GLYX-DIAET - Das Kochbuch

kleiner Kohlrabi • Salz • 2 EL Zitronensaft • 2 Frühlingszwiebeln • 1 rote Chilischote • 2 EL Rapsöl • 2 TL Sesam • 2 EL Weißweinessig • 1 TL Sesamöl • Pfeffer • 1/2 l Buttermilch
    Zubereitungszeit: 20 Min. • Eiweißgehalt: 6 g
    1 Möhren und Kohlrabi putzen, schälen und getrennt fein raspeln. Jeweils mit Salz und Zitronensaft würzen und nebeneinander auf zwei Tellern anrichten. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in Röllchen schneiden und über die Gemüseraspel streuen. Chili halbieren, von Samen und Scheidewänden befreien, waschen und fein würfeln.
    2 1 EL Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und den Sesam darin braten. Chiliwürfel zugeben und kurz mitbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen und mit Essig ablöschen. Das restliche Rapsöl und das Sesamöl unterrühren, salzen, pfeffern und über die angerichtete Rohkost träufeln. Mit je 1 Glas Buttermilch und 1/2 Scheibe GLYX- oder Roggen-Vollkornbrot (ca. 30 g) servieren.
    Spargel-Erdbeer-Carpaccio
    FÜR 2 PERSONEN
    Für Freunde
    300 g weißer Spargel • 100 g kleine Erdbeeren • 1 Hand voll zarter Blattspinat • 2 EL kaltgepresstes Rapsöl • 3 EL Zitronensaft • 1 TL Apfeldicksaft • Salz • Pfeffer • 6 eingelegte grüne Pfefferkörner • 2 EL Crème légère (ersatzweise Schmand)
    Zubereitungszeit: 25 Min. • Eiweißgehalt: 4 g
    1 Spargel putzen, schälen und schräg in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Erdbeeren abbrausen, putzen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Den Spinat waschen, trockenschleudern und die harten Stängel abknipsen.
    2 Zwei Teller mit je 1 TL Rapsöl einpinseln und mit Spinat auslegen. Spargel und Erdbeeren überlappend darauf anrichten.
    3 Zitronen- und Dicksaft, Salz, Pfeffer und restliches Öl verquirlen. Pfefferkörner zerdrücken und unter die Sauce mischen. Über den Spargel-Erdbeer-Mix träufeln und je 1 Klecks Crème légère darauf setzen. 2 Scheiben Vollkorntoast rösten und dazu servieren.
    Radicchio mit Käsesauce
    FÜR 2 PERSONEN
    Für Freunde
    1 EL Kürbiskerne • 1 Radicchio (ca. 150 g) • 4 Kirschtomaten • 3 Schnittlauchhalme • 50 g Ziegen-Frischkäse • 150 g Naturjoghurt • 1 EL Orangensaft • 1 kleine Knoblauchzehe • Salz • Pfeffer
    Zubereitungszeit: 20 Min. • Eiweißgehalt: 10 g
    1 Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, beiseite stellen und abkühlen lassen. Vom Radicchio die äußeren Blätter entfernen, den Salatkopf waschen, trockentupfen und längs in Spalten schneiden. Tomaten abbrausen und in Scheiben, Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden.
    2 Für das Dressing den Ziegenkäse mit Joghurt und Orangensaft pürieren. Knoblauch schälen, dazupressen, salzen und pfeffern.
    3 Radicchio und Tomaten dekorativ auf zwei Tellern anrichten und mit der Frischkäsesauce begießen. Mit Kürbiskernen und Schnittlauch bestreuen und mit je 1 kleinen Scheibe Vollkornbrot (ca. 30 g) servieren.
    Marinierte Kräuter-Pilze
    FÜR 2 PERSONEN
    Fürs Büro
    400 g gemischte Pilze (z. B. Champignons, Austernpilze, Pfifferlinge) • 2 EL Olivenöl • 1 Knoblauchzehe • 1 TL gehackter Thymian • 2 EL Weißweinessig • 2 TL Aceto balsamico • Salz • Pfeffer • 1/2 Bund Petersilie
    Zubereitungszeit: 15 Min. • Marinierzeit: 4 Std. • Eiweißgehalt: 5 g
    1 Pilze putzen und abreiben. Je nach Größe ganz lassen oder zerkleinern.
    2 1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Pilze darin unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Die Pilze mit Thymian würzen.
    3 Essige, Salz, Pfeffer und restliches Öl verrühren. Die Pilze unterrühren und zugedeckt 4 Stunden oder über Nacht ziehen lassen.
    4 Petersilie abbrausen, trockentupfen. Blättchen abzupfen, hacken und über die angerichteten Pilze streuen. Mit einer Scheibe Roggen-Sauerteigbrot (ca. 30 g) servieren.

Mohnreis auf Himbeeren
    FÜR 1 PERSON
    Schmeckt auch Kindern
    1/2 Vanilleschote • 100 ml Milch • 30 g Parboiled-Reis • 2 TL gemahlener Mohn • 1 TL Birnendicksaft • 100 g Himbeeren
    Zubereitungszeit: 25 Min. • Eiweißgehalt: 9 g
    1 Vanilleschote aufschlitzen, Mark herauskratzen und mit der Milch aufkochen. Reis und Mohn einrieseln und zugedeckt bei kleiner Hitze 20 Minuten quellen lassen.
    2 Den Mohnreis mit Birnendicksaft süßen und auf einem Teller anrichten. Die Himbeeren verlesen, kurz abbrausen, vorsichtig trockentupfen und auf dem Reis verteilen.
Tofu mit Orangen- Soja-Dressing
    FÜR 2 PERSONEN
    Geht ganz