GLYX-DIAET - Das Kochbuch

Kräutern garnieren.
    Mediterraner Bohnensalat
    FÜR 2 PERSONEN
    Fürs Büro
    150 g grüne Bohnen • 2 kleine Möhren • Salz • 1 kleine weiße Zwiebel • 1 Dose rote Kidneybohnen (140 g Abtropfgewicht) • 2 EL Weißweinessig • 1 EL Zitronensaft • 1 TL getrockneter Oregano • Pfeffer • 2 EL Olivenöl • 60 g Feta (Schafkäse)
    Zubereitungszeit: 30 Min. • Kühlzeit: 1 Std. • Eiweißgehalt: 17 g
    1 Bohnen waschen, putzen und halbieren. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Beides in Salzwasser in 6–7 Minuten garen. Abgießen, abschrecken, abtropfen lassen.
    2 Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Halbringe schneiden. Kidneybohnen abgießen, abbrausen und abtropfen lassen.
    3 Essig, Zitronensaft, 2 EL Bohnenkochwasser, Oregano, Salz, Pfeffer und Öl verrühren. Grüne und rote Bohnen, Möhren und Zwiebeln in der Marinade wenden und zugedeckt 1 Stunde ziehen lassen. Vor dem Servieren den Feta zerbröckeln und darüber streuen.
    Linsensalat mit Räucherlachs
    FÜR 2 PERSONEN
    Fürs Büro
    100 g braune Linsen • 3/8 l Gemüsebrühe • je 1/2 rote und gelbe Paprikaschote • 2 Stangen Staudensellerie • 1/2 Bund Petersilie • 1–2 EL Rotweinessig • Salz • Pfeffer • 2 EL Olivenöl • 60 g Räucherlachs (in Scheiben)
    Zubereitungszeit: 30 Min. • Kühlzeit: 30 Min. • Eiweißgehalt: 28 g
    1 Linsen mit der Brühe aufkochen und in 20–30 Minuten bei milder Hitze bissfest garen. Abgießen, gründlich abtropfen lassen.
    2 Paprika von Samen und Scheidewänden befreien, waschen und sehr klein würfeln. Sellerie waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Petersilie abbrausen, trockentupfen, die Blätter abzupfen und fein hacken.
    3 Für das Dressing Essig, 2 EL Linsenkochwasser, Salz, Pfeffer und Öl verrühren. Linsen und Gemüse darin wenden, die Petersilie unterheben. Salzen, pfeffern und 30 Minuten ziehen lassen. Auf zwei Teller verteilen und die Lachsscheiben daneben anrichten.
    Gado Gado mit Erdnuss-Dressing
    FÜR 4 PERSONEN
    Für Freunde
    2 Eier • 1/2 kleiner Eisbergsalat (ca. 200 g) • 200 g zarter Weißkohl • 200 g Salatgurke • 4 kleine Tomaten • 200 g Mungobohnen-Sprossen • 2 Schalotten • 1 Knoblauchzehe • 30 g Erdnusscreme mit Stücken • 50 ml ungesüßte Kokosmilch (aus der Dose) • 1 TL Rohrohrzucker • 2 EL Sojasauce • 1 EL Limettensaft • 1/2 TL Sambal oelek • 150 g Magermilchjoghurt
    Zubereitungszeit: 30 Min. • Eiweißgehalt: 10 g
    1 Die Eier in 10 Minuten hart kochen. Abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden. Den Salat putzen, waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zupfen.
    2 Den Weißkohl waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Gurke schälen, Tomaten waschen und beides in dünne Scheiben schneiden. Die Sprossen kalt abbrausen und gründlich abtropfen lassen.
    3 Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Mit Erdnusscreme und Kokosmilch im Mixer pürieren und mit Zucker, Sojasauce, Limettensaft und Sambal oelek scharf abschmecken. Joghurt unterrühren.
    4 Eine große Platte mit den Salatblättern auslegen. Die verschiedenen Gemüsesorten darauf in Gruppen dekorativ anrichten. Mit dem Erdnuss-Dressing beträufeln und mit Eierscheiben garnieren.
    • Varianten: An Gemüse kommt in Frage, was Sie gern essen und gerade zu Hause haben: So passen unter anderem auch Chinakohl, Frühlingszwiebeln, bunte Paprikaschoten, Möhren, Kohlrabi oder grüne blanchierte Bohnen gut zum Dressing.
    Thailändischer Meeresfrüchtesalat
    FÜR 4 PERSONEN
    Für Freunde
    2 00 g rohe geschälte Garnelenschwänze (frisch oder tiefgekühlt) • 200 g küchenfertige Tintenfische (frisch oder tiefgekühlt) • Salz • 200 g grüne Bohnen • 100 g Cocktailtomaten • 1 kleine weiße Zwiebel • 1 walnussgroßes Stück Ingwer • 6 Zweige Koriandergrün (ersatzweise Petersilie) • 3 EL Limettensaft • 2 EL Fischsauce • 1 TL Rohrohrzucker • Pfeffer • 1 EL Sojaöl
    Zubereitungszeit: 30 Min. • Eiweißgehalt: 19 g
    1 Garnelen bzw. Tintenfisch bei Bedarf auftauen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Garnelen wenn nötig vom Darm befreien, Tintenfische in Ringe schneiden.
    2 In einem Topf wenig Salzwasser zum Kochen bringen, Garnelen und Tintenfische in einen Siebeinsatz legen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Minuten dämpfen.
    3 Die Bohnen waschen, putzen und halbieren. In kochendem Salzwasser in 6 Minuten bissfest garen. Abschrecken und gut abtropfen lassen. Tomaten waschen und halbieren. Zwiebel schälen, halbieren und in