GLYX-DIAET - Das Kochbuch

Vinaigrette vermischen und als Basic-Salat servieren. Oder mit einer der folgenden fünf Geschmacks-Varianten abwandeln:
    • frisch : 1 EL gehackte Kräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch oder Dill) unter die Vinaigrette rühren. 100 g Salatgurke schälen, mit 4 Radieschen in dünne Scheiben schneiden und unter den Salat heben.
    • fruchtig : 1 Saftorange so schälen, dass die weiße Haut entfernt wird. Die Frucht halbieren und in Scheiben schneiden. Die GLYX-Vinaigrette zusätzlich mit 1 EL Orangensaft und 2 TL Zitronensaft abschmecken. Orangenscheiben, 4 grüne Oliven und 1 gewürfelte Schalotte unter den Salat mischen und mit der Vinaigrette beträufeln.
    • pikant : Eine Salatschüssel mit 1/2 Knoblauchzehe ausreiben. Vinaigrette mit 1 TL gehacktem Thymian verfeinern. Je 1/2 rote und gelbe Spitzpaprika würfeln und mit 2 TL kleinen Kapern unter den Salat heben.
    • mediterran : Den Salat mit je 1 Hand voll Rucola und Radicchio, 4 halbierten Kirschtomaten und 1 kleinen, fein gewürfelten roten Zwiebel ergänzen.
    • asiatisch : Die Vinaigrette mit je 1 EL Sojasauce und gehacktem Koriander abschmecken. 75 g grob geraspelten Rettich und 1 Frühlingszwiebel in Röllchen hinzufügen.

Sauerkrautsalat mit Birnen
    FÜR 2 PERSONEN
    Geht ganz leicht
    250 g Sauerkraut • 1 Birne (z. B. Forelle, ca. 200 g) • 1 Schalotte • 1 EL Weißweinessig • 2 TL Birnendicksaft • 1 EL ungesüßter Apfel- oder Birnensaft • Salz • Pfeffer • 1 EL Rapsöl • 5 Halme Schnittlauch • 4 Blätter Kopfsalat • 2 EL saure Sahne
    Zubereitungszeit: 25 Min. • Eiweißgehalt: 2 g
    1 Das Sauerkraut bei Bedarf klein schneiden. Die Birne waschen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und mit Schale quer in dünne Scheibchen schneiden. Die Schalotte schälen und fein würfeln.
    2 Für die Marinade Essig, Birnendicksaft, Apfel- oder Birnensaft, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren, das Öl unterrühren. Sauerkraut, Birnenstücke und Schalotte in der Marinade wenden und gut damit vermischen. 10 Minuten ziehen lassen.
    3 Schnittlauch abbrausen und in Röllchen schneiden. Den Kopfsalat waschen, trockenschleudern und auf zwei Tellern verteilen. Den Krautsalat in der Mitte anrichten und je 1 EL saure Sahne als Klecks darauf setzen. Mit Schnittlauch bestreut servieren.
    • Variante: Apfelfans ersetzen die Birne durch 1 säuerlichen Apfel.

    Tipp
    Sauerkraut ja, Salat nein? Dann die vorbereiteten Zutaten nicht marinieren, sondern in 1 TL Öl anbraten. Passt gut zu Kurzgebratenem.
    Nudelsalat mit Artischocken
    FÜR 2 PERSONEN
    Schmeckt auch Kindern
    80 g Nudeln (z. B. Rigatoni, Penne) • Salz • 1 Dose Artischockenherzen (240 g Abtropfgewicht) • 100 g Kirschtomaten • 2 Frühlingszwiebeln • 1 Hand voll Rucola • 1/2 Knoblauchzehe • 2 EL Zitronensaft • 1 TL Aceto balsamico • 1 TL scharfer Senf • frisch gemahlener Pfeffer • 2 EL Olivenöl • 4 schwarze Oliven • 2 Zweige Basilikum
    Zubereitungszeit: 20 Min. • Eiweißgehalt: 10 g
    1 Nudeln in Salzwasser in 10 Minuten bissfest garen. Abgießen und abtropfen lassen.
    2 Artischocken abtropfen lassen und vierteln. Tomaten waschen und halbieren. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Rucola waschen und putzen.
    3 Eine Schüssel mit der Schnittfläche des Knoblauchs ausreiben. Zitronensaft, Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Öl verrühren. Vorbereitete Zutaten und Oliven in der Marinade wenden. Basilikum abbrausen, trockentupfen, abzupfen und darüber streuen.
    Bunter Reissalat
    FÜR 2 PERSONEN
    Fürs Büro
    60 g Basmati-Vollkornreis • 300 ml Gemüsebrühe • 200 g kleine Zucchini • 1 kleine Möhre • 2 Frühlingszwiebeln • 1/2 Bund gemischte Kräuter • 150 g Naturjoghurt • 1 EL Weißweinessig • Salz • Pfeffer • 1 EL Rapsöl
    Zubereitungszeit: 40 Min. • Eiweißgehalt: 7 g
    1 Den Reis in der Brühe zugedeckt bei milder Hitze 35 Minuten kochen.
    2 Zucchini waschen und putzen, Möhre schälen und beides in 1/2 cm kleine Würfel schneiden. Nach 30 Minuten Garzeit zum Reis geben und die restlichen 5 Minuten mitgaren. Noch vorhandene Brühe abgießen und den Gemüse-Reis abkühlen lassen.
    3 Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Kräuter abbrausen, trockentupfen, Blätter abzupfen. Einige zum Garnieren weglegen, den Rest fein hacken.
    4 Für das Dressing den Joghurt mit Essig, Salz, Pfeffer und Öl sämig verrühren. Die Frühlingszwiebeln mit den Kräutern untermischen und mit dem Gemüse-Reis vermengen. Mit