GLYX-DIAET - Das Kochbuch

leicht
    200 g Tofu • 2 EL Sojasauce • 1 TL Akazienhonig • 2 EL Zitronensaft • 1 Knoblauchzehe • 1 Orange • 2 EL Olivenöl • Salz • Pfeffer • 1/2 kleine rote Zwiebel • 4 Zweige Petersilie
    Zubereitungszeit: 20 Min. • Marinierzeit: 30 Min. • Eiweißgehalt: 9 g
    1 Den Tofu in 1/2 cm dünne Scheiben schneiden. Sojasauce, Honig und Zitronensaft verrühren. Knoblauch schälen, dazupressen und unterrühren. Tofu in der Marinade wenden und 30 Minuten ziehen lassen.
    2 Orange so schälen, dass auch die weiße Haut entfernt wird. Halbieren und in Scheiben schneiden, Saft dabei auffangen.
    3 Tofu- und Orangenscheiben überlappend auf einer Platte anrichten. Die Tofu-Marinade mit Orangensaft und Olivenöl verrühren, salzen und pfeffern. Über die Tofu- und Orangenscheiben träufeln.
    4 Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie abbrausen, trockentupfen, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Beides über den Tofu streuen. Dazu je 1 kleine Scheibe GLYX-Brot (ca. 30 g) reichen.

Gratinierte Zucchini
    FÜR 2 PERSONEN
    Geht ganz leicht
    250 g Zucchini • Salz • 1/2 Bund Petersilie • 4 Basilikumblätter • 6 Walnusskerne • 2 Knoblauchzehen • 1 EL Vollkorn-Semmelbrösel • 2 EL Olivenöl • abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone • Pfeffer • 2 EL frisch geriebener Parmesan
    Zubereitungszeit: 30 Min. • Backzeit: 15 Min. • Eiweißgehalt: 7 g
    1 Die Zucchini waschen, putzen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und 15 Minuten ziehen lassen.
    2 Den Backofen auf 220° vorheizen. Die Kräuter abbrausen und trockentupfen, die Blätter abzupfen und mit den Nüssen fein hacken. Knoblauch schälen und zerdrücken. Kräuter, Nüsse, Knoblauch, Brösel und 1 EL Olivenöl gründlich vermengen und mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen.
    3 Zucchini trockentupfen und leicht überlappend in eine Gratinform legen. Mit der Kräutermischung und Parmesan bestreuen, mit dem restlichen Öl beträufeln. Im Ofen (Mitte, Umluft 200°) 15 Minuten knusprig überbacken. Dazu pro Portion 1 Scheibe Vollkorntoast servieren.
    Gedämpfte Mangoldröllchen
    FÜR 2 PERSONEN
    Für Freunde
    4 große Mangoldblätter • Salz • 1 Knoblauchzehe • 1/2 rote Chilischote • 1 EL Olivenöl • 50 g Couscous • 180 ml Gemüsebrühe • Pfeffer • 1 Prise Zimt • 1/2 Bio-Zitrone • 150 g Naturjoghurt
    Zubereitungszeit: 40 Min. • Eiweißgehalt: 7 g
    1 Die Mangoldblätter waschen und putzen. Die Stiele abschneiden und in sehr kleine Würfel schneiden. Die Blätter in kochendem Salzwasser 1 Minuten blanchieren, abgießen und abschrecken. Gut abtropfen lassen. Knoblauch schälen, Chili von Samen und Scheidewänden befreien und waschen. Beide so klein wie möglich würfeln.
    2 Das Öl erhitzen und darin Knoblauch, Chili und Mangoldstiele 2 Minuten braten. Den Couscous unterrühren und kurz anbraten. Mit Brühe aufgießen, rühren und 5 Minuten quellen lassen. Vom Herd nehmen, mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen.
    3 Mangoldblätter nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen. Je 1 gehäuften Esslöffel Füllung auf das untere Ende setzen, die Ränder seitlich einschlagen und aufrollen.
    4 In einem Topf mit passendem Dämpfeinsatz eine Handbreit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Zitrone in Scheiben schneiden. Die Mangoldröllchen in den Dämpfeinsatz setzen, mit den Zitronenscheiben belegen und 10 Minuten dämpfen.
    5 Den Joghurt mit Salz und Pfeffer cremig rühren und zu den Röllchen servieren.
    • Variante: Die kalten Mangoldröllchen können Sie mit dem Joghurt-Dip als kleine Mahlzeit im Büro genießen.
    Chinakohl-Frittata
    FÜR 4 PERSONEN
    Für Freunde
    1/2 kleiner Chinakohl (ca. 200 g) • 2 Tomaten • 50 g Maiskörner (aus der Dose) • 4 Eier • 2 EL Milch • 2 Knoblauchzehen • Salz • Pfeffer • 2 EL Olivenöl • 1 TL Butter • 2 EL Kürbiskerne • 30 g frisch geriebener Parmesan
    Zubereitungszeit: 30 Min. • Eiweißgehalt: 14 g
    1 Chinakohl halbieren, waschen, putzen, vom Strunk befreien und quer in feine Streifen schneiden. Harte Blattrippen entfernen und würfeln. Die Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten und entkernen, das Fruchtfleisch klein würfeln. Den Mais in einem Sieb abtropfen lassen.
    2 Eier und Milch mit dem geschälten, zerdrückten Knoblauch verrühren. Tomaten und Mais unterrühren, salzen und pfeffern.
    3 Öl und Butter in einer beschichteten Pfanne (Ø 24 cm) erhitzen. Chinakohlstiele und –blätter darin 3 Minuten zugedeckt dünsten. Die Eiermischung