Gesunde Ernaehrung bei Rheuma

zerdrückten Knoblauch zugeben. Alles bei mittlerer Hitze weich (zugedeckt) dünsten. Erst zuletzt salzen. Eventuell zwischendurch etwas Brühe, kurz vor dem Fertigstellen Wein nachgießen und mit fein geschnittenem Basilikum vermischen. Der Reis soll cremig sein.
Das Krebsfleisch (in Salzlacke eingelegt) gut abtropfen lassen und untermischen, nicht mehr kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Basensauce untermischen. Anrichten und mit Basilikumblättern garnieren.
Tip:
    Das Risotto kann mit frischen, geschälten und entkernten Tomatenwürfeln und/oder mit wenig geriebenem Käse garniert werden. Dazu paßt frischer Blattsalat.
    Hinweis
    Sie können natürlich auch kleine Tintenfische, Shrimps oder Garnelen für dieses Gericht verwenden. Klein portionierte und filetierte Fische gibt man auf das Risotto und schließt für 5–8 Minuten den Topf.
Pro Portion:
    kcal 332 • EW 15,6 
    F 8 • KH 42 
    Ca 40 • LinS 0,8 
    AraS 0,0 • Vit C 2,9 
    Vit E 0,8

Fischgerichte mit Gemüse als Hauptgericht mittags oder abends

Das Wichtigste auf einen Blick
    Leicht verdauliche, kalorienarme Nahrungsmittel haben für gesundheitsbewußte Menschen eine immer größere Bedeutung erlangt. Die leichte Verdaulichkeit von Fisch beruht sowohl auf dem relativ niedrigen Fettgehalt als auch auf dem besonders geringen Anteil an Bindegewebe im Fischfleisch. Für die gute Fischküche sind Frische und beste Qualität der Produkte notwendig. Frischer Fisch ist auch durch den feinsten tiefgefrorenen Fisch nicht zu ersetzen. Sollte es dennoch notwendig werden, einen Teil des (ungewürzten) frischen Fisches am Stück oder schon filetiert einzufrieren, so nehmen Sie dazu Kunststoffsbeutel. Zum Auftauen wird er dann über Nacht in den Kühlschrank gelegt (nicht im Mikrowellenherd auftauen).
    Wenn Sie Fischliebhaber sind, achten Sie beim Zubereiten darauf, daß Sie – wegen des intensiven Geschmacks – ein eigenes Brett zum Zerlegen oder Würzen nehmen:Frischer Fisch, so er nicht bereits fein säuberlich filetiert vom Händler erworben wird, muß erst einmal richtig vorbereitet werden. Hierbei werden für die unterschiedlichen Fischarten, wie Rundfisch oder Plattfisch, verschiedene Methoden angewendet. Auf jeden Fall muß der Fisch ausgenommen und die Bauchhöhle unter fließendem Wasser gereinigt werden. Je nach Fischart muß man ihn schuppen. Nähere Ausführungen finden Sie im Rezeptteil.
    Anstelle des reduzierten Fischfonds (stark säureüberschüssig) wird im Rezeptteil eine Gemüsebrühe verwendet, die zur Neutralisation des Säuren-Basenhaushaltes beitragen soll. Die Fischgerichte werden meist mit Gemüse zubereitet und mit Kartoffeln serviert. Noch leichter sind die Gerichte, wenn Sie mehr Gemüse nehmen und dafür die Kartoffeln (Reis oder Nudeln) als Beilage weglassen. Das ist aber nur dann nötig, wenn Sie das Gefühl haben, es sollte besonders leicht sein. In diesem Fall können die im Rezeptteil angeführten Zwiebelschalotten oder der Knoblauch ebenso weggelassen werden.
Seeteufel auf Gemüse
    Rezept 91
4 Portionen
Zutaten
600 g Seeteufel
Für das Gemüse:
60 g Zwiebeln (oder Schalotten – weniger scharf!)
5 g Knoblauch
250 g Auberginen gebraten
250 g Zucchini
300 g Tomaten
200 g Fenchel
30 ml (30 g) Olivenöl
125 ml (125 g) Gemüsebrühe (Rezept 18/19)
Für die Gewürzmischung:
1 TL Meersalz
TL frisch gemahlener weißer Pfeffer
TL gemahlener Ingwer
1 TL Thymianblättchen
1 EL gehackte Petersilie
1 EL Basilikumblättchen
Zubereitung:
Von dem Seeteufel die letzten feinen Hautreste entfernen. Den Fisch, je nach Größe, in 4 oder mehrere, etwa 2 cm starke Scheiben schneiden. Das Rückgrat des Fisches läßt sich mit einem schweren Messer relativ leicht durchtrennen.
Die Zwiebeln oder Schalotten schälen und fein hacken. Die Knoblauchzehe schälen und zerdrücken. Die Auberginen waschen, putzen und das Fruchtfleisch in etwa ½cm starke Scheiben schneiden. Die Zucchini in Stifte von 4–5 cm Länge schneiden. Vom Fenchel die äußeren Schalen entfernen und die Herzen halbieren. Die Tomaten blanchieren, häuten, halbieren, Stielansatz und Samen entfernen und das Fruchtfleisch in große Stücke schneiden.
Die Hälfte des Öls in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch hell anschwitzen. Die Auberginenscheiben von beiden Seiten, dann die Fenchelherzen und die Zucchinistifte andünsten. Den Fond aufgießen. Alles 3–4 Minuten bei starker Hitze unter Rühren dünsten, vom Herd nehmen. Tomaten zugeben.
Für die