GLYX-DIAET - Das Kochbuch

Zucchini in einer Pfanne braun braten.

Wildmedaillons mit Champignonragout
    FÜR 2 PERSONEN
    Für Freunde
    200 g Hasen- oder Rehrückenfilet • Pfeffer • 300 g kleine Champignons • 2 Schalotten • 1 EL Rapsöl • 1 TL Butter • Salz • 1 gehäufter TL Weizenmehl (Type 1050) • 1/8 l Wildfond (aus dem Glas) • 1 TL körniger Senf • 4 EL Sahne • 1/2 Bund Petersilie
    Zubereitungszeit: 30 Min. • Eiweißgehalt: 28 g
    1 Das Filet waschen, trockentupfen und in 6–8 Medaillons schneiden. Diese aufrecht stellen und mit der Hand flach drücken. Rundum kräftig mit Pfeffer einreiben. Champignons putzen und abreiben, je nach Größe halbieren. Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden.
    2 Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 2–3 Minuten braten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, salzen, in Alufolie wickeln und warm stellen.
    3 Schalotten und Champignons im verbliebenen Bratfett unter Rühren 3 Minuten braten. Mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen und mit dem Fond ablöschen. Unter Rühren Senf und Sahne einrühren und das Ragout 5 Minuten bei mittlerer Hitze leicht cremig einkochen lassen.
    4 Petersilie waschen, trockentupfen, Blätter abzupfen und fein hacken. Unter das Pilzragout mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den ausgetretenen Fleischsaft unter das Ragout rühren und mit 50 g bissfest gekochten Bandnudeln (pro Portion) zu den Wildmedaillons servieren.
    • Variante : Die Champignons können Sie durch gemischte Wildpilze ersetzen.

KLEINE GLYX-SELIGKEITEN UND SALATE
    DIE LEICHTE KÜCHE FÜR JEDE GELEGENHEIT
    Einmal am Tag sollte es etwas Kleines sein. Etwas ganz Leichtes, das uns dafür aber mit umso mehr Energie versorgt. Etwas, das man ins Büro mitnehmen kann. Oder das man auch schnell am Abend Freunden zum Wein serviert, wenn möglich blitzschnell zubereitet. Oder aber es soll Kindern schmecken. Vielleicht soll es auch mal raffinierter sein als das, was so gemeinhin gekocht wird. Eben einfach anders. Hier finden Sie viele Anregungen, die nicht nur den Gaumen freuen.

Puten-Wraps mit Spinat
    FÜR 2 PERSONEN
    Fürs Büro
    4 EL Dinkelmehl Type 630 • 2 EL zarte Haferflocken • Salz • 3 TL Olivenöl • 100 g Blattspinat • 1 kleine Frühlingszwiebel • 50 g geräucherter Putenbrustaufschnitt • 2 EL Magerquark • 1 TL Zitronensaft • Pfeffer
    Zubereitungszeit: 30 Min. • Eiweißgehalt: 12 g
    1 Das Mehl mit den Haferflocken und 1/4 TL Salz mischen. Mit 1/8 l Wasser und 1 TL Öl verrühren und 10 Minuten quellen lassen.
    2 Den Spinat waschen, putzen und verlesen. In kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren. Abschrecken, abgießen, gut ausdrücken und fein hacken.
    3 Die Frühlingszwiebel waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Putenbrust in Streifen schneiden. Quark mit 2 EL Wasser, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren.
    4 Eine beschichtete Pfanne (Ø 24 cm) erhitzen. Pro Fladen 1 TL Öl hineingeben, die Hälfte des Teigs zugießen und bei mittlerer Hitze zu dünnen Fladen ausbacken.
    5 Die Quark-Mischung auf den Wraps verteilen und mit Spinat, Frühlingszwiebeln und Putenstreifen belegen. Salzen und pfeffern. Die Teigfladen zu Wraps aufwickeln, mit Holzstäbchen zustecken und sofort servieren.

    Tipp
    Wraps sind ein super Imbiss fürs Büro. Dafür in Pergamentpapier einschlagen und kalt essen oder kurz in der Mikrowelle erhitzen.

    Der Münchner im Himmel sagt: Halleluja, so mag sogar ich die Paradiesäpfel.

Gefüllte Tomate mit Bulgur
    FÜR 1 PERSON
    Blitzschnell gemacht
    75 ml Gemüsebrühe • 30 g Bulgur • 1 große Tomate • 1 Frühlingszwiebel • 1 Hand voll Rucola • 4 schwarze Oliven • Salz • Pfeffer • 2 TL Zitronensaft • 1 EL Olivenöl • 1/4 l Kefir
    Zubereitungszeit: 20 Min. • Eiweißgehalt: 14 g
    1 Die Brühe aufkochen und den Bulgur einstreuen. Zugedeckt bei schwacher Hitze in 10 Minuten ausquellen lassen.
    2 Die Tomate waschen, einen Deckel abschneiden, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und fein hacken. Frühlingszwiebel waschen, putzen und in feine Röllchen schneiden. Rucola waschen, putzen und bis auf zwei Blätter grob hacken. Oliven vom Stein befreien und fein würfeln.
    3 Vorbereitete Zutaten mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Öl unter den Bulgur mischen und in die Tomate füllen. Deckel auflegen und mit der restlichen Füllung anrichten. Den Kefir dazu trinken.
    Pikanter Rohkost-Mix
    FÜR 2 PERSONEN
    Geht ganz leicht
    2 kleine Möhren • 1