Gesunde Ernaehrung bei Rheuma

diese 3 Minuten vorher einweichen und in der erwärmten Milch auflösen. Die Milch kann aber auch mit Maizena gebunden werden. Statt Eiweiß heben Sie dann 4 EL Sahne (10% Fett) (steif geschlagen) unter.
    Hinweis
    Wenn es schnell gehen soll, können Sie auch eine fertige Soja-Vanillesauce aus dem Reformhaus als Grundlage für alle Ableitungen mit Himbeeren, Heidelbeeren oder Erdbeeren verwenden.
Pro Portion:
    kcal 117 • EW 6,1 
    F 0 • KH 22 
    Ca 159 • LinS 0,0 
    AraS 0,0 • Vit C 3,7 
    Vit E 0
    Mayrs Küchentechnik
    Das Backen
    Eiweiß wird durch Hitze fest, das wissen wir. Wenn Sie einen Kuchen backen, entsteht außen eine Kruste. Nehmen Sie den Kuchen zu früh aus dem Ofen, fällt er zusammen. Das kommt daher, dass die Hitze durch die Eiweißkruste nicht so schnell durchkommt und die Temperatur im Inneren der Masse geringer ist als außen.
    Butter für den Kuchen?
    Obige Erklärung ist auch der Grund, warum Butter für den Kuchen empfehlenswert ist. Es gibt dann kein Verbrennen in der gebundenen Masse, im Gegensatz zum Anbraten in einer Pfanne. Die Eiweißkruste schützt sozusagen den niedrigen Schmelzpunkt der Butter.
    Ofenkartoffeln ohne Fett
    Auch Kartoffeln können gebacken werden – als „baked potatoes“. Das hat den Vorteil, daß die Feuchtigkeit verdunstet und die Kartoffeln dadurch trockener werden. Ein wesentlicher Effekt bei der Zubereitung von Kartoffelteig. Weniger Feuchtigkeit heißt weniger Mehl und dadurch lockere Gnocchis oder Knödel.
    Das Backen von Fisch
    Auch Fischgerichte werden – mit oder ohne Folie – im Ofen gebacken, dann allerdings mit Flüssigkeit begossen. Ein Fisch im Salzteig wird im Ofen gebacken, wodurch er ein wunderbares Aroma entfalten kann. Die Erklärung ist einfach: Je kleiner der Raum, desto mehr Geschmacksstoffe.

Ganztagespläne mit Nährwertberechnung

Das Wichtigste auf einen Blick Auch für unterwegs
    Hier finden Sie einige Beipiele für einen praxisnahen Ganztagesplan mit deutlicher Fettreduktion. In dieser Form können alle im Rezeptteil enthaltenen Gerichte kombiniert verwendet werden. Wenn jemand mehr Energie benötigt, dann werden einfach die Portionen – nicht die Fettmengen – um ein Drittel angehoben. Ebenso kann auch reduziert werden.
    Mit weniger Fett zu arbeiten als im Rezeptteil umgesetzt, wirkt schon praxisfremd und ist im Durchschnitt auch nicht sinnvoll. Vorsichtig müssen Sie sein, wenn Sie unterwegs im Gasthaus oder Hotel essen müssen. Bestellen Sie grundsätzlich nur gedünstete oder gedämpfte Kartoffeln und werten Sie dieses dann am Tisch mit kaltgepreßtem Leinöl oder Olivenöl auf. 1 Kaffeelöffel voll Öl wiegt ca. 3g. Notfalls müssen Sie Ihr eigenes gutes Öl in einem kleinen Fläschchen mitnehmen. Achten Sie bei angemachten Salaten auf das Fett und wählen Sie grundsätzlich keine fetten Speisen oder gar in Fett gebackene Gerichte aus. Salate, Nudeln, Reis und Kartoffeln sind unterwegs überall zu bekommen. Wenn Sie häufiger in ein bestimmtes Lokal kommen, wird es immer leichter. Italienische Lokale verabeiten fast durchwegs hervorragendes Öl und es gibt auch immer Gemüse und Nudeln.
    Wenn Sie beruflich gar keine andere Möglichkeit haben, versuchen Sie, zu Mittag zumindest eine Kleinigkeit zu essen. Es reicht schon eine warme Suppe mit einem Stück Vollkornbrot oder ein Salat mit einem Stück Brot. Kleine Antipasti sind immer schnell zu bekommen. Das hat den Vorteil, daß kein „Heißhunger“ entstehen kann, der zu unkontrolliertem Essen am Abend verleitet. Vergessen Sie auch nicht, genug alkoholfreie Flüssigkeit zu sich zu nehmen. Im Auto ist eine Flasche Mineralwasser immer günstig, weil auch Trinken den Hunger – zumindest teilweise – stillt.
    Vorschläge für ein schnelles Abendessen
    Für die meisten Menschen ist das Abendessen ein Problem. In unserer Gesellschaft wird hauptsächlich am Abend statt zu Mittag gegessen. Das Abendessen ist dann meist zu umfangreich, zu fett und zu schwer. Es wird nicht daran gedacht, daß ein leichtes Abendessen mehr Wohlbefinden nach dem Essen bringt, weil dadurch Verdauungskraft eingespart wird, wodurch wieder mehr Energie zur Verfügung steht. Wenn der Körper müde ist, sind auch die Verdauungsorgane zu keinen Höchstleistungen mehr imstande. Diese Einsicht gelingt zumeist aber erst jenen Menschen, die einen Leidensdruck haben. Sämtliche Gerichte im Rezeptteil des Buches (Nudelgerichte, Kartoffelspeisen, Gemüsegerichte, Reisgerichte, Basensuppen) können auch am Abend