.
Die Flüssigkeit kurz einkochen und die Gemüsebrühe über den Chicoree gießen. Mit etwas kalten Butterstückchen belegen und die Form mit Alufolie verschließen. Im Backofen auf der untersten Schiene bei 180°C etwa 20 Minuten schmoren.
Inzwischen die Tomaten abziehen und würfeln. Den gegarten Chicoree aus der Form nehmen und den etwa 2 cm langen Strunk entfernen. Den Schmorfond passieren und die Tomatenwürfel und fein geschnittene Petersilie in die Sauce mischen und über das Gemüse geben.
Tip:
    Auch dieses Gemüsegericht kann entweder als kaltes Vorspeise (Antipasto) oder als Beilage zu Vollkornreis serviert werden. Radicchio, Trevesian oder Bleichsellerie kann auf gleiche Art geschmort werden.
Pro Portion:
    kcal 86 • EW 2,1 
    F 2 • H 11 
    Ca 53 • LinS 0,2 
    AraS 0,0 • Vit C 25,3 
    Vit E 0,5
Okra mit Tomaten
    Rezept 79
Antipasto – 4 Portionen
Zutaten
500 g Okra
300 g Tomaten
100 g Zwiebeln
20 g Butter halbfett/ Milchhalbfett
3 ml Gemüsebrühe (Rezept 19)
30 g Zitrone
Meersalz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Die Okraschoten putzen und in eine Schüssel mit Wasser und Zitronensaft geben, damit die Schoten beim Kochen nicht aufspringen. Die Fleischtomaten abziehen, entkernen und kleinschneiden.
Geschnittene Schalotten in heißer Butter glasig schwitzen. Die abgetropften Okraschoten zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und die Gemüsebrühe zugießen. Etwa 5 Minuten dünsten, die Tomatenstücke zugeben, kräftig aufkochen und servieren.
Tip:
    Kann auch als Antipasto (kalte Vorspeise) serviert werden. Warm paßt dieses Gemüse zu Reis- oder Nudelgerichten. Etwas Pecorino-Käse zum Drüberstreuen.
    Hinweis
    Auf gleiche Weise können Sie auch kleine Zucchini zubereiten. Eine Mischung von gelben und grünen Zucchini sieht besonders appetitlich aus und kann lauwarm oder kalt, mit Olivenöl und Balsamico-Essig angemacht, serviert werden.
Pro Portion:
    kcal 69 • EW 3,9 
    F 3 • KH 7 
    Ca 131 • LinS 0,3 
    AraS 0,0 • Vit C 69,4 
    Vit E 0,9
Gurkengemüse
    Rezept 80
Antipasto – 4 Portionen
Zutaten
400 g Gurken
50 g Zwiebeln
20 g Butter halbfett/Milchhalbfett
1 g Dill
60 ml Weißwein halbtrocken
50 g Joghurt entrahmt
Meersalz
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 Messerspitze. Kurkuma (Gelbwurz)
Zubereitung:
Die Gurken schälen, halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch in gleichmäßige Stücke schneiden. Die Schalotten abziehen und fein würfeln. Butter in einem Topf